Choisissez un pain croustillant portant la mention « sans gluten » sur son emballage actuel et veillez à ce qu’il soit conservé et servi séparément au petit-déjeuner de l’hôtel. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, une corbeille ouverte placée à côté du pain classique ne remplace pas un paquet non ouvert ou une portion servie à part : selon le Centre néerlandais de nutrition, même une miette de pain peut provoquer des symptômes. Vérifiez également les allergènes de la référence exacte, surtout si la personne doit éviter d’autres ingrédients que le gluten.
En plus d’un produit sans gluten, il vous faut un mode de service qui évite tout contact entre le pain croustillant, les miettes et les ustensiles partagés. Le Centre néerlandais de nutrition rappelle que même une miette égarée peut provoquer des symptômes.
Vous souhaitez pouvoir vérifier l’emballage et les informations sur les allergènes avant le service, puis conserver et proposer le produit séparément. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de servir de préférence les produits sans gluten dans leur emballage.
Même pour un produit sans gluten, vous devez lire les informations correspondant à la référence exacte. Les ingrédients indiqués et les traces éventuelles varient d’un pain croustillant Wasa à l’autre, ainsi que par rapport aux produits Albert Heijn.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et le mode de service, puis comparez les autres allergènes et les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage exact.
| Point à vérifier | Que vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Sans gluten et service séparé | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel. Demandez un paquet non ouvert ou une portion servie à part avec des ustensiles propres et réservés à cet usage. | Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, vous voulez pouvoir prendre votre petit-déjeuner sans que des miettes provenant de la corbeille à pain se retrouvent sur votre pain croustillant. Pour environ 50 % des consommateurs, ce choix de produit et la sécurité au buffet sont prioritaires. |
| Autres allergènes | Lisez la liste des ingrédients et les avertissements concernant d’éventuelles traces sur l’emballage de la référence exacte. Vérifiez qu’ils sont compatibles avec les autres allergies de la personne. | Si vous devez éviter un autre ingrédient en plus du gluten, la seule mention « sans gluten » ne suffit pas pour faire votre choix. Environ 30 % des consommateurs accordent la priorité absolue à la vérification des autres allergènes. |
| Service au buffet et informations nutritionnelles | Consultez l’emballage et les informations nutritionnelles, notamment la teneur en sel pour 100 g et, le cas échéant, par portion. Si vous vous intéressez à l’iode, vérifiez quel type de sel figure dans la liste des ingrédients. | Pour composer un petit-déjeuner d’hôtel, vous souhaitez pouvoir conserver et proposer un produit dont vous pouvez également comparer les informations nutritionnelles. Pour environ 20 % des consommateurs, cet aspect pratique est prioritaire. |
Un paquet ou un plat ouvert peut être contaminé par du gluten via les miettes et les ustensiles partagés. Selon le Centre néerlandais de nutrition, même une miette de pain peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Dans la mesure du possible, gardez le produit fermé et servez-le séparément avec des ustensiles propres, comme le recommande l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque.
Une apparence similaire ne renseigne pas sur les ingrédients. Ryvita indique que tous ses produits contiennent du gluten.
Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez le produit en vous fondant sur la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients de la référence exacte, et non sur son apparence.
Une variété sans gluten peut contenir d’autres ingrédients à prendre en compte ou présenter des avertissements concernant des traces. Par exemple, Jumbo indique que Wasa Sesame & Sea Salt contient du sésame et peut contenir du lait, du soja et de la moutarde.
Demandez quelles autres allergies concernent la personne et lisez toutes les informations figurant sur l’emballage avant de servir le produit.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers aux Pays-Bas ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour la boulangerie. La catégorie du produit ne permet donc pas de savoir quel sel a été utilisé.
Si le sel iodé ou le sel pour la boulangerie est un critère de comparaison, vérifiez la liste des ingrédients de la référence choisie.
Wasa propose les variétés Gluten- & Lactose Vrij Classic et Sesame & Sea Salt en pain croustillant sans gluten. Vérifiez l’emballage de chaque variété avant de la choisir pour une personne.
Le pain croustillant riche en fibres AH Glutenvrij est une référence à comparer si vous souhaitez vérifier la mention « sans gluten » et les informations sur l’environnement de production.
Ryvita peut intéresser les hôtels qui souhaitent évaluer leur pain croustillant habituel pour une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Non : vérifiez également comment le pain croustillant est conservé et servi. Demandez un emballage non ouvert ou une portion servie à part, ainsi que des ustensiles propres et réservés à cet usage. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande de servir de préférence les produits sans gluten dans leur emballage.
Oui. Aux Pays-Bas, un hôtel doit informer les consommateurs des allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Demandez également comment le produit a été préparé et présenté : les informations sur les allergènes des ingrédients ne permettent pas à elles seules de savoir si des miettes ou des ustensiles partagés ont été en contact avec le produit.
Non. Ryvita indique que tous ses produits contiennent du gluten. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez un produit dont l’emballage actuel porte la mention « sans gluten », puis vérifiez son mode de service.
Non, la catégorie du produit ne permet pas de le savoir. Le Centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers aux Pays-Bas ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour la boulangerie. Si l’iode est un critère à prendre en compte, vérifiez quel type de sel est indiqué dans la liste des ingrédients de l’emballage exact.
