Si vous privilégiez le seigle complet, choisissez un pain de seigle complet dont la teneur en fibres est indiquée. Pour les personnes difficiles, une variante plus claire à base de seigle et de blé mérite d’être comparée : Jumbo décrit un produit complet clair qu’il a étudié comme étant plus doux en couleur et en goût, mais cela ne préjuge pas des préférences de chacun. Pour chaque variante, vérifiez les céréales, les fibres et le sel pour 100 g, les allergènes et les consignes de conservation.
Pour les offres de déjeuner où la composition en céréales et la teneur en fibres indiquée sont des critères importants. Comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles du pain concerné, et ne vous fiez pas uniquement à l’appellation « pain de seigle ».
Pour les cantines qui souhaitent évaluer une variante plus claire en complément du pain de seigle traditionnel. Jumbo décrit un pain de seigle complet clair étudié, à base de seigle et de blé, comme étant plus doux en couleur et en goût. Testez une petite quantité avant de l’inscrire régulièrement au menu.
Lorsque le pain est proposé sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir les informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que ces informations doivent être disponibles pour les aliments non préemballés. Gardez donc les informations à jour sur les produits servis à disposition.
Commencez par déterminer si vous privilégiez le seigle complet ou un goût plus doux. Vérifiez ensuite que les informations nutritionnelles et le mode de service de chaque pain correspondent à vos attentes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Farine complète et fibres | Vérifiez quelles céréales sont indiquées comme complètes dans la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Je souhaite proposer du seigle complet et connaître la teneur en fibres indiquée pour la variante choisie. Environ 33 % des consommateurs placent ce besoin au premier plan. |
| Goût plus doux | Comparez la composition en céréales et la description du produit ; si nécessaire, testez le goût avec une petite première commande. | Si le pain de seigle foncé plaît peu aux personnes qui déjeunent dans ma cantine, je souhaite pouvoir essayer une variante plus claire. Environ 42 % des consommateurs privilégient ce critère. |
| Allergènes et service | Vérifiez les céréales et les allergènes indiqués ainsi que la teneur en sel pour 100 g ; lorsque le pain est servi sans emballage, gardez les informations actualisées sur les allergènes à disposition. | Je dois pouvoir informer clairement les clients en libre-service et souhaite comparer la teneur en sel de différents pains. C’est la première préoccupation d’environ 25 % des consommateurs. |
La composition en céréales et la teneur en fibres varient d’un pain de seigle ou de seigle et de blé à l’autre. La couleur ne permet pas de savoir quelle quantité de céréales complètes ou de fibres contient un produit donné.
Consultez la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g.
Pour les produits étudiés, PLUS indiquait 1,1 g de sel pour 100 g pour le Brood van Soma Oberländer et 0,8 g pour le Brood van Soma Rheinländer. Le nom du produit ne permet donc pas de prévoir sa teneur en sel.
Comparez les teneurs en sel sur la même base de 100 g et tenez également compte des autres éléments du déjeuner.
Une étiquette qui n’est pas disponible au point de service n’aide pas les clients à faire leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les allergènes soient disponibles pour les aliments non préemballés.
Avant l’achat, mettez à disposition au point de service les informations sur le pain utilisé et actualisez-les en cas de changement de produit ou de recette.
La composition et les informations sur les allergènes peuvent varier d’un produit à l’autre ou être modifiées. La disponibilité d’une variante donnée peut également évoluer.
Avant toute commande régulière pour la cantine, vérifiez l’emballage actuel, les consignes de conservation et la disponibilité auprès du fournisseur choisi.
Une marque à considérer pour comparer un pain de seigle frison classique à une variante claire complète.
La gamme étudiée comprend du pain de seigle complet et des variantes à base de seigle et de blé, pour les cantines qui souhaitent comparer plusieurs types de pain.
Une variante de pain de seigle aux graines de lin, à comparer à d’autres pains de seigle si vous recherchez précisément cette composition.
Ces pains de seigle peuvent être comparés à une éventuelle variante plus douce proposée à la cantine. Le nom du produit ou la taille de l’emballage ne permet pas, à lui seul, de savoir s’il plaira. Consultez également l’étiquette à jour et, si nécessaire, organisez une dégustation.
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Une option pratique si la cantine souhaite prévoir des portions individuelles ; le nom du produit indique neuf pièces. Pour un service sans emballage, vérifiez les ingrédients, les allergènes et les consignes de conservation sur l’emballage actuel.
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Une option de pain de seigle à comparer avec d’autres variantes pour les déjeuners à la cantine ; le nom du produit indique un emballage de 500 g. Consultez l’étiquette actuelle pour connaître les céréales, les informations nutritionnelles, les allergènes et les consignes de conservation.
Non : le seigle est une céréale contenant du gluten, comme l’indique le Voedingscentrum. Proposez aux clients qui doivent manger sans gluten un produit clairement étiqueté comme tel et évitez tout contact avec du pain contenant du gluten lors de la préparation et du service.
Lorsque le pain est servi sans emballage, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux clients. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation recense quatorze allergènes. Pour les céréales contenant du gluten, indiquez celles présentes dans le pain servi et veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations à jour avant l’achat.
Non, sa composition varie selon les produits. Vérifiez quelles céréales sont indiquées comme complètes dans la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g, plutôt que de vous fier à la couleur foncée ou au nom du produit.
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage du pain utilisé. Pour le pain de seigle foncé entamé, le Voedingscentrum indique comme repère général deux semaines au réfrigérateur ou un à trois mois au congélateur. Les consignes propres au produit restent prioritaires.
Le nom « pain de seigle » ne permet pas de le savoir. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que le pain peut contenir de l’iode ajouté sous forme de sel de boulanger. Pour la variante choisie, vérifiez dans la liste des ingrédients la présence, par exemple, de sel iodé.
