Si le croquant des graines est votre priorité, choisissez un pain d’épices dont la présence de céréales et de graines est clairement indiquée. Une barre emballée individuellement vous évite de la découper au moment du service. Un grand format déjà tranché vous permet de choisir vous-même les portions, mais la mention « complet » ne garantit pas la présence de graines. Avant la vente, vérifiez les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes de la variante choisie.
Si vous souhaitez proposer un pain d’épices avec un croquant bien marqué, vérifiez que les céréales et les graines sont explicitement mentionnées : le seul mot « complet » ne suffit pas. Peijnenburg présente sa barre Tussendoor+ Fruit comme un biscuit contenant des céréales et des graines.
En période d’affluence, des barres emballées individuellement vous évitent de les découper sur le stand. Selon Peijnenburg, le paquet de Tussendoor+ Fruit contient quatre barres emballées séparément de 36,7 g chacune.
Si vous vendez le produit après ouverture de l’emballage, les clients doivent pouvoir accéder aux informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) indique qu’il faut aussi préciser les types de céréales contenant du gluten et de fruits à coque concernés.
Commencez par déterminer si la présence de graines est indispensable ou si la facilité de service prime. Ensuite, comparez l’étiquette de la variante que vous souhaitez réellement acheter.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales et graines | Recherchez une mention explicite des céréales et des graines dans la liste des ingrédients ou la fiche produit. La seule mention « complet » ne suffit pas à le confirmer. | Si vous souhaitez proposer un pain d’épices au croquant de graines bien reconnaissable, assurez-vous que cette caractéristique est confirmée pour le produit choisi. Pour environ 42 % des consommateurs, cette texture est la priorité absolue. |
| Emballage individuel | Vérifiez si le pain d’épices est emballé individuellement ou déjà tranché, puis consultez la taille des portions de la variante choisie. | Si vous ne souhaitez pas découper le produit pendant les périodes de forte affluence, privilégiez des portions prêtes à servir. Pour environ 33 % des consommateurs, la rapidité du service est le critère principal. |
| Informations sur l’étiquette | Vérifiez les ingrédients, les allergènes, ainsi que la teneur en sucres et en sel par portion. Si vous vendez le pain d’épices sans emballage, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient facilement accessibles. | Si vous vendez un produit dont l’emballage a été ouvert, vous devez pouvoir renseigner correctement vos clients et éviter de vous baser sur une ancienne étiquette. Pour environ 25 % des consommateurs, cette vérification est la priorité absolue. |
À elles seules, ces mentions ne prouvent pas que le pain d’épices contient des graines. Le produit acheté risque donc d’avoir une texture différente de celle que vous souhaitez proposer.
Avant d’ajouter une variante aux graines à votre carte, vérifiez la liste des ingrédients ou recherchez une description explicite du produit.
Pour la vente de produits sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents. Selon la NVWA, vous devez préciser les types de céréales contenant du gluten et de fruits à coque concernés.
Gardez l’emballage actuel ou la fiche produit du fournisseur sur votre stand. Mettez les informations à disposition par écrit ou prévoyez une procédure pour les communiquer oralement, avec une indication bien visible invitant les clients à se renseigner.
Les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes peuvent changer, comme le précise Albert Heijn dans ses informations produit. L’emballage reçu peut donc différer d’une page consultée précédemment.
Lors d’un nouvel achat, relisez l’étiquette avant de reprendre des informations sur les graines, les sucres ou les allergènes.
Peijnenburg présente Tussendoor+ Fruit comme une barre contenant des céréales et des graines, proposée en portions emballées individuellement.
Dans son assortiment de pains d’épices, Albert Heijn propose le Tussendoor+ de Peijnenburg, avec des céréales, des graines et des fruits.
Jumbo propose différentes sortes de pains d’épices dans sa catégorie en ligne, notamment une variante sans gluten non tranchée.
ALDI propose du pain d’épices zéro tranché ainsi que du pain d’épices complet tranché de Koek & Bakker.
Lidl propose du pain d’épices zéro, une variante à examiner si la présence de graines n’est pas indispensable.
Oui. Pour la vente de produits sans emballage, vous devez pouvoir renseigner les clients sur les allergènes présents. Selon la NVWA, vous devez aussi préciser les types de céréales contenant du gluten et de fruits à coque concernés. Vous pouvez communiquer ces informations par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement que les clients peuvent vous les demander.
Non. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir du grain entier ; cela ne dit rien sur l’ajout de graines. Pour obtenir la texture recherchée, vérifiez les ingrédients ou la description explicite du produit.
Non. Cette mention ne vous indique pas la quantité de sucres contenue dans une portion du pain d’épices choisi. Pour le savoir, consultez les informations nutritionnelles sur l’emballage actuel et vérifiez la taille des portions.
Ne partez pas du principe que tous les pains d’épices contiennent du sel iodé pour boulangerie. En 2008, le Staatscourant, le Journal officiel néerlandais, a décrit un accord par lequel les organisations de producteurs encourageaient leurs membres à utiliser, à partir du 1er octobre 2008, du sel pour boulangerie contenant de 50 à 65 mg d’iode par kg de sel pour le pain, les produits de substitution au pain et les autres produits de boulangerie. Si la composition d’un pain d’épices en particulier compte dans votre choix, vérifiez l’étiquette actuelle ou la fiche produit du fournisseur.
