En cas de maladie cœliaque, choisissez du pain croustillant portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, et évitez tout contact avec les miettes de pain ordinaire au moment de le servir. Comparez ensuite les fibres, le sel et les allergènes indiqués sur l’étiquette. Si le pain croustillant remplace régulièrement le pain classique, l’apport en iode de l’alimentation dans son ensemble mérite également votre attention.
Si vous servez du pain croustillant en même temps que du pain ordinaire, l’étiquette de l’emballage n’est pas le seul élément à prendre en compte. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes peuvent également contaminer un produit sans gluten. Utilisez donc de la vaisselle et des ustensiles propres.
Si vous souhaitez aussi tenir compte de la composition, en plus de la mention sans gluten, comparez les fibres et le sel pour 100 g. Regardez ensuite la quantité que vous servez réellement et la garniture que vous utilisez.
Si du pain croustillant sans gluten et du pain ordinaire sont servis à la même table, veillez à ce que les planches, les couteaux et les garnitures ne soient pas contaminés par des miettes de pain classique. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque qualifie ce type de transfert de contamination croisée.
En cas de maladie cœliaque, vérifiez d’abord la mention sans gluten et les conditions de préparation du petit-déjeuner. Vous pourrez ensuite comparer les valeurs nutritionnelles et les formes proposées pour choisir parmi les options adaptées.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Gluten et miettes | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage actuel. Utilisez de la vaisselle et des ustensiles propres. | Si je souffre de maladie cœliaque et que je prends mon petit-déjeuner avec d’autres personnes, je veux éviter que du gluten ou des miettes de pain ne se retrouvent dans mon assiette. Pour environ 50 % des consommateurs, cette préoccupation serait la priorité lors d’un premier achat. |
| Valeurs nutritionnelles | Comparez les fibres et le sel pour 100 g, et tenez également compte de la portion et de la garniture. | Si je mange plusieurs tranches de pain croustillant, je veux savoir comment leur teneur en fibres et en sel se compare à ce que je sers réellement. Pour environ 30 % des consommateurs, cette comparaison serait le critère principal. |
| Petit-déjeuner et garniture | Choisissez la forme de produit souhaitée et vérifiez les ingrédients et les allergènes, y compris ceux de la garniture. | Je veux une base sans gluten qui s’accorde avec ma garniture et avec notre façon de prendre le petit-déjeuner ensemble. Pour environ 20 % des consommateurs, ce choix pratique serait le plus important. |
Le seigle, le blé et l’orge contiennent du gluten, selon le Centre néerlandais de nutrition. De plus, une marque ne garantit rien pour toutes ses références : Jumbo indique qu’une variété précise de Wasa est sans gluten, tandis que Ryvita précise que ses produits contiennent du gluten.
Vérifiez le nom complet du produit et l’emballage actuel. Une couleur foncée ou la mention « complet » ne remplace pas une indication sans gluten.
La composition varie aussi d’un produit sans gluten à l’autre. Albert Heijn indique que son pain croustillant riche en fibres AH Glutenvrij contient 6,5 g de fibres et 2,4 g de sel pour 100 g. Jumbo indique que le Wasa Gluten- & Lactosevrij Sesame & Sea Salt contient 10 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g. Cette variété Wasa contient du sésame.
Comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et lisez la liste des ingrédients ainsi que les allergènes de la variété que vous achetez. Tenez compte de la quantité de pain croustillant et de la garniture que vous consommez.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, les miettes de pain contenant du gluten peuvent contaminer un produit sans gluten, par exemple par l’intermédiaire d’un couteau ou d’une planche à découper.
Utilisez des ustensiles propres ou réservés à cet usage et veillez à ce que des miettes ne se retrouvent ni sur le pain croustillant sans gluten, ni dans l’assiette ou la garniture.
Le Centre néerlandais de nutrition indique que le pain préparé avec du sel iodé de boulangerie est une source d’iode aux Pays-Bas. Cela ne signifie pas pour autant que tous les pains ou leurs substituts contiennent du sel iodé.
Si vous remplacez régulièrement le pain, vérifiez si les ingrédients mentionnent du sel iodé et évaluez votre apport en iode dans le contexte de votre alimentation dans son ensemble. Si nécessaire, demandez conseil à un diététicien spécialisé.
Albert Heijn propose son propre pain croustillant riche en fibres sans gluten, à base d’avoine, de riz et de maïs sans gluten.
Jumbo présente le Wasa Gluten- & Lactosevrij Knäckebröd Sesame & Sea Salt comme une variété spécifique sans gluten. Cette mention ne s’applique pas automatiquement aux autres pains croustillants Wasa.
Dans les références proposées par des magasins néerlandais, Schär propose notamment du pain croustillant sans gluten brun foncé.
Ryvita est ici présenté comme un contre-exemple aux variétés sans gluten, et non comme une option pour le petit-déjeuner en cas de maladie cœliaque.
Non, le seigle ordinaire contient lui-même du gluten. Le Centre néerlandais de nutrition classe le seigle parmi les céréales contenant du gluten. Pour ce petit-déjeuner, choisissez du pain croustillant portant la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, et vérifiez l’emballage actuel. Par exemple, le Ryvita Original Crispbread mentionne le seigle parmi ses ingrédients.
Pas automatiquement : vérifiez que le produit à base d’avoine porte explicitement la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les produits à base d’avoine peuvent être inadaptés aux personnes atteintes de maladie cœliaque en raison d’un contact avec du gluten pendant leur culture ou leur transformation.
Servez le pain croustillant sans gluten avec de la vaisselle propre et des ustensiles propres ou réservés à cet usage. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes de pain ordinaire peuvent contaminer un produit sans gluten par l’intermédiaire d’un couteau, d’une planche ou d’une garniture partagée.
Aux Pays-Bas, le pain préparé avec du sel iodé de boulangerie peut contribuer à l’apport en iode, mais cela ne renseigne pas sur la teneur en iode du pain croustillant que vous choisissez. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de veiller à son apport en iode lorsque l’on mange peu ou pas de pain, ou que l’on choisit du pain sans sel iodé. Vérifiez les ingrédients et, si vous modifiez votre alimentation sur une longue période, demandez conseil à un diététicien spécialisé si nécessaire.
