À qui s’adresse ce choix ?

Personnes atteintes de la maladie cœliaque

Vous vérifiez la mention « sans gluten » avant de regarder la teneur en sucres. Un pain croustillant classique à base de seigle ou d’orge ne convient pas, même s’il contient peu de sucres.

Personnes qui comparent la teneur en sucres

Vous recherchez une teneur totale en sucres plus faible parmi les produits sans gluten. Les valeurs nutritionnelles pour 100 g permettent de comparer des emballages de formats différents.

Personnes qui consomment souvent du pain croustillant

En plus de la mention « sans gluten », vous souhaitez prendre en compte les fibres, le sel, les autres allergènes et la présence éventuelle de sel iodé.

Quels critères prendre en compte ?

Une faible teneur en sucres n’est un critère de comparaison utile qu’après avoir vérifié que le pain croustillant porte bien la mention « sans gluten ». Les trois critères ci-dessous vous aideront ensuite à distinguer les produits selon vos besoins.

Critère À vérifier au moment de l’achat Pour qui est-ce important ?
Mention « sans gluten » Vérifiez que l’emballage porte la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré. Consultez également la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, vous ne voulez pas choisir un cracker classique au seigle simplement parce qu’il affiche une faible teneur en sucres. On estime que pour 46 % des consommateurs, la mention « sans gluten » est donc le critère prioritaire.
Sucres totaux Comparez la ligne « dont sucres » pour 100 g. Ne confondez pas les sucres totaux avec les seuls sucres ajoutés. Lorsque vous choisissez entre plusieurs produits sans gluten, vous voulez connaître leur teneur en sucres sur la même base de mesure. On estime que 36 % des consommateurs privilégient cette comparaison.
Utilisation en remplacement du pain Consultez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g, le type de sel indiqué dans les ingrédients et les avertissements concernant d’autres allergènes. Si vous mangez régulièrement du pain croustillant à la place du pain, vous souhaitez prendre en compte d’autres critères que les sucres. On estime que pour 18 % des consommateurs, ces aspects liés à la consommation quotidienne sont les plus importants.

Les fiches produits de Jumbo et d’Albert Heijn indiquent, pour le Wasa Sesame & Sea Salt, 1,5 g de sucres, 10 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g ; pour le AH Glutenvrij Vezelrijk, 1,8 g de sucres, 6,5 g de fibres et 2,4 g de sel ; et pour le Wasa Classic, 2,0 g de sucres, 7 g de fibres et 1,1 g de sel. AH mentionne du sel iodé dans la liste des ingrédients de son propre pain croustillant. Selon le Voedingscentrum, le pain préparé avec du sel iodé pour boulangers constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce sel. Ne déduisez donc pas la présence de sel iodé du seul fait qu’il s’agit de pain croustillant.

Les erreurs fréquentes

  • Choisir un pain croustillant classique au seigle parce qu’il contient peu de sucres

    Une faible teneur en sucres ne change rien à la présence d’ingrédients contenant du gluten. Par exemple, la fiche Joybuy des crackers de seigle Wasa au levain mentionne du seigle et de l’extrait de malt d’orge.

    En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention « sans gluten » sur l’emballage, puis comparez les valeurs nutritionnelles.

  • Interpréter « pauvre en sucres » comme une indication sur l’ensemble du produit

    Cette allégation concerne la teneur en sucres, pas la mention « sans gluten », la teneur en sel, les fibres ou les autres allergènes. Par ailleurs, « sans sucres ajoutés » ne signifie pas la même chose que la valeur des sucres totaux.

    Consultez la ligne « dont sucres » pour 100 g à côté des autres informations nutritionnelles, et vérifiez séparément la liste des ingrédients.

  • Penser que tous les pains croustillants contiennent du sel iodé

    Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour boulangers. Vous ne pouvez donc pas déduire le type de sel de la seule appellation « pain croustillant ».

    Recherchez la mention explicite « sel iodé » sur l’emballage, sans pour autant y voir une raison de consommer davantage de sel.

  • Se fier uniquement à la fiche produit en ligne

    Albert Heijn précise que les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes peuvent changer. C’est important si la mention « sans gluten » ou la présence d’un autre allergène détermine votre choix.

    Vérifiez à nouveau l’emballage du produit avant de le consommer.

Marques et enseignes à découvrir

Wasa

Les variantes sans gluten Sesame & Sea Salt et Classic figurent respectivement sur les fiches produits consultées de Jumbo et d’Albert Heijn.

  • Les fiches indiquent respectivement 1,5 et 2,0 g de sucres pour 100 g, ainsi que 10 et 7 g de fibres pour 100 g.
  • La variante Sesame & Sea Salt contient du sésame. Tous les produits Wasa ne sont pas sans gluten : la fiche Joybuy des crackers de seigle Wasa mentionne du seigle et de l’orge.

Albert Heijn

Albert Heijn propose son propre pain croustillant AH Glutenvrij Vezelrijk.

  • La fiche produit indique que ce pain croustillant est sans gluten et mentionne du sel iodé dans la liste des ingrédients.
  • La même fiche indique une teneur en sel de 2,4 g pour 100 g et précise que les informations sur le produit peuvent changer. Vérifiez l’emballage.

Jumbo

Jumbo présente une fiche produit pour le pain croustillant Wasa Gluten- & Lactosevrij Sesame & Sea Salt.

  • La fiche produit indique 1,5 g de sucres, 10 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g.
  • Le produit contient du sésame. La fiche indique également qu’il peut contenir du lait, de la moutarde et du soja.

Produits Joybuy associés

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Le pain croustillant au seigle convient-il en cas de maladie cœliaque s’il contient peu de sucres ?

Non. Une faible teneur en sucres ne rend pas un pain croustillant classique au seigle sans gluten. En cas de maladie cœliaque, choisissez un produit portant la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré sur l’emballage.

À partir de quelle teneur un pain croustillant peut-il être qualifié de « pauvre en sucres » ?

Dans l’UE, selon le règlement (CE) n° 1924/2006, cette allégation peut être utilisée pour un aliment solide s’il contient au maximum 5 g de sucres pour 100 g. Même en l’absence de cette allégation, comparez la valeur « dont sucres » pour 100 g : elle ne renseigne pas sur la mention « sans gluten ».

Le pain croustillant sans gluten contient-il automatiquement du sel iodé ?

Non, la mention « sans gluten » ne renseigne pas sur le type de sel utilisé. Vérifiez la liste des ingrédients pour repérer la mention « sel iodé », surtout si le pain croustillant remplace régulièrement le pain. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé pour boulangers.

Dois-je aussi faire attention aux autres allergènes ?

Oui, « sans gluten » ne signifie pas qu’un produit est exempt d’autres allergènes. Selon Jumbo, le Wasa Sesame & Sea Salt contient du sésame et peut également contenir du lait, de la moutarde et du soja, d’après sa fiche produit. Pensez donc à lire les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage.