Vous organisez le buffet et voulez prévoir les quantités
Vous souhaitez savoir combien de pièces vous pourrez servir. Comparez donc le poids du paquet et, si cette information est indiquée, le nombre de pièces avec votre plan de service.
À qui ce choix s’adresse-t-il ?
Vous organisez l’information sur les allergènes
Vous disposez du pain croustillant et de ses garnitures sur une table en libre-service ou faites appel à un traiteur. Vous voulez alors connaître les allergènes présents dans chaque variété et savoir comment vos invités pourront consulter ces informations.
Vous comparez les ingrédients et les valeurs nutritionnelles
Vous voulez distinguer les variétés de céréales et celles qui contiennent des graines. La liste des ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g vous aideront davantage que le seul nom affiché sur le devant du paquet.
Quels critères prendre en compte à l’achat ?
Pour votre buffet de mariage, commencez par déterminer combien de pièces vous souhaitez présenter et garder en réserve pour le réapprovisionner. Comparez ensuite l’étiquette de chaque variété avec les besoins de vos invités.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui surtout ? |
|---|---|---|
| Stock et format du paquet | Comparez le poids du paquet et le nombre de pièces indiqué. Déterminez combien de pièces vous souhaitez servir et garder en réserve. | Quand j’achète pour de nombreux invités, je veux pouvoir réapprovisionner le buffet avec des paquets fermés, sans en ouvrir trop à la fois. Environ 40 % des consommateurs donnent la priorité à la gestion des stocks. |
| Allergènes en libre-service | Vérifiez l’étiquette à jour de chaque variété et mettez les informations à disposition à proximité du pain croustillant proposé en libre-service. | Quand je propose plusieurs sortes de pain croustillant et de garnitures, je veux pouvoir indiquer clairement aux invités les allergènes présents. Pour environ 30 % des consommateurs, ces informations sont prioritaires. |
| Ingrédients et valeurs nutritionnelles | Examinez les céréales, les ingrédients ainsi que les teneurs en fibres et en sel pour 100 g. | Je veux choisir en connaissance de cause entre des variétés au seigle, aux céréales et aux graines, sans me fier uniquement au devant du paquet. Pour environ 30 % des consommateurs, le profil nutritionnel est prioritaire. |
Les erreurs fréquentes
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Penser qu’un grand paquet suffit pour le buffet
Un paquet de 375 g ne vous indique pas à lui seul combien de pièces vous pourrez servir à votre buffet. Les paquets peuvent aussi contenir un nombre différent de pièces, de formats variés.
Établissez un plan de service et basez-vous sur le nombre de pièces indiqué, lorsque cette information est disponible. Gardez des paquets de réserve fermés et réapprovisionnez le plat au fur et à mesure.
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Ne pas garder les informations sur les allergènes après avoir retiré l’emballage
En libre-service, les invités ne voient parfois plus l’étiquette d’origine. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles pour les denrées non emballées proposées par un professionnel ou un traiteur.
Conservez les étiquettes de chaque variété et veillez à ce que les informations soient facilement accessibles au buffet. Utilisez des ustensiles de service distincts pour les différents produits et garnitures.
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Penser que la mention « complet » efface toutes les différences
Les variétés complètes peuvent contenir différentes céréales et présenter des allergènes et des valeurs nutritionnelles distincts. Pour son pain croustillant complet, Albert Heijn indique par exemple des teneurs en fibres et en sel pour 100 g différentes de celles du Wasa Volkoren.
Comparez les ingrédients et les informations nutritionnelles sur une même base, et évaluez les garnitures séparément.
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Penser que tous les pains croustillants contiennent du sel iodé pour la boulangerie
Le Voedingscentrum précise que l’utilisation de sel pour la boulangerie n’est pas obligatoire. La catégorie du produit ne permet donc pas de savoir si un pain croustillant en particulier en contient.
Si la présence de sel pour la boulangerie entre en compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients.
Quelques marques à découvrir
Albert Heijn
AH Knäckebröd Volkoren est une variété de marque distributeur proposée dans un paquet de 375 g.
- Pour cette variété, Albert Heijn indique 12 g de fibres et 0,7 g de sel pour 100 g.
- Avant de servir ce produit sans son emballage, vérifiez l’étiquette à jour pour connaître les ingrédients et les allergènes.
Goud Gebakken (ALDI)
La variété complète est proposée en paquet de 375 g contenant 25 pièces.
- Le nombre de pièces indiqué vous aide à établir votre plan de service.
- Avant de choisir cette variété pour vos invités, consultez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage.
Wasa
Wasa Volkoren est une variété au seigle proposée en paquet de 260 g. Albert Heijn indique environ 20 pièces par paquet.
- Selon la fiche produit d’Albert Heijn, ses ingrédients sont du seigle complet, de la levure et du sel.
- Ce produit contient du seigle et donc du gluten. Vérifiez également les autres informations sur les allergènes figurant sur l’étiquette à jour.
Leksands
Leksands Knäcke Original a une forme triangulaire et est proposé en paquet de 200 g.
- Sa forme peut entrer en ligne de compte lorsque vous préparez la présentation du buffet.
- Cette variété contient du seigle et donc du gluten. Tenez compte du plus petit format du paquet dans votre plan de service.
Lidl
Lidl propose du pain croustillant en paquet de 264 g, en version aux graines de tournesol ou aux graines de courge.
- Ces deux variétés aux graines vous offrent un choix de goûts et de présentation.
- Vérifiez l’étiquette de chaque variété en magasin, en particulier si vous devez communiquer des informations sur les allergènes à vos invités.
Du pain croustillant pour votre buffet
Ces produits Joybuy sont des paquets de pain croustillant et de crackers que vous pouvez envisager pour un buffet avec garnitures. Déterminez le nombre de paquets nécessaires pour chaque produit et vérifiez l’étiquette à jour pour informer vos invités à table.
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g'woon Wholemeal Crispbread 375 g
Ce paquet de 375 g peut convenir si vous souhaitez prévoir plusieurs paquets pour le buffet.
Vérifiez le nombre de pièces et la liste des ingrédients si une quantité ou une composition particulière est déterminante pour votre choix.
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Wasa Lightweight Crackers 300 g
Vous pouvez inclure ce paquet de 300 g dans un buffet avec garnitures.
Consultez le nombre de pièces et l’étiquette à jour avant de déterminer le nombre de paquets nécessaires et la manière dont vous informerez vos invités sur les allergènes.
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Wasa Wholegrain Crispbread 260 g
Ce paquet de 260 g peut convenir à un buffet pour lequel vous recherchez une variété au seigle complet.
Pour prévoir le service, vérifiez le nombre de pièces indiqué sur l’emballage. Consultez l’étiquette à jour pour les allergènes et les valeurs nutritionnelles.
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Wasa High-Fiber Crackers 300 g
Ce paquet de 300 g peut être une option si vous souhaitez également comparer une autre variété Wasa pour votre buffet.
À l’aide de l’étiquette, comparez le nombre de pièces, les ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g avec ceux des autres variétés.
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Bolletje Whole Grain Crispbread 265 g
Vous pouvez comparer ce paquet de 265 g à d’autres formats pour préparer votre buffet.
Vérifiez le nombre de pièces dans le paquet et consultez l’étiquette à jour si les ingrédients ou les allergènes sont importants pour vos invités.
Foire aux questions
Comment déterminer la quantité de pain croustillant nécessaire pour un buffet de mariage ?
Commencez par établir un plan de service en fonction du nombre d’invités, des autres pains proposés et de la place du pain croustillant dans le buffet. Utilisez ensuite le nombre de pièces indiqué sur l’emballage pour calculer le nombre de paquets nécessaires : Albert Heijn indique environ 20 pièces pour le Wasa Volkoren 260 g et ALDI, 25 pièces pour le Goud Gebakken complet 375 g.
Un traiteur doit-il fournir des informations sur les allergènes pour un buffet en libre-service ?
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, toute personne proposant des denrées non emballées doit informer les consommateurs des allergènes présents. Pour un buffet commercial ou assuré par un traiteur, précisez pour chaque produit quelles informations doivent être disponibles et vérifiez les règles relatives à leur communication.
Tout le pain croustillant vendu aux Pays-Bas contient-il du sel iodé pour la boulangerie ?
Non. Il est impossible de le déduire de la catégorie du produit : selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel pour la boulangerie n’est pas obligatoire. Si cette information est importante pour votre choix, vérifiez la liste des ingrédients du produit concerné.
Comment garder le pain croustillant pendant le buffet ?
Ne présentez qu’une petite quantité à la fois et gardez les autres paquets fermés, dans un endroit sec, pour réapprovisionner le buffet. Après ouverture, suivez les conseils de conservation indiqués sur l’emballage de la variété choisie.