Les traiteurs proposant un buffet en libre-service
Ils recherchent des pièces faciles à prendre et à garnir, avec un nombre de portions prévisible par paquet. Proposer les garnitures séparément permet de servir les invités avec plus de souplesse.
À qui s’adresse ce choix ?
Les organisateurs chargés des informations sur les allergènes
Ils doivent pouvoir vérifier les allergènes présents dans chaque variété et chaque garniture. Pour les produits non préemballés, ces informations doivent être mises à la disposition des consommateurs avant leur commande.
Les organisateurs avec un concept de déjeuner spécifique
Ils souhaitent, par exemple, proposer une variété complète ou une option sans gluten à part. Dans ce cas, fiez-vous aux informations figurant sur l’emballage exact, et pas seulement à la catégorie du produit ou au nom de la marque.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Pour une conférence, commencez par choisir le type de pain croustillant et les options adaptées aux régimes alimentaires. Déterminez ensuite le nombre de paquets nécessaires à partir des dimensions et du nombre de pièces par paquet.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Format et service au buffet | Demandez les dimensions et le nombre de pièces par paquet. Si nécessaire, vérifiez que les pièces restent entières lorsqu’on les garnit. | Quand je sers de nombreux invités à la suite, je veux pouvoir prévoir les portions sans me fier uniquement au poids du paquet. Pour environ 42 % des consommateurs, la logistique du buffet est la priorité. |
| Allergènes et options alimentaires | Vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque variété et garniture. Évaluez séparément toute option sans gluten. | Pour un buffet répondant à différents régimes alimentaires, je veux pouvoir informer clairement les invités avant qu’ils ne fassent leur choix. La vérification des allergènes est la priorité numéro un d’environ 33 % des consommateurs. |
| Informations nutritionnelles | Comparez les mentions « complet », la teneur en fibres et en sel pour 100 g. Pour une portion au buffet, vérifiez aussi la quantité par pièce. | Lorsque le menu prévoit une base complète, je veux savoir ce qui est réellement indiqué pour la variété choisie. Environ 25 % des consommateurs privilégient ce profil nutritionnel. |
Les erreurs fréquentes lors de la planification
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Prendre la mention « tranché moyen » pour une portion standard
Le poids du paquet ne permet pas de savoir combien de pièces vous pourrez servir. Même pour une quantité identique de pain croustillant, le format et la façon dont les pièces se cassent peuvent avoir une incidence sur le service.
Avant de commander, demandez les dimensions et le nombre de pièces, ou examinez un paquet d’essai avant de calculer le nombre de paquets nécessaires.
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Déduire les allergènes du nom de la marque
Les produits d’une même marque peuvent contenir des ingrédients différents et comporter des mentions d’allergènes distinctes. Chez Jumbo, par exemple, Wasa Protein Wheat mentionne le blé et la présence éventuelle de soja, de moutarde et de lupin.
Notez les informations concernant la variété exacte et chaque garniture. Mettez à jour les informations du buffet si un produit ou un emballage change.
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Supposer que tous les pains croustillants contiennent de l’iode
Le fait que l’utilisation de sel iodé en boulangerie soit encouragée pour le pain et ses substituts ne renseigne pas sur le sel contenu dans un paquet de pain croustillant particulier.
Si vous souhaitez mentionner l’iode dans les informations du menu, vérifiez d’abord la liste des ingrédients de l’emballage choisi.
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Comparer uniquement la teneur en sel du pain croustillant
Selon le Voedingscentrum, la teneur en sel des crackers varie d’une marque à l’autre. Pour une portion garnie servie au buffet, tenez également compte de ce que vous proposez dessus.
Comparez la teneur en sel du pain croustillant pour 100 g et choisissez séparément les garnitures à proposer.
Quelques marques et enseignes à découvrir
Wasa
Une marque qui propose différents types de pain croustillant, notamment des variétés complètes et sans gluten dans la gamme présentée par Jumbo.
- La diversité des variétés permet de comparer plusieurs produits d’une même marque.
- Les ingrédients et les allergènes varient d’une variété à l’autre : vérifiez l’emballage choisi.
Albert Heijn
Une enseigne qui propose du pain croustillant AH et des produits de marque, avec notamment des variétés complètes et aux graines.
- Elle offre plusieurs types de produits à comparer pour un buffet de déjeuner.
- Vérifiez l’emballage actuel et le nombre de pièces de la variété choisie.
Jumbo
Une enseigne qui propose différentes variétés Wasa dans la catégorie des crackers et du pain croustillant.
- Son catalogue permet de comparer les types de produits et les poids des emballages.
- Le poids de l’emballage ne remplace pas le nombre de pièces pouvant être servies.
Lidl
Une enseigne qui propose des variétés de pain croustillant au sésame, complet et doré, comme indiqué sur la page produit de Lidl Nederland.
- Les variétés mentionnées offrent différentes options pour composer un buffet simple.
- Consultez l’emballage pour connaître les ingrédients, les allergènes et le nombre de pièces de la variété choisie.
Ryvita
Une marque de pain croustillant au seigle. Original Crispbread est une variété spécifique dont il convient de vérifier les ingrédients et les informations nutritionnelles.
- Pour Original Crispbread, Ryvita indique les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g.
- Original Crispbread contient du seigle. Vérifiez également les allergènes mentionnés sur l’emballage que vous achetez.
Du pain croustillant pour le buffet
Vous pouvez comparer ces pains croustillants comme base d’un buffet avec différentes garnitures. Le poids indiqué vous aide à choisir un emballage, mais pour prévoir les portions, tenez compte du format réel des pièces et de leur nombre. Les produits n’ont pas été sélectionnés sur la base de la mention « tranché moyen ».
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Pain croustillant Bolletje Whole Grain 265 g
Une option pratique si vous laissez vos invités choisir eux-mêmes leur garniture. Le paquet pèse 265 g. Vérifiez le nombre de pièces et leurs dimensions avant de prévoir les portions du buffet.
Pour connaître les allergènes, consultez l’emballage actuel de cette variété et vérifiez également les garnitures.
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Pain croustillant Wasa Rustic 215 g
Une variété de pain croustillant pour un buffet où les invités composent eux-mêmes leur garniture. Le paquet pèse 215 g. Pour organiser le service, renseignez-vous sur le format et le nombre de pièces.
Avant de proposer cette variété au buffet, vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel.
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Pain croustillant g'woon Wholemeal 375 g
Un paquet de 375 g à envisager pour un buffet où les garnitures sont proposées à part. Ne vous fiez pas uniquement au poids : vérifiez également le nombre de pièces et leurs dimensions.
Pour les informations sur le menu et les allergènes, consultez celles qui figurent sur l’emballage exact.
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Pain croustillant g'woon Wholegrain 125 g
Un paquet de 125 g à envisager si vous souhaitez proposer une option distincte au buffet. Vérifiez le nombre de pièces avant de déterminer combien de paquets seront nécessaires.
Consultez l’emballage actuel pour connaître les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes exacts.
Questions fréquentes
Dois-je fournir des informations sur les allergènes pour le pain croustillant non préemballé d’un buffet de conférence ?
Oui. Selon l’autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit), les informations sur les 14 allergènes concernés doivent être disponibles avant que les consommateurs commandent des denrées non préemballées. Vérifiez celles du pain croustillant et des éventuelles garnitures. Des conditions supplémentaires s’appliquent si les informations sont communiquées oralement.
Le pain croustillant au seigle convient-il comme option sans gluten ?
Non, le seigle est une céréale qui contient du gluten. Si vous devez proposer une option sans gluten, choisissez un produit portant la mention « sans gluten » sur l’emballage exact et vérifiez les informations relatives à sa préparation et à son service.
Puis-je partir du principe que le pain croustillant contient de l’iode ?
Non, ne déduisez pas la présence d’iode de la catégorie du produit ni des recommandations néerlandaises en faveur du sel iodé en boulangerie. Avant de mentionner l’iode dans les informations du menu, vérifiez la liste des ingrédients de l’emballage choisi.
Quand puis-je indiquer que le pain croustillant est complet sur le menu ?
Utilisez la mention « complet » dans la description du menu si elle figure sur l’emballage de la variété choisie. Le Voedingscentrum indique que les crackers ne peuvent être qualifiés de complets que s’ils sont composés à 100 % de farine complète. Le nom du produit, à lui seul, ne permet pas de supposer d’autres caractéristiques nutritionnelles ou alimentaires.