Pour un service en libre-service rapide, privilégiez le pain d’épices prédécoupé ou emballé individuellement. Si vous souhaitez comparer les teneurs en fibres, consultez les valeurs de la référence exacte et ne vous fiez pas uniquement à la mention « complet ». Vérifiez également la taille des portions, les sucres et les ingrédients de chaque produit. En cas de service sans emballage, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat.
Vous recherchez des portions régulières à servir pendant le coup de feu du déjeuner, sans avoir à découper les produits. Peijnenburg et Jumbo proposent des références en portions individuelles.
Vous souhaitez examiner les sucres, les fibres, les ingrédients et la taille des portions de chaque référence, plutôt que de vous fier à une appellation « haut de gamme » ou « complet ».
Vous avez besoin d’informations à jour sur les allergènes présents afin d’en informer les clients avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose cette obligation pour les denrées non préemballées.
Commencez par déterminer comment le pain d’épices sera servi au déjeuner. Comparez ensuite l’étiquette et la taille des portions des produits adaptés à ce mode de service.
| Critère | Vérifications à effectuer à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service et portions | Vérifiez si le pain d’épices est prédécoupé ou emballé individuellement, ainsi que le poids d’une portion en grammes. | Pendant le coup de feu du déjeuner, vous souhaitez pouvoir servir des tranches sans devoir les découper à chaque fois. Pour environ 29 % des consommateurs qui achètent pour ce restaurant universitaire, la rapidité du service et des portions régulières sont prioritaires. |
| Informations sur les allergènes | Consultez la liste actualisée des ingrédients et des allergènes de chaque produit. Pour les tranches vendues à la coupe, veillez à ce que les informations soient disponibles avant l’achat. | Si vous proposez des tranches à la coupe, vous souhaitez pouvoir indiquer clairement aux clients quels allergènes sont présents. Pour environ 29 % des consommateurs qui achètent pour ce restaurant universitaire, ces informations sont le critère le plus important. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les sucres et les fibres pour 100 g et par portion, en utilisant les mêmes unités pour chaque produit. | Pour votre offre du déjeuner, vous souhaitez savoir ce que contient une portion, et pas seulement vous fier à ce qui figure sur la face avant de l’emballage. Environ 24 % des consommateurs qui achètent pour ce restaurant universitaire accordent la priorité à cette comparaison. |
| Goût et présentation | Vérifiez la portion souhaitée et les caractéristiques du produit s’il s’agit d’une référence raffinée ou généreusement garnie. | Si vous souhaitez proposer davantage de variété lors d’une opération spéciale du déjeuner, le pain d’épices doit aussi pouvoir être servi dans la portion prévue. Pour environ 18 % des consommateurs qui achètent pour ce restaurant universitaire, la présentation est le critère prioritaire. |
Une appellation évoquant un produit raffiné ou complet ne permet pas, à elle seule, de connaître la teneur en sucres ou en fibres d’une portion. En 2019, l’association de consommateurs Consumentenbond a relevé des différences de valeurs nutritionnelles entre les pains d’épices étudiés.
Comparez les ingrédients, les sucres, les fibres et la taille des portions des références exactes, pour 100 g comme par portion.
Un emballage individuel ne modifie pas les ingrédients. Peijnenburg indique que son lot de 10 pains d’épices nature peut contenir notamment du lait et certains fruits à coque. Pour son emballage nature, Jumbo signale la présence de céréales contenant du gluten.
Vérifiez l’étiquette à jour de chaque produit et, en cas de service sans emballage, veillez à ce que les informations sur les allergènes présents soient disponibles avant l’achat.
Un pain d’épices généreusement garni peut convenir à une opération spéciale du déjeuner, mais son goût et sa présentation ne renseignent ni sur ses valeurs nutritionnelles ni sur sa consommation par les clients allergiques.
Avant d’arrêter votre choix, vérifiez les caractéristiques du produit, la portion souhaitée et la disponibilité de la référence pour le mode de service prévu.
Les informations sur le sel de boulangerie iodé utilisé dans le pain ne permettent pas de savoir ce que contient un pain d’épices donné.
Ne mentionnez la présence d’iode dans un pain d’épices que si la liste des ingrédients ou les caractéristiques de cette référence le confirment.
Ces marques proposent différentes formes de pain d’épices. Les caractéristiques indiquées concernent les références citées et non l’ensemble de la gamme d’une marque.
Peijnenburg propose du pain d’épices tranché ainsi que des portions emballées individuellement.
Le pain d’épices nature tranché AH est une option pratique pour servir des tranches prédécoupées.
Le pain d’épices nature Jumbo en 6 portions offre un autre format pour un service à l’unité.
Sous cette marque, ALDI propose du pain d’épices complet et une version Zero prédécoupés, ainsi qu’une référence raffinée généreusement garnie.
Le pain d’épices nature PLUS Korenlanders Bakkers de 500 g convient si vous souhaitez découper vous-même les portions au restaurant universitaire.
Pour les restaurants universitaires qui souhaitent servir le pain d’épices à l’unité, cette sélection comprend des portions emballées individuellement. Comparez leur taille et leur étiquette avec le mode de service prévu pour le déjeuner.
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Une option à envisager si des portions de pain d’épices emballées individuellement conviennent à un service à l’unité au déjeuner.
Poids de l’emballage indiqué dans le nom du produit : 250 g. Vérifiez le nombre de portions et la taille adaptée à votre restaurant universitaire.
Comparez les sucres et les fibres à partir des informations nutritionnelles, en vérifiant qu’elles sont exprimées pour 100 g ou par portion. Consultez également l’étiquette à jour pour vérifier la présence de seigle, de gluten et d’avertissements concernant les fruits à coque et le lait.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les vendeurs de denrées non préemballées doivent communiquer les informations sur les allergènes présents avant l’achat. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, le type de céréale ou de fruit à coque doit être précisé. Des conditions particulières s’appliquent aux informations communiquées oralement.
Non, la catégorie de produit ne permet pas de le déduire. Les informations du secteur néerlandais de la boulangerie sur le sel de boulangerie iodé ne confirment pas que tous les pains d’épices en contiennent. Vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur des précisions sur la référence exacte.
Non. Pour son pain d’épices complet tranché, Peijnenburg indique 5,1 g de fibres et 39 g de sucres pour 100 g. Pour les références que vous envisagez, comparez donc les fibres et les sucres, pour 100 g comme par portion.
Suivez les conseils de conservation figurant sur l’emballage du pain d’épices choisi. Pour les références citées, Albert Heijn et Jumbo recommandent une conservation dans un endroit frais et sec. Pour les tranches vendues à la coupe, veillez également à respecter les procédures d’hygiène et de gestion des allergènes du restaurant universitaire.
