Commencez par choisir la texture : optez pour du pain de seigle moelleux et tranché si vous souhaitez une base tendre à garnir, ou pour du pain croustillant suédois si vous préférez avoir quelque chose de croquant chez vous. Comparez ensuite les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes indiqués sur chaque emballage. La mention « au levain » ne permet pas, à elle seule, de savoir si le produit contient de la levure, des conservateurs ou du sel iodé.
Vous préférez du pain tranché plutôt que des crackers ? Consultez la texture et les ingrédients du produit qui vous intéresse. D’après les informations fournies par Albert Heijn et Jumbo, Hollandia et Brood van Soma proposent du pain de seigle moelleux, élaboré selon différentes recettes.
Vous cherchez quelque chose de croquant pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou une collation ? Wasa et Leksands proposent notamment du pain croustillant de seigle au levain. Selon les informations produits de Jumbo et d’Albert Heijn, ils contiennent respectivement 19 g et 21 g de fibres pour 100 g. Leur texture diffère de celle du pain de seigle moelleux.
Si ces éléments comptent dans votre choix, lisez les informations figurant sur l’emballage : le seigle contient du gluten et les recettes peuvent également contenir du blé ou de l’orge. Le Voedingscentrum rappelle que le pain n’est pas obligatoirement fabriqué avec du sel iodé pour boulangers.
Pour vos premières courses, commencez par décider si vous souhaitez du pain moelleux ou du pain croustillant suédois. Comparez ensuite les informations nutritionnelles et les ingrédients des emballages correspondant à votre choix.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Texture | Vérifiez s’il s’agit de pain de seigle moelleux ou de pain croustillant suédois. | Si vous souhaitez une base moelleuse et tranchée à garnir dès maintenant, un cracker croquant ne répondra pas à vos attentes. Environ 38 % des consommateurs privilégient la texture. |
| Seigle complet et fibres | Comparez la proportion de seigle complet et la teneur en fibres pour 100 g indiquées sur l’étiquette. | Si vous souhaitez surtout comparer la composition des produits, ne vous arrêtez pas à leur nom sur la face avant. Le seigle complet et les fibres sont les critères les plus importants pour environ 31 % des consommateurs. |
| Ingrédients, sel et iode | Lisez la liste des ingrédients et comparez la teneur en sel pour 100 g. Si nécessaire, recherchez la mention « sel iodé » ou « sel pour boulangers ». | Le type de sel et les autres ingrédients utilisés ne peuvent pas être déduits de la seule mention « au levain ». Environ 23 % des consommateurs vérifient ces informations en priorité. |
| Gluten et allergènes | Vérifiez les céréales mentionnées, les allergènes et les éventuelles mises en garde concernant les traces. | En cas de restriction alimentaire, vous devez savoir ce que contient réellement l’emballage. Pour environ 8 % des consommateurs, la vérification du gluten et des allergènes est la priorité numéro un. |
Wasa et Leksands proposent du pain croustillant, tandis que Hollandia et Brood van Soma proposent du pain de seigle moelleux. Les mentions « seigle » et « au levain » ne vous renseignent donc pas sur la texture.
Vérifiez la description du produit avant de choisir une base moelleuse pour vos tartines ou, au contraire, un support croquant à garnir.
Selon les informations produits de Jumbo, Wasa contient de la levure et Brood van Soma contient à la fois de la levure et des conservateurs. La mention « au levain » ne décrit donc pas la recette dans son intégralité.
Si vous souhaitez éviter certains ingrédients, lisez la liste figurant sur l’emballage.
Le Voedingscentrum indique que l’utilisation de sel pour boulangers n’est pas obligatoire dans le pain. Jumbo mentionne du sel iodé dans la composition de Brood van Soma, tandis qu’Albert Heijn indique du sel marin pour Hollandia.
Si le type de sel utilisé compte pour vous, recherchez la mention « sel iodé » ou « sel pour boulangers » sur l’étiquette. Pour du pain vendu sans emballage, demandez quel type de sel a été utilisé.
Selon le Voedingscentrum, le seigle est une céréale qui contient du gluten. Les pains croustillants suédois cités contiennent également d’autres ingrédients contenant du gluten.
Si vous devez éviter le gluten, ne vous fiez pas à la mention « au levain ». Vérifiez les ingrédients et la présence d’une mention explicite « sans gluten » sur le produit concerné.
Le pain de seigle foncé au levain est une option moelleuse et tranchée, plutôt qu’un pain croustillant suédois.
La variété « Seigle au levain » est un pain croustillant, et non un pain de seigle moelleux.
Le pain croustillant suédois de seigle au levain Punt se présente sous la forme de triangles croquants.
Le pain de seigle complet du Limbourg est une option moelleuse dont la liste des ingrédients précise le type de sel utilisé.
Pour vos premières courses, vous cherchez quelque chose de croquant à base de seigle au levain à garnir ? Cette option de pain croustillant correspond à ce type de texture.
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Un support croquant à garnir si vous ne cherchez pas du pain de seigle moelleux et tranché.
Cette variété Wasa contient de la farine complète de seigle et du levain de seigle. Les informations nutritionnelles indiquent 19 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g.
La composition contient de la levure et de l’extrait de malt d’orge. Le produit contient du seigle, de l’orge et du gluten, et peut contenir du lait et du sésame. Si le type de sel utilisé compte dans votre choix, vérifiez les informations sur l’emballage.
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain ne doit pas nécessairement être fabriqué avec du sel pour boulangers. Celui-ci est iodé. Pour connaître le type de sel utilisé, consultez l’étiquette ou renseignez-vous auprès du vendeur si le pain est vendu sans emballage.
Non. Le levain ne rend pas le seigle sans gluten : selon le Voedingscentrum, le seigle est une céréale qui contient du gluten. Si vous devez éviter le gluten, vérifiez les ingrédients et la mention explicite sur le produit au lieu de vous fier à son mode de préparation.
Non, cela dépend de la recette. Jumbo indique que la variété Wasa « Seigle au levain » contient de la levure, et que le pain de seigle complet du Limbourg Brood van Soma contient de la levure et des conservateurs. Pensez donc à lire la liste des ingrédients sur l’emballage que vous achetez.
Pour le pain de seigle foncé entamé, le Voedingscentrum recommande deux semaines au réfrigérateur ou un à trois mois au congélateur. Suivez également les conseils de conservation indiqués sur l’emballage du produit et vérifiez le pain avant de le consommer.
