Pour accompagner le rôti du dimanche, choisissez un pain de seigle portant clairement la mention « complet » si la composition en céréales et la teneur en fibres sont vos critères prioritaires. Si vous souhaitez aussi tenir compte des convives qui préfèrent goûter un mélange de seigle et de blé, comparez les ingrédients de ces différentes options : le seul nom « pain de seigle » ne permet pas de savoir quelle quantité de seigle complet il contient. Dans tous les cas, vérifiez les allergènes et les informations nutritionnelles sur l’emballage du pain que vous servirez.
Vous souhaitez proposer du pain de seigle avec le rôti du dimanche, tout en envisageant une variante au blé pour les convives qui ont d’autres préférences en matière de pain. Les listes d’ingrédients d’Albert Heijn et de Jumbo montrent qu’il existe des pains mêlant seigle et blé. En revanche, chacun reste libre d’apprécier ou non leur goût.
Vous recherchez une mention explicite « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Voedingscentrum distingue les produits céréaliers complets de ceux fabriqués avec de la farine raffinée ; la composition d’un pain de seigle précis figure sur son étiquette.
Avant de servir le pain, vous souhaitez vérifier les céréales et les allergènes qu’il contient, sa teneur en sel et la présence éventuelle de sel iodé dans la liste des ingrédients. Les informations produits de Jumbo, Albert Heijn et Brood van Soma montrent pourquoi il faut examiner chaque variante séparément.
Commencez par déterminer si vous recherchez surtout une variante explicitement complète ou un mélange de seigle et de blé. Comparez ensuite les informations nutritionnelles sur une même base et vérifiez les allergènes sur l’emballage à jour avant de servir le pain.
| Critère | Points à vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Lisez la mention « complet », la liste des ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Ne comparez pas des valeurs par portion si les portions sont différentes. | Pour accompagner le rôti du dimanche, je veux choisir en connaissance de cause un pain dont la base complète est clairement indiquée et pouvoir comparer sa teneur en fibres. Pour environ 40 % des consommateurs, les céréales complètes et les fibres sont les critères les plus importants. |
| Mélange seigle-blé | Vérifiez l’ordre d’apparition du seigle, de la farine de blé et de la farine blanche de blé, ainsi que les pourcentages indiqués. Pour le pain de seigle brabançon AH Brabants roggebrood, Albert Heijn indique 33 % de farine complète de seigle et 7,5 % de farine blanche de blé. | Si les convives n’ont pas tous les mêmes préférences, je veux pouvoir envisager un mélange en plus d’une variante au goût de seigle prononcé. Environ 30 % des consommateurs privilégient cette possibilité de choix pour les convives aux goûts difficiles. |
| Allergènes et sel | Vérifiez la déclaration des allergènes à jour, la teneur en sel pour 100 g et la présence éventuelle de sel iodé dans la liste des ingrédients. Un pain de seigle contenant du seigle ou du blé ne constitue pas une alternative sans gluten. | Avant de servir du pain à mes invités, je veux savoir quels ingrédients et allergènes il contient et quelles informations sur le sel figurent sur l’emballage. Pour environ 30 % des consommateurs, cette vérification de l’étiquette est décisive. |
Un pain de seigle peut aussi contenir de la farine de blé ou de la farine blanche de blé. Ainsi, les informations produits d’Albert Heijn indiquent que le pain de seigle brabançon AH Brabants roggebrood contient à la fois de la farine complète de seigle et de la farine blanche de blé.
Lisez la liste des ingrédients et les éventuels pourcentages de céréales complètes. Ne vous fiez pas à la couleur foncée ou au nom du produit à la place de ces informations.
Les variantes évoquées ici contiennent du seigle et certaines contiennent également du blé. En cas d’allergènes spécifiques, les mentions du type « peut contenir » peuvent aussi être importantes.
Si un convive doit éviter le gluten, vérifiez la déclaration des allergènes à jour et choisissez un produit qui répond explicitement à ses exigences alimentaires.
Albert Heijn précise que les informations produits peuvent changer. Une ancienne fiche en ligne ne remplace donc pas les informations figurant sur l’emballage livré.
Vérifiez l’étiquette du pain que vous servirez réellement, surtout si les allergènes ou la composition déterminent votre choix.
Ces exemples présentent différentes compositions. À elle seule, une marque ne permet pas de savoir si un pain conviendra à votre table.
Bolletje Roggebrood Bol est une variante à examiner si vous recherchez une mention « complet » et une teneur en fibres indiquée pour 100 g.
TastyBasics Roggebrood est une variante à comparer aux ingrédients si vous recherchez une mention explicite « complet ».
AH Brabants roggebrood est un exemple de pain brun au seigle et au blé à comparer à une variante explicitement complète, si vous recherchez un mélange.
Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn est une variante aux céréales multiples qui permet d’examiner la proportion d’ingrédients à base de seigle et de blé.
Limburgs Volkoren Roggebrood est une variante au levain à comparer à d’autres pains de seigle si vous souhaitez examiner sa composition.
Ces deux pains de seigle sont particulièrement intéressants si vous souhaitez comparer les ingrédients complets et la teneur en fibres pour accompagner le rôti du dimanche. Bolletje indique également des ingrédients à base de blé, mais la composition ne permet pas de savoir si l’un ou l’autre de ces pains plaira davantage aux convives aux goûts difficiles.
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Une option si vous souhaitez servir un pain de seigle portant clairement la mention « complet » avec le rôti du dimanche.
Les informations produits indiquent 60 % de seigle concassé complet et 9,6 g de fibres pour 100 g. En cas d’allergie, vérifiez la déclaration complète des allergènes sur l’emballage à jour.
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Une option si vous recherchez un pain de seigle à base de seigle concassé complet et souhaitez également tenir compte des ingrédients à base de blé.
Les informations produits indiquent 56 % de seigle concassé complet, du son de blé et de la farine blanche de blé, ainsi que 9,1 g de fibres et 0,94 g de sel pour 100 g. Comparez la mention « complet » à la liste complète des ingrédients et vérifiez la déclaration des allergènes à jour.
Non. Selon Voedingscentrum, un pain peut être fabriqué avec de la farine complète, de la farine raffinée ou un mélange des deux. Pour le pain de seigle que vous choisissez, vérifiez les ingrédients et les éventuels pourcentages : Albert Heijn indique que AH Brabants roggebrood contient à la fois de la farine complète de seigle et de la farine blanche de blé.
Ne partez pas de ce principe. Les produits évoqués ici contiennent du seigle et certains également du blé. Pour ce convive, vérifiez la déclaration des allergènes du pain concerné et, si nécessaire, recherchez une alternative portant explicitement la mention « sans gluten ».
Le décret néerlandais sur l’ajout de micronutriments aux denrées alimentaires définit le « bakkerszout » comme du sel de table iodé destiné à la fabrication du pain et d’autres produits de boulangerie. Cela ne permet pas de savoir quel sel se trouve dans chaque pain de seigle : pour le déterminer, lisez la liste des ingrédients de la variante que vous achetez.
Suivez les instructions de conservation figurant sur l’emballage de votre pain. Pour son pain Jumbo Tarwe Roggebrood Mehrkorn, Jumbo recommande un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Pour AH Brabants roggebrood, Albert Heijn indique que la congélation le jour de l’achat est possible. Consultez également les consignes après ouverture.
