Pour la cantine de votre entreprise, commencez par choisir un pain croustillant dont la composition complète, les ingrédients et les allergènes sont clairement indiqués. Proposez-le avec des garnitures familières afin de découvrir quelles céréales plaisent aux collaborateurs. Le blé complet et le seigle offrent une alternative au seigle seul, mais ne constituent pas un mélange de farine blanche et de farine complète. Comparez également les valeurs nutritionnelles pour 100 g et veillez à rendre les informations sur les allergènes accessibles avant de servir le pain croustillant sans emballage individuel.
Si vous achetez pour de nombreux collaborateurs, vous pouvez proposer un pain croustillant complet au blé et au seigle, en complément d’une version au seigle. Des garnitures familières vous aideront à comparer les différentes bases, sans supposer qu’une même saveur céréalière plaira à tout le monde.
Pour faire votre choix, la mention « complet » et les valeurs nutritionnelles pour 100 g sont plus utiles que la couleur du pain croustillant. Comparez séparément la teneur en fibres et en sel.
Si le pain croustillant contient des céréales avec gluten ou du sésame, le produit servi doit être clairement identifié. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent aussi être informés des allergènes présents dans les aliments non emballés.
Commencez par déterminer quelle base céréalière les collaborateurs préfèrent, puis vérifiez pour chaque produit la mention « complet », les valeurs nutritionnelles et les allergènes. Une version au blé et au seigle offre une saveur différente d’une version au seigle seul, mais ne constitue pas une solution qui plaira forcément à tous les palais difficiles.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût et garnitures | Avant de faire un choix définitif, essayez une version complète au blé et au seigle ainsi qu’une version au seigle, avec des garnitures familières. | Lorsque j’achète pour des personnes aux goûts variés, je veux savoir quelle base les collaborateurs garnissent et mangent réellement. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à ce critère. |
| Produits complets et fibres | Vérifiez la mention « complet » et la liste des ingrédients, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Pour choisir mon déjeuner, je veux pouvoir vérifier que le pain croustillant est bien complet, plutôt que de me fier à sa couleur brune. Environ 27 % des consommateurs placent cette vérification en tête de leurs priorités. |
| Allergènes | Lisez les informations à jour sur les céréales contenant du gluten, le sésame et la présence éventuelle d’autres allergènes. En cas de service sans emballage individuel, veillez à ce que ces informations restent accessibles. | Si je propose du pain croustillant en vrac à la cantine, il faut clairement indiquer quel produit contient quels allergènes. Environ 20 % des consommateurs s’en préoccupent avant tout. |
| Sel et sel iodé | Comparez la teneur en sel pour 100 g et vérifiez séparément si du sel de boulangerie ou du sel iodé est indiqué, lorsque cela est pertinent. | Pour composer mon menu, je veux pouvoir comparer la teneur en sel sans déduire la présence d’iode du type de produit. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à cette transparence. |
Une couleur brune ou la présence de graines visibles ne permet pas de savoir quelle proportion de la farine utilisée est complète. Selon le centre néerlandais de nutrition Voedingscentrum, un produit ne peut être qualifié de complet que s’il est entièrement composé de farine complète.
Vérifiez la mention « complet », puis consultez les céréales indiquées dans la liste des ingrédients.
Les pains croustillants étudiés peuvent contenir des céréales avec gluten ou du sésame. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la cantine doit aussi informer les consommateurs des allergènes présents dans les aliments proposés sans emballage.
Gardez à disposition les informations à jour sur chaque produit et respectez la procédure de sécurité alimentaire concernant le matériel de service.
Le type de produit ne permet pas de savoir si du sel iodé a été utilisé. Le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie.
Si ce critère compte pour vos achats, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez au fournisseur quel sel a été utilisé.
Une réserve entamée nécessite des conditions de conservation adaptées. Albert Heijn et Jumbo recommandent de conserver au sec les pains croustillants étudiés et de bien refermer l’emballage après ouverture.
Choisissez un format adapté à la consommation prévue et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage à jour.
Ces gammes proposent différentes bases céréalières et différents formats à comparer. Lors de l’achat, vérifiez toujours l’étiquette de la variante choisie.
Wasa Volkoren est un pain croustillant à base de seigle complet, idéal pour un déjeuner à garnir.
Ryvita Dark Rye Crispbread est une variante au seigle à envisager, après vérification du format et de la composition choisis pour la cantine.
Le pain croustillant complet AH Knäckebröd volkoren de 375 g associe de la farine complète de blé et de seigle pour un déjeuner à garnir.
Le pain croustillant complet Jumbo Knäckebröd Volkoren de 375 g est une autre variante à base de farine complète de blé et de seigle.
Lidl propose un article appelé Volkoren knäckebrod de 250 g, qui peut être envisagé pour la cantine.
ALDI propose Goud Gebakken Knäckebröd volkoren en paquet de 25 pièces, soit 375 g.
Cette sélection comprend des variantes au seigle, une variante céréalière présentée comme complète et des crackers offrant une autre base à garnir. Un cracker n’est pas nécessairement équivalent à un pain croustillant : vérifiez pour chaque emballage que la base céréalière et les allergènes conviennent à votre cantine.
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Un cracker au seigle à essayer si vous souhaitez proposer, en plus d’une autre base céréalière, une variante à garnir.
Le produit est présenté comme un cracker au seigle au levain ; ne présumez pas qu’il plaira à tous. Avant de le servir sans emballage individuel, vérifiez sur l’emballage à jour la présence de céréales avec gluten et d’autres allergènes.
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Cette variante céréalière peut être essayée avec un déjeuner à garnir, en complément d’un cracker au seigle.
Avant d’en faire une base régulière pour la cantine, vérifiez sur l’emballage choisi les céréales précises, la mention « complet » et les allergènes.
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Un autre cracker Wasa à essayer avec des garnitures si la texture de la base du déjeuner est un critère important.
Vérifiez séparément les ingrédients et les allergènes de cette variante ; ne déduisez pas sa valeur nutritionnelle de son nom.
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Une variante complète au seigle pour un déjeuner qui vous permettra d’évaluer l’association de son goût avec les garnitures choisies.
Pour son produit Volkoren, Wasa indique dans ses informations produit néerlandaises de la farine complète de seigle, de la levure et du sel. Lors de l’achat, vérifiez l’étiquette de cet emballage, en particulier les allergènes et les valeurs nutritionnelles pour 100 g.
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Ce cracker offre une autre option pour un déjeuner à garnir, différente des variantes au seigle de cette sélection.
Ne considérez pas le nom du modèle comme une preuve que toute la farine est complète. Vérifiez sur l’emballage à jour la proportion d’ingrédients complets et de farine, ainsi que la teneur en fibres pour 100 g et les allergènes.
Non, pas si le produit est présenté comme complet : selon le Voedingscentrum, il doit alors être entièrement composé de farine complète. Un mélange de farine complète de blé et de seigle est donc différent d’un mélange contenant de la farine blanche. Vérifiez les ingrédients de la variante choisie.
Ne le présumez pas. Le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Si le sel utilisé compte pour la planification de votre menu, vérifiez l’étiquette ou renseignez-vous auprès du fournisseur.
Veillez à ce que les collaborateurs puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de choisir leur pain croustillant. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations doivent aussi être disponibles pour les aliments non emballés. Gardez donc à portée de main les informations à jour sur chaque produit servi.
Non : le seigle et le blé sont des céréales contenant du gluten. Ne confondez pas la mention « complet » avec une indication « sans gluten ». Pour choisir un produit sans gluten, vérifiez l’étiquette du produit concerné ainsi que les informations relatives au service.
Conservez le pain croustillant au sec et refermez soigneusement l’emballage après ouverture. Les informations produit étudiées d’Albert Heijn recommandent également de le conserver dans une boîte hermétique. Pour chaque variante choisie, suivez les consignes figurant sur l’emballage à jour.
