Pour un invité atteint de maladie cœliaque, choisissez un pain croustillant dont l’emballage indique explicitement « sans gluten » ou porte le label Crossed Grain. Servez-le à part, loin du pain classique et de ses miettes. Comparez ensuite les ingrédients et les avertissements concernant les allergènes, puis vérifiez les portions, les fibres et le sel. La mention « sans gluten » ne signifie pas que le produit est exempt d’autres ingrédients, comme le sésame ou l’avoine.
Vous cherchez un pain croustillant clairement identifié comme sans gluten et souhaitez éviter tout contact avec les miettes de pain classique ou de crackers au moment de le servir. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, même une miette de pain peut provoquer des symptômes.
En plus de vérifier la mention « sans gluten », vous contrôlez les ingrédients et les avertissements qui concernent vos invités. Certaines versions sans gluten peuvent contenir de l’avoine ou du sésame, ou signaler la présence possible d’autres allergènes.
Vous souhaitez savoir combien de tranches de pain croustillant proposer et quelles garnitures servir avec. Le format du paquet, le nombre de portions et les informations nutritionnelles vous aideront à comparer les produits, une fois que vous aurez vérifié qu’ils conviennent à vos invités.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choix et service d’un produit sans gluten | Repérez la mention « sans gluten » ou le label Crossed Grain sur l’emballage. Gardez le pain croustillant et les ustensiles utilisés à l’écart des aliments contenant du gluten. | Si je sers aussi du pain classique, je veux éviter que des miettes ne tombent sur le pain croustillant de mon invité atteint de maladie cœliaque. Pour environ 50 % des consommateurs, le choix d’un produit sans gluten et son service séparé sont prioritaires. |
| Autres allergènes | Lisez la liste des ingrédients ainsi que les mentions « contient » et « peut contenir » concernant les allergènes que vos invités doivent éviter. | Lorsqu’un invité doit éviter autre chose que le gluten, je ne veux pas me fier uniquement à la mention « sans gluten ». Pour environ 30 % des consommateurs, ces autres allergènes sont la priorité principale, une fois le critère de base du sans-gluten rempli. |
| Portions et informations nutritionnelles | Comparez le nombre de pièces et les informations nutritionnelles, notamment les fibres et le sel pour 100 g, sur les emballages à jour. | Pour les bouchées garnies à l’heure du café, je veux savoir combien de pièces proposer et quelles sont les différences nutritionnelles entre les produits. Environ 20 % des consommateurs privilégient ces critères dès lors que l’exigence de base du sans-gluten est satisfaite. |
La forme d’un cracker ne permet pas de savoir s’il contient du gluten. Ryvita précise que ses produits en contiennent ; Original Crispbread contient de la farine de seigle.
Pour un invité atteint de maladie cœliaque, vérifiez que l’emballage à jour indique « sans gluten » ou porte le label Crossed Grain. Ne vous fiez pas uniquement au nom du produit ou à la mention de sa teneur en fibres.
Même un produit adapté peut entrer en contact avec des miettes d’aliments contenant du gluten au moment du service. Selon le Voedingscentrum, en cas de maladie cœliaque, même une miette de pain égarée peut provoquer des symptômes.
Utilisez un plat propre réservé à cet effet, des couverts propres et une garniture qui n’a pas déjà été touchée par un couteau ayant servi pour du pain classique.
Sans gluten ne signifie pas exempt de tous les autres ingrédients ou allergènes. Wasa Sesame & Sea Salt contient du sésame ; les versions sans gluten à base d’avoine ne conviennent pas automatiquement à une personne qui doit également éviter l’avoine.
Demandez à vos invités quels ingrédients ils doivent éviter, puis lisez la liste des ingrédients et les avertissements concernant les allergènes sur l’emballage choisi.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans le pain, les substituts de pain et d’autres produits de boulangerie grâce au sel de boulangerie. Cela ne signifie pas qu’ils sont présents dans toutes les versions.
Pour savoir si le produit choisi contient du sel iodé, vérifiez la liste des ingrédients.
Comparez les produits cités en consultant leur propre étiquette : le nom d’une marque ne suffit pas à garantir qu’un pain croustillant convient à un invité atteint de maladie cœliaque.
Albert Heijn décrit AH Glutenvrij Vezelrijk knäckebröd comme une version sans gluten de 230 g, fabriquée dans un environnement entièrement exempt de gluten.
Wasa propose notamment les versions de pain croustillant Classic et Sesame & Sea Salt, indiquées comme étant sans gluten et sans lactose.
Albert Heijn présente Schär Hafer knäckebrot et Knusperbrot dunkel comme des substituts de pain croustillant sans gluten.
Ryvita est une référence de comparaison pour le pain croustillant, mais ne convient pas à cette table de café sans gluten : selon le fabricant, tous ses produits contiennent du gluten.
Non, le seigle contient du gluten. Choisissez un pain croustillant dont l’emballage à jour indique explicitement « sans gluten » ou porte le label Crossed Grain. Ne vous fiez pas uniquement à sa forme ou au nom de la marque.
Oui. Si des aliments contenant du gluten sont également servis, il est important de les garder séparés. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, même une miette de pain peut provoquer des symptômes. Utilisez donc un plat propre réservé à cet effet et des couverts séparés.
Non. Une version sans gluten peut, par exemple, contenir du sésame ou de l’avoine, ou porter un avertissement concernant le lait, le soja ou la moutarde. Vérifiez la liste des ingrédients et les mentions relatives aux allergènes sur l’emballage concerné, en fonction des besoins de votre invité.
Non, la réglementation néerlandaise citée n’impose pas son utilisation dans tous les pains croustillants. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, des composés iodés peuvent être ajoutés au pain, aux substituts de pain et à d’autres produits de boulangerie par l’intermédiaire du sel de boulangerie, à raison de 65 mg d’iode maximum par kg de sel. La liste des ingrédients vous indiquera ce que contient la version choisie.
