Ne proposez pas de pain de seigle comme option sans gluten : le seigle contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, comme le précise le Voedingscentrum. Vous pouvez servir le pain de seigle séparément aux personnes qui consomment du gluten, et proposer à côté un produit portant la mention « sans gluten ». Veillez à séparer les deux options au moment du service et à mettre les informations sur les allergènes à la disposition des convives.
Vous devez prévoir une option de pain sans gluten distincte. Le Voedingscentrum classe le seigle parmi les céréales contenant du gluten : veillez donc à ne pas inclure le pain de seigle dans l’offre sans gluten.
Vous souhaitez continuer à servir du pain de seigle sans que les convives le confondent avec l’offre sans gluten. Une présentation claire et séparée, ainsi que des informations sur les allergènes pour chaque produit, les aideront à faire leur choix.
Vous recherchez des pains ou des galettes adaptés au moment du service. Pour chaque emballage choisi, vérifiez le nombre de portions, les consignes de préparation et les allergènes avant d’organiser le service.
Commencez par déterminer quel produit proposer aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Choisissez ensuite un format adapté au déjeuner ou au buffet et organisez le service pour que les produits restent clairement séparés et identifiables.
À proposer : comme option séparée aux personnes qui consomment du gluten.
À savoir : le seigle contient du gluten ; selon le Voedingscentrum, le pain de seigle ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
À proposer : si vous recherchez un format pain, par exemple pour un déjeuner avec garniture.
À savoir : un pain sans gluten n’a pas forcément le même goût, la même texture ou la même taille de portion qu’un pain de seigle. Comparez les produits disponibles.
À proposer : pour un bar à garnitures ou un apéritif où un support croustillant est apprécié.
À savoir : les galettes ne remplacent pas des tranches de pain moelleuses. Pensez aussi à vérifier les autres allergènes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Option sans gluten | Vérifiez que le produit choisi porte la mention « sans gluten » et ne proposez pas de pain de seigle dans cette sélection. | Si je commande pour des personnes atteintes de la maladie cœliaque, je ne veux pas que le pain de seigle soit pris pour leur pain. Ce critère serait prioritaire pour environ 50 % des consommateurs. |
| Format adapté au service | Comparez les tranches de pain pour un déjeuner avec garniture et les galettes pour un bar à garnitures ; vérifiez également le nombre de portions. | Pour un buffet, je veux choisir un format adapté à ce que nous servons, sans traiter une galette croustillante comme une tranche de pain. Ce critère serait prioritaire pour environ 30 % des consommateurs. |
| Service et allergènes | Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et les consignes de préparation ; prévoyez une présentation séparée. | Lorsque plusieurs options de pain sont servies en même temps, je veux savoir de quel produit il s’agit et comment le garder clairement identifiable. Ce critère serait le plus important pour environ 20 % des consommateurs. |
Selon le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten. Le pain de seigle ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Proposez le pain de seigle parmi les options contenant du gluten et choisissez un produit portant la mention « sans gluten » pour l’offre sans gluten séparée.
La mention « sans gluten » ne précise pas quels autres allergènes peuvent être présents dans le produit choisi. Les informations sur les pains et galettes cités mentionnent notamment de l’avoine, du soja ou la présence éventuelle d’autres allergènes.
Vérifiez l’emballage du produit effectivement livré et gardez les informations correspondantes sur les allergènes à disposition au moment du service.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les convives doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents, y compris pour les produits de traiteur non emballés.
Indiquez clairement de quel produit il s’agit pour chaque variété de pain et veillez à ce que le personnel puisse consulter les informations correspondantes sur les allergènes.
Le seul lieu de vente ne permet pas de savoir quel sel contient un pain en particulier. Brood.net Professionals décrit l’utilisation de sel de boulangerie iodé dans le secteur de la boulangerie aux Pays-Bas comme un élément d’un accord sectoriel.
Si le type de sel est important pour les informations de votre menu, vérifiez la liste des ingrédients du pain choisi.
Une option de pain pour un déjeuner de conférence sans gluten : Jumbo présente le Schär Meesterbakker Classic comme un pain sans gluten.
Le pain aux graines de chia de Consenza est proposé dans un petit format. Albert Heijn indique que ce produit contient quatre portions d’environ 69 g.
Les Original Flatbreads offrent un support croustillant pour les garnitures. Albert Heijn indique que le paquet contient douze galettes réparties dans deux sachets.
Leur format mini-baguette convient à une offre de déjeuner en complément du pain de seigle. Avant de les servir à des personnes atteintes de la maladie cœliaque, vérifiez que l’emballage livré porte la mention « sans gluten » ; séparez-les du pain de seigle au moment du service.
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Ces mini-baguettes sont adaptées aux portions individuelles pour le déjeuner. Le nom du produit indique un paquet de 7 pièces. Avant de les servir à des personnes atteintes de la maladie cœliaque, vérifiez sur l’emballage livré la mention « sans gluten », les allergènes et les éventuelles consignes de cuisson.
Non : le seigle contient du gluten, comme l’indique le Voedingscentrum. Proposez le pain de seigle séparément aux personnes qui consomment du gluten et choisissez un produit portant la mention « sans gluten » pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, cette mention peut être utilisée lorsque la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur final ne dépasse pas 20 mg/kg. Vérifiez également les autres allergènes indiqués sur l’emballage du produit choisi.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les informations sur les allergènes présents doivent également être accessibles aux convives pour les produits de traiteur non emballés. Veillez à ce qu’elles soient consultables pour chaque produit servi et à ce que le personnel sache où les trouver.
Vérifiez la liste des ingrédients du pain concerné au lieu de vous fier à son lieu de vente. Brood.net Professionals décrit l’utilisation de sel de boulangerie iodé dans le secteur de la boulangerie aux Pays-Bas comme un élément d’un accord sectoriel.
