Pour proposer du pain croustillant complet au petit-déjeuner de l’hôtel, commencez par choisir un produit dont la mention « complet » et les ingrédients correspondent à vos attentes. Comparez ensuite la teneur en fibres pour 100 g et vérifiez les informations sur les allergènes avant de mettre le pain croustillant en libre-service. Une teneur plus élevée en fibres ne signifie pas automatiquement qu’un produit est entièrement complet : selon Wasa, la variété Riche en fibres contient 70 % de céréales complètes.
Vous souhaitez proposer aux clients une option complète facile à identifier et comparez pour cela les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Une couleur foncée ou la mention « mult céréales » ne suffit pas : selon le Voedingscentrum, un cracker ne peut être qualifié de complet que s’il est composé à 100 % de farine complète.
Vous proposez du pain croustillant en libre-service et devez informer les clients des allergènes présents. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit rappelle que, pour les céréales contenant du gluten, il faut également préciser la céréale concernée.
Vous recherchez un format adapté à la consommation au buffet et veillez aux conditions de conservation du pain croustillant une fois le paquet ouvert. Même avec un grand format, il est important de vérifier les ingrédients et les allergènes de la variété choisie.
Commencez par vérifier la mention « complet » et les informations dont les clients ont besoin au buffet. Comparez ensuite la teneur en fibres, le format de l’emballage et l’accord avec les garnitures proposées.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez la mention « complet » et les ingrédients ; comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Si vous souhaitez proposer aux clients une option complète en toute connaissance de cause, ne vous fiez ni à la couleur ni à la mention « mult céréales ». Environ 36 % des consommateurs privilégient cette association entre céréales complètes et fibres. |
| Allergènes au buffet | Vérifiez les allergènes présents et la céréale contenant du gluten concernée ; assurez-vous que les informations sont disponibles lorsque le produit est proposé en libre-service. | Si vous présentez le pain croustillant sans emballage, les clients doivent pouvoir connaître les allergènes qu’il contient avant de faire leur choix. Pour environ 29 % des consommateurs, ces informations sont la priorité numéro un. |
| Emballage et stock | Comparez le poids et le nombre de pièces ; consultez les consignes de conservation après ouverture. | Lorsque la fréquentation du buffet varie, vous souhaitez pouvoir ouvrir un paquet et le conserver sans avoir à en sortir trop d’un coup. Environ 21 % des consommateurs placent la gestion des stocks en tête de leurs priorités. |
| Goût et garnitures | Examinez les ingrédients à base de céréales et de graines, puis goûtez la variété avec les garnitures proposées. | Le pain croustillant doit s’accorder avec les choix proposés au buffet, et pas seulement avec le nom du produit. Pour environ 14 % des consommateurs, cet accord avec les garnitures est déterminant. |
Un cracker foncé ou un produit composé de plusieurs céréales ne répond pas nécessairement aux critères de la mention « complet ». Selon le Voedingscentrum, un cracker ne peut être qualifié de complet que s’il est composé à 100 % de farine complète.
Vérifiez le nom du produit et la liste des ingrédients, puis comparez sa teneur en fibres pour 100 g.
Selon Wasa, la variété Riche en fibres contient notamment du blé, de l’avoine et du sésame. Lorsque le produit est proposé en libre-service, les clients doivent être informés des allergènes présents, notamment de la céréale contenant du gluten concernée.
Utilisez les informations figurant sur l’emballage actuel pour renseigner les clients au buffet et veillez à ce qu’elles soient accessibles à proximité du produit.
Un grand paquet n’est pas forcément pratique si le pain croustillant est peu consommé et que l’emballage ouvert reste longtemps entamé.
Adaptez le format à la fréquentation du buffet et respectez les consignes de conservation figurant sur l’emballage choisi.
L’utilisation de sel de boulangerie n’est pas garantie pour tous les produits. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas obligés d’utiliser du sel de boulangerie.
N’affirmez pas qu’une variété contient du sel de boulangerie sans confirmation sur l’étiquette ou auprès du fournisseur.
Wasa Complet et Wasa Riche en fibres mettent en avant deux caractéristiques différentes : une simple variété au seigle et une autre, plus riche en fibres et composée de davantage de céréales et de graines.
Le pain croustillant complet riche en fibres de Bolletje est une variété à base de farine complète de blé et de seigle, avec des graines de sésame.
Le pain croustillant complet Jumbo est une variété de marque distributeur vendue dans un emballage de 375 g.
Albert Heijn propose des fiches produits pour des pains croustillants complets classiques et biologiques.
Lidl propose en magasin du pain croustillant complet dans un emballage de 250 g.
Ces produits comprennent deux variétés portant la mention « complet » et un cracker Wasa riche en fibres, à évaluer en complément de l’option complète. Pour chaque variété, vérifiez les informations de l’emballage actuel sur les céréales utilisées et les allergènes avant de les communiquer au buffet.
Image non disponible
Une option à envisager si vous recherchez une variété complète au seigle pour le buffet. Pour la variété Complet correspondante, Wasa indique 20 g de fibres pour 100 g. Avant de communiquer ces informations pour un produit servi sans emballage, vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel.
Image non disponible
Une variété à découvrir si vous souhaitez envisager une autre base céréalière que le seigle. Avant de la proposer au buffet, vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage actuel, en portant une attention particulière aux céréales et au sésame mentionnés.
Image non disponible
Un cracker à évaluer séparément si la teneur en fibres est votre priorité, et non à proposer comme pain croustillant entièrement complet sans avoir vérifié l’étiquette. Pour la variété Riche en fibres, Wasa indique 26 g de fibres pour 100 g et 70 % de céréales complètes. Vérifiez également les céréales et les allergènes mentionnés sur l’emballage actuel.
Vérifiez à la fois la mention « complet » et la liste des ingrédients sur l’emballage. Selon le Voedingscentrum, un cracker ne peut être qualifié de complet que s’il est composé à 100 % de farine complète. Une couleur foncée ou la mention « mult céréales » ne remplace pas cette vérification.
Lorsque le produit est proposé sans emballage, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents à l’endroit où il est servi. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit précise que, pour les céréales contenant du gluten, il faut également indiquer la céréale concernée. Utilisez les informations produit actuelles de la variété choisie.
Non, ne partez pas de ce principe sans avoir vérifié les informations du produit. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas obligés d’utiliser du sel de boulangerie. Consultez donc l’étiquette ou demandez au fournisseur si cette information est importante pour votre présentation du produit.
Respectez les consignes de conservation figurant sur l’emballage de la variété choisie. Les informations produit de Wasa et de Jumbo recommandent une conservation au sec. Refermez soigneusement tout emballage ouvert, conformément aux instructions, et adaptez le réassort à la consommation au buffet.
