Pour composer un déjeuner à la cantine, commencez par comparer la teneur en sucres pour 100 g de pain croustillant : la mention « à teneur réduite en sucres » ne signifie pas la même chose que « pauvre en sucres ». Choisissez ensuite une variété adaptée à l’usage prévu et examinez également les fibres, le sel, les ingrédients et les allergènes. Si les produits sont proposés en vrac, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux clients avant l’achat.
Ils veulent pouvoir acheter régulièrement la même offre de déjeuner sans confondre une allégation sur le sucre avec la teneur réelle en sucres pour 100 g. Les fibres, le sel et les informations sur l’emballage entrent aussi en compte dans la comparaison.
Ils recherchent une base à garnir et s’intéressent non seulement aux sucres, mais aussi aux ingrédients complets, aux fibres et à la composition de leur déjeuner.
Ils doivent pouvoir vérifier quels allergènes sont présents dans le pain croustillant et sa garniture. Cela demande une attention particulière lorsque la cantine propose des produits en vrac.
Comparez les pains croustillants d’une même catégorie en vous basant sur les valeurs nutritionnelles pour 100 g. Vérifiez ensuite si la variété choisie convient comme base de déjeuner et si les clients peuvent consulter les informations sur les allergènes.
| Critère | Vérifications à effectuer avant l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Teneur en sucres et allégation | Consultez la ligne « dont sucres » pour 100 g. Si le produit porte la mention « à teneur réduite en sucres », demandez à quel produit il est comparé. Ne confondez pas cette allégation avec « pauvre en sucres ». | Si je souhaite proposer moins de sucre à la cantine, je veux connaître la teneur réelle en sucres de la variété choisie. Pour environ 33 % des consommateurs, cet objectif lié au sucre est prioritaire. |
| Fibres et usage pour le déjeuner | Comparez les fibres pour 100 g et vérifiez la présence d’ingrédients complets. Examinez les sucres et le sel sur le même tableau nutritionnel. | Pour un déjeuner avec garniture, je cherche un pain croustillant qui constitue une bonne base, pas seulement un produit affichant une allégation accrocheuse sur le sucre. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à cette base pour leur déjeuner. |
| Allergènes et mise à disposition | Vérifiez l’étiquette à jour de chaque variété et de chaque garniture. Si les produits sont proposés en vrac, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles avant l’achat. | Lorsque je mange à la cantine, je dois pouvoir vérifier à l’avance si le produit proposé et sa garniture me conviennent. Pour environ 25 % des consommateurs, cette information est la première préoccupation au moment de faire ce choix. |
Selon les règles européennes relatives aux allégations nutritionnelles, la mention « à teneur réduite en sucres » compare un produit à un produit similaire ; la réduction exigée est d’au moins 30 %. Pour la mention « pauvre en sucres », la limite applicable aux aliments solides est de 5 g de sucres maximum pour 100 g. Ces allégations ne répondent donc pas à la même question.
Consultez la teneur en sucres pour 100 g et, en cas d’allégation de réduction, demandez quel produit sert de référence pour la comparaison.
Les valeurs indiquées montrent pourquoi une deuxième vérification est nécessaire : selon Jumbo, Jumbo Knäckebröd Volkoren contient, pour 100 g, 10,9 g de fibres et 0,71 g de sel ; Albert Heijn indique que Bolletje Volkoren knäckebröd vezelrijk contient 14 g de fibres et 0,97 g de sel pour 100 g.
Pour comparer des pains croustillants, examinez côte à côte les fibres, les sucres et le sel, toujours pour 100 g.
Le pain croustillant et sa garniture peuvent contenir différents allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les consommateurs doivent aussi recevoir des informations sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées.
Vérifiez les informations pour chaque variété choisie et sa garniture, et veillez à ce qu’elles soient accessibles aux clients avant l’achat.
Les règles néerlandaises concernant l’iode apporté par le sel de boulangerie ne signifient pas que toutes les variétés de pain croustillant sont fabriquées avec ce sel.
Ne faites d’affirmation sur la teneur en iode d’un produit précis que si son étiquette à jour ou la fiche technique du fournisseur le confirme.
Comparez toujours la variété choisie : les informations nutritionnelles, les ingrédients et les allergènes peuvent varier d’une gamme à l’autre.
Jumbo Knäckebröd Volkoren est un exemple à prendre en compte pour une cantine qui souhaite évaluer un grand format : Jumbo indique un poids de 375 g et 25 portions.
Bolletje Volkoren knäckebröd vezelrijk est un exemple concret pour comparer une variété complète.
Dans l’assortiment présenté par Albert Heijn, on trouve notamment Wasa Volkoren, Vezelrijk, Sesam et Zuurdesem Rogge.
Ryvita Original est un pain croustillant de seigle pour lequel le fabricant publie une fiche technique destinée au marché britannique.
La page de la catégorie d’Albert Heijn présente aussi bien les produits de sa propre marque AH que différentes marques et variétés de pain croustillant.
Cette sélection comprend des pains croustillants pouvant servir de base à garnir et un en-cas garni proposé en portions individuelles. Avant l’achat, vérifiez que les informations nutritionnelles et les allergènes de chaque variété sont compatibles avec l’offre de la cantine.
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Une option à envisager comme base pour un déjeuner avec garniture à la cantine. Avant de choisir cette variété, comparez les sucres, les fibres et le sel indiqués sur l’étiquette à jour pour 100 g.
Vérifiez également les informations sur les allergènes si vous proposez le pain croustillant en vrac.
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À envisager comme pain croustillant pour un déjeuner avec garniture. Si ces valeurs influencent votre choix, comparez sur l’étiquette non seulement les sucres, mais aussi les fibres et le sel pour 100 g.
Avant de proposer le produit aux clients, lisez les informations sur les ingrédients et les allergènes figurant sur l’emballage à jour.
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Un en-cas garni en portions individuelles, qui ne se substitue pas à un pain croustillant nature que les clients peuvent garnir eux-mêmes. Évaluez les informations nutritionnelles du produit dans son ensemble.
Avant de le proposer, vérifiez les allergènes présents dans le pain croustillant et dans la garniture au fromage.
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Un pain croustillant complet à envisager comme base de déjeuner. Pour le comparer à d’autres variétés, vérifiez que les teneurs en sucres et en sel sont indiquées pour 100 g sur l’étiquette.
Pour une mise à disposition en vrac, prenez également en compte les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.
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Une variété complète pour celles et ceux qui souhaitent comparer les pains croustillants à garnir. Sur l’étiquette à jour, consultez les sucres, les fibres et le sel selon la même base de comparaison, pour 100 g.
Vérifiez séparément les informations sur les allergènes de cet emballage et celles des autres variétés Bolletje.
Non. Selon les règles européennes relatives aux allégations nutritionnelles, la mention « pauvre en sucres » s’applique aux aliments solides contenant au maximum 5 g de sucres pour 100 g, tandis que la mention « à teneur réduite en sucres » exige une réduction d’au moins 30 % par rapport à un produit similaire. Consultez donc le tableau nutritionnel et, en cas d’allégation de réduction, demandez quel produit sert de référence.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes, y compris pour les denrées alimentaires non préemballées. Veillez à ce que ces informations, pour le pain croustillant comme pour sa garniture, soient accessibles avant l’achat ; si elles sont communiquées oralement, les clients doivent savoir clairement qu’ils peuvent les demander.
Impossible de le déduire de la catégorie du produit. Les règles néerlandaises concernant l’iode apporté par le sel de boulangerie ne permettent pas de savoir quelles variétés en contiennent. Vérifiez l’étiquette à jour ou demandez au fournisseur des informations sur la variété choisie.
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage choisi. Pour son Knäckebröd Volkoren, Jumbo recommande une conservation dans un endroit frais et sec et de bien refermer le paquet après ouverture. Lors de la mise à disposition, gardez également les informations sur le produit accessibles aux clients qui souhaitent vérifier les ingrédients ou les allergènes.
