Choisissez du pain de seigle au levain moelleux et tranché si vous voulez préparer facilement votre déjeuner. Optez pour du pain croustillant au levain de seigle si vous préférez une base sèche et compacte, plus pratique à transporter et à conserver. Dans les deux cas, vérifiez les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes. Le seigle au levain ne convient pas à un régime sans gluten, et la présence d’iode n’est pas systématique dans les produits au levain.
Vous emportez votre garniture et préférez une tranche de pain à un cracker ? Le pain de seigle au levain tranché est tout indiqué. Pensez aussi à consulter les consignes de conservation après ouverture et la liste des allergènes : Albert Heijn indique que le Hollandia Roggebrood donker zuurdesem contient du seigle et de l’orge.
Si votre déjeuner reste dans un sac ou un tiroir de bureau jusqu’à midi, le pain croustillant peut être une option adaptée. Séparez les crackers des garnitures humides pour préserver leur croquant. Respectez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage.
Si vous devez savoir quelles céréales ou quel sel ont été utilisés, lisez l’étiquette du produit choisi. Selon le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten et les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Ne vous fiez donc pas à la mention « au levain » pour choisir un produit sans gluten ou obtenir des informations sur sa teneur en iode.
Commencez par choisir la forme de pain qui convient à votre déjeuner. Comparez ensuite, parmi les produits correspondants, les ingrédients, les informations nutritionnelles, l’emballage et les conditions de conservation.
Idéal pour : un déjeuner à garnir facilement, avec du pain tranché ; Albert Heijn indique que le Hollandia Roggebrood donker zuurdesem contient 12 fines tranches.
À noter : ce produit contient du seigle et de l’orge. Après ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur dans un emballage hermétique.
Idéal pour : une base sèche et compacte, facile à emporter cracker par cracker.
À noter : le pain croustillant est croquant, et non moelleux ; une garniture humide peut en modifier la texture.
Idéal pour : celles et ceux qui recherchent un pain au levain contenant du seigle, sans forcément vouloir un produit 100 % seigle complet.
À noter : pour son Brood van Soma Oberlander, PLUS indique que la farine de blé est le premier ingrédient et que le produit contient 2 % de levain de seigle.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Seigle complet et fibres | Vérifiez les céréales utilisées et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Tenez compte de la portion que vous emporterez réellement. | Je souhaite choisir en toute connaissance de cause un produit à base de seigle complet pour mon déjeuner au bureau. Pour environ 40 % des consommateurs, ce serait le critère principal. |
| Forme et transport | Choisissez entre des tranches moelleuses et du pain croustillant ; vérifiez comment conserver l’emballage après ouverture. | Je veux que mon déjeuner arrive au bureau avec la texture souhaitée. Pour environ 30 % des consommateurs, la facilité de transport serait donc prioritaire. |
| Disponibilité | Vérifiez si la variété recherchée est disponible dans votre magasin habituel ou auprès de votre service de livraison. Un pain de seigle classique n’est pas forcément un pain au levain. | Si je souhaite emporter ce produit régulièrement pour le déjeuner, je veux pouvoir retrouver facilement la même variété. Ce serait le critère le plus important pour environ 30 % des consommateurs. |
Le levain ne change rien au fait que le seigle est une céréale contenant du gluten, selon le Voedingscentrum.
Si vous devez suivre un régime sans gluten, ne remplacez pas un produit sans gluten par du seigle au levain et vérifiez la mention « sans gluten » sur un autre produit.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Les mentions « pain de seigle », « au levain » ou « bio » ne vous indiquent donc pas quel sel a été ajouté.
Repérez sur l’étiquette la mention « sel de boulangerie » ou « sel enrichi en iode », ou demandez au boulanger quel sel a été utilisé.
Une tranche moelleuse se garnit directement ; un cracker reste surtout croquant si vous gardez les garnitures humides à part. Les consignes de conservation après ouverture varient également selon les produits.
Commencez par choisir la texture que vous préférez, puis lisez les consignes de conservation de l’emballage choisi.
Le nom seul ne permet pas de connaître la composition en céréales. Pour son Brood van Soma Oberlander, PLUS indique que la farine de blé est le premier ingrédient et que le produit contient 2 % de levain de seigle.
Si vous recherchez précisément un produit à base de seigle complet, vérifiez l’ordre des ingrédients et les pourcentages indiqués.
Dans chaque magasin, vérifiez le nom exact du produit : un pain de seigle classique, un pain de blé et de seigle et du pain croustillant au levain ne répondent pas aux mêmes envies pour le déjeuner.
Albert Heijn propose le Hollandia Roggebrood donker zuurdesem de 500 g, une option moelleuse et tranchée.
Jumbo propose le Wasa Zuurdesem Rogge de 235 g sous forme de pain croustillant.
PLUS propose aussi bien le Wasa Zuurdesem Rogge que le Brood van Soma Schwarzbrot et l’Oberlander.
Dirk propose le Wasa Knäckebröd Zuurdesem Rogge de 235 g, ainsi que d’autres produits à base de seigle.
Lidl propose du roggenbrood de 500 g en version complète et westphalienne.
Aldi propose le FINEST BAKERY Roggebrood de 500 g, un pain de seigle classique.
Ce pain croustillant convient à celles et ceux qui recherchent une base sèche au seigle et au levain pour leur déjeuner, plutôt qu’un pain de seigle moelleux et tranché.
Image indisponible
Une base croustillante pour le déjeuner, idéale si vous préférez emporter vos crackers à part des garnitures humides plutôt que de garnir du pain moelleux.
Pour le Wasa Zuurdesem Rogge de 235 g, PLUS indique 100 % de seigle complet ; Jumbo indique 19 g de fibres pour 100 g. Le seigle contient du gluten. Vérifiez les allergènes et, si la teneur en iode compte dans votre choix, le sel utilisé sur l’emballage.
Non, le seigle contient du gluten, même lorsque le pain ou le pain croustillant est préparé au levain. Si vous devez suivre un régime sans gluten, ne choisissez pas de seigle au levain comme solution de remplacement et vérifiez la mention « sans gluten » sur un autre produit.
Non, la mention « au levain » ne donne aucune indication sur le sel utilisé. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez sur l’étiquette la présence de sel de boulangerie ou de sel enrichi en iode, ou demandez au boulanger.
Suivez les indications figurant sur l’emballage choisi, car le pain moelleux et le pain croustillant peuvent être soumis à des consignes de conservation différentes. Albert Heijn recommande de conserver le Hollandia Roggebrood donker zuurdesem au réfrigérateur, dans un emballage hermétique, après ouverture ; pour le Wasa Zuurdesem Rogge, PLUS recommande de le conserver dans un endroit sec et frais. Emportez les garnitures humides à part si vous voulez garder vos crackers croquants.
Vérifiez les céréales présentes ainsi que les éventuelles mises en garde concernant les traces sur l’emballage de la variété choisie. Pour le Wasa Zuurdesem Rogge, la fiche produit indique du seigle et de l’orge ; elle signale également des traces éventuelles de lait, de sésame, de soja, de moutarde et de lupin.
