Pour une personne atteinte de maladie cœliaque, choisissez un pain croustillant dont l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et prévoyez un service sans contact avec les miettes de pain ou de crackers classiques. Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt et Schär Knusperbrot dunkel sont des exemples de pains croustillants sans gluten. Vérifiez également les autres allergènes et les informations nutritionnelles de chaque produit. Le pain croustillant classique au seigle ne convient pas pour ce déjeuner.
Il lui faut un produit clairement identifié comme sans gluten, ainsi qu’une procédure distincte pour le stockage et le service. Le Voedingscentrum souligne le risque lié aux miettes contenant du gluten, tandis que l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation insiste sur l’importance de communiquer les informations sur les allergènes aux convives.
Il souhaite pouvoir choisir du pain croustillant plutôt que du pain classique et tient compte, en plus de la mention « sans gluten », des autres allergènes, des fibres, du sel et de la garniture.
Il doit veiller à ce que le pain croustillant sans gluten soit clairement séparé des produits classiques. Cette distinction est importante : selon Ryvita, ses produits contiennent du gluten, et les crackers riches en fibres Wasa vendus sur Joybuy indiquent le seigle et le blé parmi leurs ingrédients.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur le produit exact et la façon dont il sera servi à la cantine. Comparez ensuite la facilité avec laquelle les employés peuvent reconnaître cette alternative et son adéquation avec le déjeuner.
| Point à vérifier | Que contrôler ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Produit sans gluten et service séparé | Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et éloignez le produit ainsi que les ustensiles de service des miettes contenant du gluten. | Quand je prépare le déjeuner d’une personne atteinte de maladie cœliaque, je ne veux pas qu’un produit sans gluten entre en contact avec des miettes de pain classiques au moment de le garnir. Pour environ 46 % des consommateurs, cette garantie est primordiale. |
| Une alternative facile à reconnaître pour le déjeuner | Vérifiez le nom complet du produit et les autres allergènes. Distinguez clairement ce produit des produits classiques au seigle lors du stockage et du service. | Lorsque plusieurs employés préparent le déjeuner, je veux que chacun puisse reconnaître et prendre le même produit sans gluten. Pour environ 36 % des consommateurs, cette facilité d’identification est la préoccupation principale. |
| Informations nutritionnelles en cas de consommation régulière | Comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g et par portion. Tenez également compte de la garniture et, en cas de remplacement du pain, ne partez pas du principe que le sel de boulangerie apporte de l’iode. | Les personnes qui mangent souvent du pain croustillant au déjeuner veulent savoir ce que leur portion apporte, garniture comprise. Pour environ 18 % des consommateurs, ces aspects nutritionnels sont les plus importants. |
Wasa propose une variété de pain croustillant sans gluten, mais, d’après la liste des ingrédients, les crackers riches en fibres Wasa vendus sur Joybuy contiennent du seigle et du blé. Les produits d’une même marque ne sont donc pas tous adaptés aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
À chaque livraison, vérifiez la mention « sans gluten », les ingrédients et les allergènes sur l’emballage du produit concerné.
Un produit sans gluten peut entrer en contact avec des miettes contenant du gluten au moment de le garnir ou de le servir. Le Voedingscentrum avertit que même une miette de pain égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de maladie cœliaque.
Gardez les réserves et le service des produits sans gluten à part, utilisez des ustensiles propres et assurez-vous que les employés savent transmettre les informations sur les allergènes.
Jumbo indique la présence de sésame dans le Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt et signale la présence éventuelle de lait, de moutarde et de soja. Pour le Schär Knusperbrot dunkel, Albert Heijn signale une présence éventuelle de soja.
Vérifiez séparément les autres allergènes et, si un convive souffre aussi d’une autre allergie, fiez-vous à l’emballage actuel.
La composition et les informations sur les allergènes d’un produit peuvent changer. Un choix fait précédemment ne renseigne donc pas forcément sur le produit actuellement disponible à la cantine.
Consultez les fiches produit pour préparer votre choix, puis vérifiez à nouveau l’emballage à la réception et avant le service.
La marque propose du pain croustillant classique ainsi qu’une variété sans gluten distincte. Pour le déjeuner à la cantine, les informations pertinentes dépendent du nom exact du produit.
La marque propose le Knusperbrot dunkel, un pain croustillant sans gluten référencé chez Albert Heijn.
Albert Heijn répertorie l’AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd séparément de ses crackers sans gluten.
Une option classique de crackers, mais pas un choix sans gluten pour le déjeuner d’une personne atteinte de maladie cœliaque.
Vendeur fournissant des informations sur le Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt.
Non, le seigle contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque. Ryvita indique que ses produits contiennent du gluten, et la liste des ingrédients des crackers riches en fibres Wasa vendus sur Joybuy mentionne le seigle et le blé.
Non, d’autres céréales, notamment le seigle et l’orge, contiennent aussi du gluten. Pour le déjeuner à la cantine, choisissez un produit dont l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et vérifiez les ingrédients ainsi que les autres allergènes.
Stockez-le et servez-le séparément du pain classique et des crackers ordinaires, avec des ustensiles propres et réservés à cet usage ou en portions individuelles fermées. Le Voedingscentrum rappelle qu’une simple miette de pain peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de maladie cœliaque. Faites également attention aux garnitures et aux plans de travail utilisés en commun.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, une cantine qui sert des plats à ses convives doit les informer des allergènes présents. Pour les produits préemballés, ces informations figurent sur l’étiquette. Pour les produits non emballés, elles peuvent, sous certaines conditions, être communiquées par écrit ou oralement, à condition d’indiquer clairement aux convives où les trouver.
Non, ne partez pas du principe qu’il contient de l’iode provenant du sel de boulangerie sans vérifier les ingrédients. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulangerie contient de l’iode ajouté, mais les boulangers ne sont pas tenus de l’utiliser. Si vous remplacez régulièrement le pain, c’est l’ensemble de votre alimentation qui compte.
