À qui ce choix est-il important ?

Hôte ou hôtesse recevant une personne atteinte de maladie cœliaque

Vous souhaitez servir à votre table de Noël du pain croustillant dont la mention « sans gluten » peut être vérifiée sur l’emballage, et le présenter séparément du pain ordinaire.

Personne atteinte de maladie cœliaque et ayant d’autres allergies

En plus du gluten, vous devez vérifier les ingrédients et les avertissements concernant, par exemple, le sésame, le lait, la moutarde et le soja. Sans gluten ne signifie pas automatiquement sans ces allergènes.

Personne qui mange sans gluten et remplace régulièrement le pain

Vous souhaitez pouvoir évaluer les sources d’iode dans votre alimentation globale, sans supposer que tous les pains croustillants sans gluten sont fabriqués avec du sel de boulangerie iodé.

Quels critères prendre en compte ?

Pour un repas de Noël avec une personne atteinte de maladie cœliaque, le choix commence par la lecture de l’étiquette du pain croustillant. Pensez ensuite à la façon de le servir séparément et aux autres allergènes susceptibles d’être présents dans le produit et sa garniture.

Point à vérifier Vérification à l’achat Pour qui est-ce important ?
Mention « sans gluten » Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage actuel, puis lisez la liste des ingrédients. Lorsque j’achète du pain croustillant pour une personne atteinte de maladie cœliaque, je veux voir la mention « sans gluten » directement sur l’emballage. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité la plus élevée à cette vérification.
Service séparé Prévoyez un plat dédié et des ustensiles de service propres et réservés à cet usage ; éloignez le produit des miettes de pain. Lors d’un buffet de Noël, je veux éviter que les bouchées sans gluten entrent en contact avec du pain ordinaire. Environ 29 % des consommateurs privilégient avant tout un service séparé.
Autres allergènes Vérifiez la mention des allergènes sur l’emballage du pain croustillant et les ingrédients de la garniture. Si la personne que je reçois a d’autres allergies en plus de la maladie cœliaque, la garniture doit également lui convenir. Environ 21 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification supplémentaire des allergènes.
Apport en iode dans l’alimentation Vérifiez si l’emballage mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie iodé ; si vous remplacez régulièrement le pain, examinez également l’ensemble de votre alimentation. Si je remplace souvent le pain par des alternatives sans gluten, je ne veux pas supposer automatiquement que l’apport en iode est le même. Environ 14 % des consommateurs considèrent cet aspect comme leur première préoccupation lors de ce choix.

Les erreurs fréquentes lors du choix et du service

  • Supposer qu’un pain croustillant est forcément sans gluten

    Le pain croustillant ordinaire peut contenir des céréales contenant du gluten. Selon le Voedingscentrum, les produits sans gluten se reconnaissent à la mention « sans gluten » ou au logo Crossed Grain sur l’emballage.

    Ne vous fiez ni à l’apparence ni au nom de la marque : vérifiez l’emballage actuel et lisez la liste des ingrédients.

  • Déposer un produit sans gluten sur une planche à pain partagée

    Des miettes de pain ordinaire ou un couteau à tartiner partagé peuvent entrer en contact avec la bouchée sans gluten.

    Utilisez un plat propre réservé à cet usage et des ustensiles de service distincts. Ne placez pas le pain croustillant à côté de produits de boulangerie qui s’émiettent.

  • Vérifier uniquement l’étiquette relative au gluten

    Le pain croustillant sans gluten peut contenir d’autres allergènes. Pour le Wasa Sesame & Sea Salt, Jumbo indique que le sésame fait partie des ingrédients et que le produit peut contenir du lait, de la moutarde et du soja.

    Renseignez-vous sur les autres allergies et vérifiez à la fois l’emballage du pain croustillant et celui de la garniture.

  • Supposer que le pain croustillant apporte autant d’iode que le pain ordinaire

    Le Voedingscentrum indique que le pain fabriqué avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas. Cela ne signifie pas que tous les pains croustillants sans gluten apportent autant d’iode.

    Vérifiez l’étiquette. Si vous mangez durablement peu de pain, vous pouvez, si nécessaire, discuter des sources d’iode de votre alimentation globale avec un diététicien.

Marques et magasins pour vous orienter

Wasa

Deux variantes spécifiques proposent des saveurs différentes pour la table de Noël : Gluten- & Lactose Vrij Classic et Gluten- & Lactosevrij Sesame & Sea Salt.

  • Wasa présente Classic comme un produit sans gluten et sans lactose ; selon les informations produit, des traces de graines de sésame et de lait peuvent être présentes.
  • Selon Jumbo, la variante Sesame & Sea Salt contient 9 % de graines de sésame et peut contenir du lait, de la moutarde et du soja. En cas d’autres allergies, vérifiez l’emballage actuel.

Albert Heijn

Un magasin où consulter des informations sur le pain croustillant sans gluten, mais cela ne confirme pas qu’un produit mentionné précédemment soit encore disponible.

  • Les pages produit peuvent vous aider à identifier une variante précise avant de vérifier son emballage.
  • Une page Albert Heijn indique que le Wasa Knäckebröd gv est « retiré de l’assortiment ». Pour votre repas de Noël, ne vous fiez pas à une ancienne fiche produit.

Jumbo

Les informations produit concernant le Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt 240 g vous aident à évaluer cette variante précise.

  • Jumbo indique que le produit contient 9 % de graines de sésame et peut contenir du lait, de la moutarde et du soja.
  • Au moment de l’achat ou de la réception, vérifiez l’emballage lui-même, même si vous avez déjà consulté les ingrédients en ligne.

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Foire aux questions

La mention « sans gluten » sur l’emballage est-elle un bon point de départ en cas de maladie cœliaque ?

Oui. Pour un produit préemballé, la mention actuelle « sans gluten » constitue un bon point de départ. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, cette mention ne peut être utilisée que si la teneur en gluten de la denrée alimentaire vendue au consommateur ne dépasse pas 20 mg/kg. Vérifiez également les autres ingrédients et évitez tout contact avec des aliments contenant du gluten au moment du service.

Comment servir du pain croustillant sans gluten à côté de pain ordinaire ?

Présentez le pain croustillant sans gluten sur un plat propre réservé à cet usage et utilisez des couteaux et des garnitures qui lui sont dédiés. Vous éviterez ainsi tout contact avec les miettes et les ustensiles de service utilisés pour le pain contenant du gluten.

Puis-je demander à un boulanger ou à un traiteur quels allergènes contiennent les bouchées non préemballées ?

Oui. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les vendeurs de denrées alimentaires non préemballées doivent informer les consommateurs des allergènes présents. Avant l’achat, demandez quels ingrédients ont été utilisés et renseignez-vous séparément sur la préparation et le service de la bouchée.

Le pain croustillant sans gluten apporte-t-il automatiquement autant d’iode que le pain préparé avec du sel de boulangerie ?

Non, ne partez pas du principe que l’apport en iode est le même. Le Voedingscentrum indique que le pain fabriqué avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas. Vérifiez donc l’étiquette du pain croustillant et, si vous remplacez régulièrement le pain, examinez l’ensemble de votre alimentation.