Pour préparer une pâte à biscuits, choisissez une farine ou une préparation pour pâtisserie indiquée sans gluten et conçue pour les biscuits. Un pain d’épices sans gluten déjà cuit convient lorsque votre recette demande du pain d’épices ou des miettes, mais pas pour remplacer la farine. En cas de maladie cœliaque, vérifiez également les autres ingrédients et évitez toute contamination croisée pendant la préparation.
Vous souhaitez préparer une pâte à biscuits avec une farine ou une préparation pour pâtisserie portant la mention « sans gluten ». Selon le Voedingscentrum, même une faible quantité de gluten due à une contamination croisée peut poser problème. Veillez donc à ce que les ingrédients, le plan de travail et les ustensiles ne contiennent aucun résidu de gluten.
Votre recette demande des morceaux ou des miettes de pain d’épices déjà cuit. Il vous faut alors un pain d’épices sans gluten, et non un substitut de farine.
En plus de vérifier la mention « sans gluten », vous contrôlez les allergènes du produit concerné. Les pains d’épices Peijnenburg et Jumbo présentés ici contiennent du lait et du lupin.
Commencez par déterminer le rôle du produit dans votre recette : préparez-vous une pâte ou ajoutez-vous du pain d’épices déjà cuit ? Vérifiez ensuite la mention « sans gluten », les autres ingrédients et la présence éventuelle d’allergènes supplémentaires.
| Point à vérifier | À contrôler lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Préparation sans gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur les ingrédients utilisés. Veillez également à ce que le plan de travail et les ustensiles ne contiennent aucun résidu de gluten. | Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vous devez éviter tout contact entre la pâte et de la farine classique ou des miettes. Pour environ 42 % des consommateurs, une préparation sans gluten est la priorité. |
| Rôle dans la recette | Pour préparer une pâte, choisissez une farine ou une préparation pour pâtisserie sans gluten conçue pour les biscuits ; si la recette demande un gâteau déjà cuit, choisissez un pain d’épices sans gluten. | Si votre recette demande une pâte, vous ne voulez pas utiliser du pain d’épices déjà cuit à la place de la farine. Pour environ 33 % des consommateurs, le choix d’un produit adapté à la préparation est le critère le plus important. |
| Autres allergènes | Lisez la liste des allergènes sur l’emballage actuel, même si le produit porte la mention « sans gluten ». | En cas d’allergie supplémentaire, vous voulez savoir si la préparation ou le pain d’épices choisi contient l’allergène concerné. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
Le pain d’épices est déjà cuit. Si vous l’utilisez à la place de la farine ou d’une préparation pour pâtisserie, vous ne respectez plus le mode de préparation prévu par la recette des biscuits.
Avant l’achat, lisez la liste des ingrédients et les étapes de préparation : pour une pâte, choisissez une préparation sans gluten adaptée ; pour des morceaux ou des miettes, optez pour un pain d’épices sans gluten.
Un produit sans gluten peut contenir d’autres allergènes. Les pains d’épices Peijnenburg et Jumbo présentés ici contiennent du lait et du lupin ; Albert Heijn indique que la préparation Schär Mix Kuchen und Kekse peut contenir du soja.
Si vous devez tenir compte d’une allergie supplémentaire, vérifiez la liste des allergènes sur l’emballage du produit concerné à chaque achat.
Selon le Voedingscentrum, même une miette de pain égarée peut poser problème en cas de maladie cœliaque. Une préparation pour pâtisserie sans gluten ne suffit pas, à elle seule, à éviter tout contact avec du gluten pendant la préparation.
Nettoyez le plan de travail, la plaque de cuisson et les ustensiles. Gardez les ingrédients sans gluten à l’écart de la farine classique et des miettes.
La catégorie du produit ne vous indique pas quel sel a été utilisé dans un pain d’épices donné.
Si la présence de sel de boulangerie iodé est importante pour votre choix, vérifiez la liste des ingrédients du produit.
Selon Albert Heijn, Schär Mix Kuchen und Kekse est une préparation sans gluten pour les gâteaux et les biscuits.
Selon Albert Heijn, cette gamme comprend une préparation sans gluten à levure incorporée, notamment pour les biscuits, ainsi qu’une barre de pain d’épices sans gluten.
Le pain d’épices Peijnenburg sans gluten décrit par Albert Heijn est vendu non tranché et pèse 285 g.
Jumbo présente son pain d’épices sans gluten de 300 g, vendu non tranché, comme un produit portant le logo Crossed Grain.
Cette farine d’amande à levure incorporée sert de base pour une recette nécessitant une pâte ; ce n’est pas du pain d’épices déjà cuit. En cas de maladie cœliaque, vérifiez avant utilisation la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel ainsi que tous les autres ingrédients de la recette.
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Une base à la farine d’amande avec levure incorporée, à envisager pour une recette de biscuits adaptée à cette préparation. Vérifiez le mode d’emploi et les ingrédients à ajouter sur l’emballage ; en cas d’allergie aux amandes ou au lupin, consultez également la liste des allergènes.
Non. Le pain d’épices sans gluten est déjà cuit et ne remplace pas la farine dans une recette de pâte à biscuits. Utilisez du pain d’épices lorsque la recette le demande comme ingrédient ; pour préparer une pâte, choisissez une farine ou une préparation pour pâtisserie indiquée sans gluten et conçue pour les biscuits.
Selon le règlement européen 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si l’aliment contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Lorsque vous cuisinez, vérifiez également les autres ingrédients de la recette et évitez toute contamination croisée.
Gardez les ingrédients sans gluten à l’écart de la farine classique et des miettes, puis nettoyez le plan de travail, la plaque de cuisson et les ustensiles avant de commencer. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, même une faible quantité de gluten peut poser problème.
Consultez la liste des ingrédients du pain d’épices concerné au lieu de déduire la présence de sel de boulangerie iodé à partir de la catégorie du produit.
