Les traiteurs qui composent un plateau-repas
Pour présenter visiblement du pain de seigle garni, il faut choisir un style de pain adapté au menu, mais aussi des tranches faciles à servir proprement.
À qui s’adresse ce choix ?
Les organisateurs qui doivent répondre à différents régimes alimentaires
Pour des bouchées individuelles ou un buffet, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, cette obligation s’applique aussi aux denrées non préemballées.
Les acheteurs qui planifient les portions à l’avance
Pour une conférence, il faut tenir compte du nombre de tranches utilisables, du format de l’emballage, de la durée de conservation et de l’heure de retrait ou de livraison du pain.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par choisir un style de pain qui s’accorde avec les garnitures, puis calculez le nombre de portions utilisables par emballage. Pour chaque produit retenu, vérifiez séparément les informations dont vous aurez besoin pour renseigner les clients au moment du service.
| Point à vérifier | Contrôle avant achat | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Allergènes et informations destinées aux clients | Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage en cours. Si vous servez des aliments non préemballés, prévoyez un moyen de communiquer ces informations aux clients. | Si je sers des bouchées de pain de seigle à l’unité, je veux pouvoir informer correctement les clients sur les allergènes avant qu’ils ne consomment les produits. Pour environ 42 % des consommateurs, cette information est prioritaire. |
| Style de pain et présentation | Comparez le style de pain indiqué et testez les tranches avec les garnitures prévues. Ne déduisez pas la composition du produit de son nom. | Pour un plateau-repas, je veux savoir si le pain et les garnitures offrent ensemble la présentation souhaitée. Pour environ 33 % des consommateurs, ce choix est la priorité numéro un. |
| Portions et planification des achats | Comptez les portions utilisables par paquet et vérifiez la durée de conservation ainsi que l’heure de retrait ou de livraison. | Si j’achète des produits pour plusieurs services, je veux pouvoir préparer suffisamment de portions garnies à temps. Pour environ 25 % des consommateurs, cette planification est le critère le plus important. |
Les erreurs courantes de planification
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Penser que le pain de seigle est sans gluten
Le seigle contient du gluten. La fiche produit du pain de seigle frison Van Dijk's chez Jumbo indique également le seigle et le blé comme allergènes.
Vérifiez l’emballage exact et, pour les clients qui doivent manger sans gluten, choisissez uniquement un produit distinct dont cette caractéristique est confirmée pour la variante concernée.
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Se baser uniquement sur le poids du paquet
Selon Jumbo, un paquet de pain de seigle frison artisanal Van Dijk's de 500 g contient dix tranches. Le poids seul ne permet pas de savoir combien de bouchées vous pourrez préparer avec les tranches choisies.
Faites un essai à l’avance avec le pain et les garnitures, puis calculez le nombre de paquets nécessaires.
Une autre façon de couper le pain peut donner moins de bouchées utilisables par paquet que prévu.
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Considérer une fiche produit en ligne comme une étiquette définitive
La liste des ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer selon le produit ou l’emballage. Pour un événement, il faut aussi vérifier que la variante choisie sera disponible au moment voulu.
Vérifiez l’emballage en cours et confirmez la disponibilité ainsi que l’heure de retrait ou de livraison souhaitée avant de commander.
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Proposer des produits en libre-service sans information sur les allergènes
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes, y compris pour les denrées non préemballées.
Vous pouvez, par exemple, placer une fiche près du buffet. Si les informations sont communiquées oralement, indiquez clairement aux clients qu’ils peuvent les demander.
Marques et enseignes à découvrir
Albert Heijn
Albert Heijn propose notamment le pain de seigle bio Smaakt de 500 g et le pain de seigle foncé au levain Hollandia.
- Ces références permettent d’envisager différents styles de pain pour votre menu.
- Vérifiez les ingrédients et les allergènes à jour sur l’emballage de la variante choisie.
Jumbo
Jumbo propose notamment du pain de seigle frison ainsi que différentes références au seigle et au blé ou aux céréales complètes.
- Pour le pain de seigle frison artisanal Van Dijk's, Jumbo indique à la fois un poids de 500 g et dix tranches, des données utiles pour une première estimation des portions.
- Vérifiez pour chaque produit choisi sa disponibilité, ses ingrédients et sa durée de conservation.
Lidl
Lidl Nederland propose du pain de seigle complet et des variantes westphaliennes de 500 g.
- Ces deux variantes constituent un point de départ pour choisir un style de pain.
- La fiche indique une vente en magasin. Vérifiez les stocks du point de vente où vous souhaitez faire vos achats.
ALDI
ALDI Nederland propose le pain de seigle FINEST BAKERY de 500 g.
- Le poids indiqué peut servir de base pour comparer les formats des emballages.
- La fiche produit signale une disponibilité limitée. Confirmez les stocks et vérifiez l’étiquette avant de réserver ce produit pour un événement.
PLUS
PLUS propose notamment le pain de seigle bio Smaakt et le pain de seigle Schwarzbrot de Brood van Soma, ainsi que des options de livraison et de retrait des courses.
- Ces produits vous permettent de comparer différents styles de pain pour votre menu.
- Vérifiez l’emballage actuel du produit ainsi que les options disponibles pour votre commande et votre créneau de livraison.
Dirk
Dirk propose notamment le pain de seigle frison Van Dijk's de 500 g et le pain de seigle Soma Oberländer de 400 g.
- Les poids indiqués permettent de comparer une première fois les variantes retenues.
- Dirk ne propose pas de service de livraison. Prévoyez le retrait et vérifiez les stocks du magasin à l’avance.
Les pains de seigle proposés par Joybuy
Ces deux produits peuvent convenir si vous recherchez une base de pain de seigle pour préparer des tranches garnies. Testez le pain avec les garnitures prévues et vérifiez l’emballage en cours, les informations sur les allergènes et la durée de conservation avant l’événement.
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Pain de seigle TastyBasics, 9 pièces
Une option à tester pour préparer des portions garnies ; le nom du produit indique 9 pièces. Vérifiez les dimensions et les informations à jour sur les allergènes avant de déterminer le nombre de portions à servir au buffet.
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Petit pain de seigle Bolletje, 500 g
Une option à comparer avec les garnitures prévues pour le déjeuner ; le nom du produit indique 500 g. Vérifiez la taille des portions ainsi que la liste actuelle des ingrédients et des allergènes de cette variante avant de commander.
Questions fréquentes
Le pain de seigle est-il forcément sans gluten ?
Non, le seigle contient du gluten. Certains produits contiennent aussi du blé : pour son pain de seigle frison artisanal Van Dijk's, Jumbo indique le seigle et le blé comme allergènes. Vérifiez la variante exacte si vous faites vos achats pour des clients ayant des exigences alimentaires particulières.
Dois-je fournir des informations sur les allergènes pour un buffet de conférence ?
Oui. Si vous proposez du pain de seigle ou des bouchées garnies non préemballés, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement. Si elles sont données oralement, les clients doivent être clairement informés qu’ils peuvent les demander.
Comment calculer la quantité de pain de seigle nécessaire ?
Commencez par déterminer le nombre de tranches ou de bouchées souhaité pour chaque service, puis testez le nombre de portions utilisables par emballage. Pour le pain de seigle frison artisanal Van Dijk's, Jumbo indique dix tranches par paquet de 500 g. Le rendement peut varier selon la variante ou la façon de couper le pain et donc ne pas correspondre à votre menu.