Si les tartines généreusement garnies occupent une place importante au petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez un produit dont l’épaisseur des tranches est indiquée. Bidfood précise que les tranches de la brioche à cuire Carl Siegert font environ 16 mm et recommande son utilisation pour un buffet de petit-déjeuner. Si vous privilégiez des portions régulières et une préparation au grille-pain, le pain de mie classique prédécoupé constitue une autre solution, mais vérifiez séparément l’épaisseur des tranches. Les toasts Melba conviennent aux petites bouchées garnies, mais ne sont pas présentés comme un substitut à une tranche épaisse. Si vous les servez sans emballage, gardez à disposition les informations sur les allergènes de chaque produit.
Pour les hôtels qui servent du pain grillé comme base d’une portion garnie pour le petit-déjeuner ou d’un en-cas. Bidfood recommande la brioche à cuire Carl Siegert, dont les tranches font environ 16 mm, pour les toasts et les buffets de petit-déjeuner ou de déjeuner. Faites un essai avec la garniture prévue pour vérifier que la portion est facile à prendre et à manger.
Pour les équipes qui souhaitent préparer du pain de mie prédécoupé en portions toujours identiques. Pastridor indique des tranches de 11 × 11 cm, adaptées au grille-pain ou à l’appareil à croque-monsieur. La Lorraine Bakery Group propose un format plus petit, de 9 × 9 cm, pour les mini-toasts.
Pour les hôtels qui servent du pain grillé sans emballage et doivent pouvoir indiquer les allergènes présents dans chaque variété proposée. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés pour les denrées alimentaires non préemballées.
Déterminez d’abord si le pain grillé doit constituer une généreuse portion garnie ou une petite bouchée. Choisissez ensuite le format, le mode de préparation et les informations sur les allergènes en fonction de votre service.
À choisir si : vous recherchez une tranche épaisse pour préparer des tartines garnies au petit-déjeuner. Bidfood indique une épaisseur d’environ 16 mm par tranche pour la brioche à cuire Carl Siegert et recommande ce produit pour les buffets.
À prendre en compte : cette variété contient notamment du lait, des œufs et du blé. Respectez également les consignes de décongélation du produit choisi.
À choisir si : vous privilégiez des tranches régulières, adaptées au grille-pain ou à l’appareil à croque-monsieur. Pastridor précise que le paquet contient 20 + 2 tranches de 11 × 11 cm.
À prendre en compte : le format indiqué ne renseigne pas sur l’épaisseur des tranches. Vérifiez-la séparément si vous avez besoin de pain grillé en tranches épaisses.
À choisir si : vous souhaitez proposer de petites bouchées garnies. La Lorraine Bakery Group indique que son pain pour toasts mesure 9 × 9 cm. Albert Heijn décrit ses toasts Melba comme légers et croustillants.
À prendre en compte : les mini-toasts et les toasts Melba croustillants ne sont pas présentés comme des substituts à une tranche épaisse destinée à une généreuse portion de petit-déjeuner.
| Point à prendre en compte | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Épaisseur et garniture | Demandez l’épaisseur de la tranche en millimètres et essayez le produit avec la garniture prévue pour le buffet. | Si vous souhaitez proposer de généreuses tartines au petit-déjeuner, la portion garnie doit être facile à prendre. Pour environ 50 % des consommateurs, la tartine garnie est le premier critère de choix. |
| Préparation et portions | Vérifiez le nombre de tranches prédécoupées, leur format et leur compatibilité avec les appareils disponibles. | Lorsqu’il y a beaucoup de monde au buffet du petit-déjeuner, vous souhaitez préparer des portions régulières sans devoir les découper davantage. Pour environ 25 % des consommateurs, cette préparation est la priorité numéro un. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez la liste à jour des ingrédients et des allergènes de chaque produit, puis prévoyez comment les clients pourront accéder à ces informations au buffet. | Si vous proposez plusieurs variétés de pain grillé sans emballage, vous souhaitez pouvoir informer correctement les clients sur chacune d’elles. C’est la principale préoccupation à l’achat pour environ 25 % des consommateurs. |
Le fait qu’un toast soit croustillant ne renseigne ni sur son épaisseur ni sur son aptitude à servir de base à une généreuse portion garnie. Bidfood indique une épaisseur d’environ 16 mm pour la brioche à cuire Carl Siegert. Cette mesure ne peut pas être attribuée à un autre produit.
Définissez l’épaisseur souhaitée et demandez la fiche technique ou un échantillon du produit exact. Essayez-le ensuite avec la garniture prévue.
La composition varie d’un produit à l’autre : la brioche décrite contient notamment du lait, des œufs et du blé, tandis que Pastridor mentionne également du soja dans son pain pour toast. Un seul récapitulatif des allergènes pour toutes les variétés risque donc d’être inexact.
Conservez des informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes, même pour les denrées alimentaires servies sans emballage.
Pour les variétés décrites de Pastridor et de Carl Siegert, les consignes du produit indiquent de ne pas les recongeler après décongélation.
Planifiez la décongélation en fonction du service prévu et suivez les consignes de la variété que vous achetez réellement.
Le type de sel utilisé peut varier d’un produit de boulangerie à l’autre. Brood.net Professionals souligne notamment que des différences sont possibles pour les produits importés et biologiques.
Vérifiez la liste des ingrédients du produit exact avant de mentionner le sel de boulangerie iodé comme caractéristique du produit.
Brioche à cuire recommandée notamment pour les toasts et les buffets de petit-déjeuner ou de déjeuner, selon les informations produit de Bidfood.
Pain de mie blanc prédécoupé pour préparer des toasts et des croque-monsieur en portions régulières.
Pain pour toast prédécoupé, idéal pour les petites tartines garnies.
Toasts Melba emballés, pour préparer de petites tartines croustillantes.
Ne partez pas de ce principe sans vérification : Albert Heijn décrit ses toasts Melba comme légers et croustillants, mais cela ne confirme ni leur épaisseur ni leur compatibilité avec la garniture prévue. Pour préparer des tartines généreusement garnies, demandez les dimensions de la tranche et essayez le produit exact avec la portion souhaitée.
Les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation le précise pour les denrées alimentaires non préemballées. Veillez à ce que les informations sur chaque variété proposée soient à jour et accessibles au buffet. La communication orale est soumise à certaines conditions : le personnel doit notamment pouvoir fournir des informations exactes avant l’achat.
Pas pour les variétés décrites de Pastridor et de Carl Siegert : leurs consignes indiquent qu’elles ne doivent pas être recongelées après décongélation. Pour les autres produits, suivez les consignes figurant sur l’emballage de la variété achetée.
Vérifiez la liste des ingrédients du produit exact au lieu de supposer que tous les pains pour toast ont la même composition. Brood.net Professionals rappelle que le type de sel utilisé peut varier, notamment pour les produits de boulangerie importés et biologiques.
