Pour choisir du pain de seigle tranché pour une conférence, vérifiez d’abord l’épaisseur des tranches et leur nombre par paquet : la seule mention « tranché moyen » ne donne pas de mesure exploitable. Consultez également l’étiquette à jour pour connaître les allergènes et les consignes de conservation. Si le pain est servi sans emballage, prévoyez de communiquer les informations sur les allergènes présents.
Vous composez un buffet ou prévoyez une pause gourmande et devez pouvoir renseigner les convives sur les allergènes présents dans le pain de seigle. Si celui-ci est servi sans emballage, pensez également à la manière dont les informations seront mises à leur disposition.
Vous souhaitez savoir combien de tranches contient chaque paquet avant le service. Pour cela, le nombre de tranches et la portion prévue par personne sont plus utiles que le seul poids du paquet.
Vous examinez les teneurs en fibres et en sel indiquées sur l’étiquette à jour, pour 100 g comme pour la portion servie. Vous pouvez ainsi comparer les produits et les tailles de portion sur une base cohérente.
Si vous recherchez des tranches d’épaisseur « moyenne », demandez d’abord leur épaisseur réelle ou examinez un paquet d’essai. Déterminez ensuite le nombre de tranches dont vous avez besoin, puis vérifiez comment conserver et servir le pain choisi.
| Point à prendre en compte | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Allergènes et service | Lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes. Si le pain est servi sans emballage, définissez comment les convives pourront consulter ces informations et gardez séparée toute éventuelle alternative. | Si vous disposez du pain sur un buffet, vous devez pouvoir indiquer clairement aux convives quels allergènes il contient. Pour environ 33 % des consommateurs qui se posent cette question lors de leurs achats, la gestion des allergènes est prioritaire. |
| Épaisseur des tranches et portions | Demandez ce que signifie « tranché moyen » pour le produit choisi et comptez les tranches par paquet. Ne vous fiez pas uniquement au poids du paquet pour estimer le nombre de portions. | Pour une courte pause pendant un congrès, vous souhaitez savoir à l’avance combien de tranches préparer. Environ 27 % des consommateurs placent la préparation des portions en tête de leurs priorités. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g et par portion servie, d’après l’étiquette à jour. Vérifiez séparément si du sel de boulangerie iodé a été utilisé, lorsque cette information est pertinente pour le menu. | Pour comparer des produits destinés au menu, vous souhaitez pouvoir lire leurs valeurs nutritionnelles sur une base identique. Pour environ 20 % des consommateurs, cette comparaison est le critère le plus important. |
| Livraison et conservation | Confirmez auprès du fournisseur la référence exacte et le nombre de paquets nécessaires. Lisez les consignes de conservation, surtout si les paquets doivent être ouverts avant le service. | Vous souhaitez éviter qu’un produit de remplacement ou un paquet ouvert trop tôt ne bouleverse l’organisation. Pour environ 20 % des consommateurs, la disponibilité des produits et la gestion des stocks sont les principales préoccupations. |
Les variantes Bolletje étudiées contiennent du seigle et du blé. Elles ne conviennent donc pas comme alternative sans gluten aux convives qui en ont besoin.
Vérifiez les allergènes du produit effectivement acheté. Si nécessaire, prévoyez une alternative distincte certifiée sans gluten et évitez tout contact croisé au moment du service.
D’après les informations produits de Jumbo, Bolletje Licht Volkoren Roggebrood contient neuf tranches pour 500 g, tandis que Bolletje Fries Roggebrood en contient cinq pour 250 g. Le poids du paquet ne vous indique donc pas combien de portions individuelles vous pouvez préparer.
Déterminez la portion souhaitée par personne, puis comptez les tranches indiquées sur l’étiquette du produit choisi.
Un décompte erroné peut entraîner du pain en trop ou un nombre insuffisant de portions préparées.
La présence d’un produit dans un catalogue ne garantit pas qu’il soit disponible dans la quantité nécessaire. Il est donc risqué de planifier le service sur la seule base d’une fiche produit.
Avant le congrès, confirmez auprès du fournisseur choisi la référence exacte, le nombre de paquets et la date de livraison. Si un produit de remplacement est proposé, vérifiez à nouveau l’épaisseur des tranches, les ingrédients et les allergènes.
Un remplacement de dernière minute demande du temps supplémentaire pour adapter le menu et les informations sur les allergènes.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulangerie pour la fabrication du pain n’est pas obligatoire. Le type de produit ne permet donc pas à lui seul de savoir si ce sel a été utilisé.
Vérifiez l’étiquette à jour ou renseignez-vous auprès du fournisseur avant de faire figurer cette information sur le menu.
Albert Heijn propose plusieurs types de pain de seigle, notamment des variantes frisonnes et des produits de Van Dijk et de Bolletje.
Jumbo propose ses propres variantes de pain de seigle et des informations produits sur les variantes Bolletje mentionnées.
Lidl mentionne du pain de seigle complet et westphalien en paquets de 500 g.
ALDI propose FINEST BAKERY Roggebrood en paquet de 500 g.
L’assortiment de PLUS comprend notamment du pain de seigle Oberländer, brabançon et frison.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles aux consommateurs lorsque les aliments sont servis sans emballage. Vérifiez le produit choisi et veillez à ce que les convives puissent connaître les allergènes qu’il contient avant de se servir. Les variantes Bolletje étudiées contiennent du seigle et du blé.
Suivez les consignes figurant sur l’emballage du produit acheté. Pour les variantes Bolletje étudiées, Jumbo indique qu’elles se conservent peu de temps après ouverture et doivent être gardées au réfrigérateur, dans un emballage fermé. N’ouvrez donc pas plus de paquets que nécessaire pour le service.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Si vous souhaitez mentionner son utilisation dans les informations du menu, vérifiez l’étiquette à jour ou renseignez-vous auprès du fournisseur.
