Pour préparer des sandwichs à base de pain de seigle à la cafétéria, ne vous fiez pas uniquement à la mention « tranches épaisses » : comparez le poids net et le nombre de tranches, puis vérifiez que la tranche reste entière avec la garniture prévue. Pour répondre à d’autres critères d’achat, comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et, en cas de service sans emballage, consultez les informations sur les allergènes et les conseils de conservation de la référence choisie.
Pour eux, le nombre de tranches, la taille des portions et la capacité de la tranche à rester entière avec la garniture choisie sont essentiels. Jumbo indique que le pain de seigle frison artisanal Van Dijk's pèse 500 g et contient 10 tranches, soit 50 g en moyenne par tranche. Cela ne renseigne toutefois ni sur son épaisseur réelle ni sur sa résistance à la casse.
Ils peuvent comparer les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g. La simple mention « pain de seigle » ne permet pas de connaître la teneur en fibres d’une référence précise.
Lorsqu’ils servent des en-cas sans emballage, ils doivent pouvoir communiquer les informations relatives au pain de seigle utilisé et à sa garniture. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les céréales contenant du gluten doivent être nommées précisément.
Commencez par choisir la tranche que vous souhaitez garnir, puis déterminez les informations nutritionnelles et sur les allergènes nécessaires, ainsi que les modalités de conservation adaptées au service.
| Critère | Que vérifier ? | À qui est-ce utile ? |
|---|---|---|
| Tranche et portion | Comparez le poids net et le nombre de tranches, puis testez un paquet avec la garniture prévue. Le poids moyen par tranche ne permet pas d’en déduire l’épaisseur réelle. | Si la garniture risque de casser la tranche, je veux le savoir avant de passer une commande plus importante. Pour environ 31 % des consommateurs, la tenue de la tranche est le critère prioritaire. |
| Céréales complètes et fibres | Lisez la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres sur une base identique, de préférence pour 100 g. | Lorsque je compare des références pour l’offre du déjeuner, je veux pouvoir me fier à la composition plutôt qu’à la couleur. Pour environ 25 % des consommateurs, les ingrédients complets et les fibres sont les critères les plus importants. |
| Allergènes et ingrédients | Vérifiez l’étiquette à jour de chaque référence et veillez à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles en cas de service sans emballage. | Si je propose des en-cas sans emballage, je dois pouvoir indiquer aux clients quels allergènes sont présents dans le pain et la garniture. Pour environ 19 % des consommateurs, ces informations sont la première préoccupation. |
| Conservation et service | Respectez les conseils de conservation du produit choisi, y compris après ouverture, et adaptez les stocks entamés au rythme du service. | Lorsque plusieurs services sont prévus à l’heure du déjeuner, je veux conserver les paquets ouverts conformément aux indications de leur étiquette. Environ 13 % des consommateurs donnent la priorité à cette question pratique de conservation. |
| Disponibilité locale | Vérifiez que la référence souhaitée est disponible dans le magasin concerné, à l’emplacement souhaité et le jour de la commande. | Lorsque je fais les achats pour une journée à la cafétéria, je veux pouvoir compter sur la disponibilité de la même référence à la commande ou au retrait. Pour environ 12 % des consommateurs, la disponibilité est le critère numéro un. |
Le nom d’un produit ou le poids moyen d’une tranche ne permet pas de connaître son épaisseur, sa régularité ni sa résistance à la casse. Par exemple, Jumbo indique que le pain de seigle frison Van Dijk's pèse 500 g et contient 10 tranches, sans préciser leur épaisseur réelle.
Commencez par comparer les informations figurant sur l’emballage, puis testez un paquet avec la garniture que la cafétéria souhaite proposer.
Les références étudiées diffèrent. Selon les informations produit de PLUS, le pain de seigle frison Bolletje contient du blé et du seigle ; le pain de seigle brabançon Brood van Soma peut également contenir des noisettes.
Pour chaque référence achetée, utilisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes. En cas de service sans emballage, veillez à ce que les clients puissent obtenir des informations sur les allergènes présents avant leur achat.
Le Voedingscentrum rappelle que le pain de seigle peut moisir rapidement en raison de sa teneur en eau. De plus, les conseils de conservation varient d’un produit à l’autre.
Lisez l’étiquette de la référence utilisée et planifiez la gestion des paquets ouverts en fonction du service prévu.
Une conservation inadaptée peut rendre les tranches inutilisables pour le déjeuner prévu.
La liste des ingrédients d’une référence ne s’applique pas automatiquement aux autres. PLUS indique la présence de sel iodé dans le pain de seigle brabançon Brood van Soma.
Vérifiez la liste des ingrédients du paquet exact avant de mentionner le sel iodé dans les informations destinées aux clients.
Au sein d’une même marque, la recette, les valeurs nutritionnelles et les informations figurant sur l’emballage peuvent varier d’une référence de pain de seigle à l’autre.
Comparez précisément les références frisonne et légèrement complète si la teneur en céréales complètes, en fibres ou le poids des tranches compte pour votre cafétéria.
La référence brabançonne étudiée, en format de 400 g, présente une recette différente à comparer avec le pain de seigle frison.
Pour le pain de seigle frison artisanal Van Dijk's, le poids du paquet et le nombre de tranches fournissent un premier repère pour prévoir les portions.
Ces pains de seigle peuvent convenir à la préparation d’en-cas garnis à la cafétéria. Pour choisir des tranches qui se tiennent bien, testez-les avec la garniture prévue et consultez l’étiquette à jour de chaque référence.
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Une option à comparer si vous souhaitez proposer des portions individuelles pour les en-cas de la cafétéria. L’emballage indique 9 pièces ; testez un paquet pour vérifier que les tranches conviennent à la garniture choisie.
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Une option à évaluer pour préparer des en-cas garnis à base de pain de seigle à la cafétéria. Le paquet contient 500 g ; vérifiez le nombre de tranches et testez leur tenue avec la garniture prévue.
Comparez le poids net et le nombre de tranches, mais testez également un paquet avec la garniture prévue pour vérifier leur tenue. Jumbo indique que le pain de seigle frison Van Dijk's pèse 500 g et contient 10 tranches, soit 50 g en moyenne par tranche, sans que cela renseigne sur leur épaisseur ou leur résistance à la casse.
Lorsque les produits sont servis sans emballage, la cafétéria doit pouvoir informer les clients des allergènes présents, y compris ceux contenus dans la garniture. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les céréales contenant du gluten, il faut nommer la céréale concernée, comme le blé ou le seigle. Pour cela, utilisez les informations à jour des produits effectivement servis.
Ne le présumez pas : vérifiez la liste des ingrédients de la référence choisie. PLUS indique du sel iodé dans le pain de seigle brabançon Brood van Soma ; cette information ne concerne pas les autres produits.
Suivez les instructions figurant sur l’étiquette du produit concerné, y compris après ouverture. Pour la référence frisonne Bolletje étudiée, les informations produit recommandent de conserver le paquet bien fermé au réfrigérateur après ouverture. Le Voedingscentrum rappelle que le pain de seigle peut moisir rapidement en raison de sa teneur en eau.
