À qui s’adresse cet article ?

Pour les amateurs de brunch attentifs aux fibres

Vous cherchez une base pour vos garnitures et souhaitez comparer les teneurs indiquées en seigle complet et en fibres.

Pour les amateurs de seigle et de levain

Vous choisissez en fonction des ingrédients et de la présentation, sans confondre la mention « au levain » avec une garantie de fabrication artisanale.

Pour les personnes qui mangent souvent du pain croustillant à la place du pain classique

Vous examinez la teneur en sel sur l’étiquette, en plus des ingrédients et des allergènes. Si vous mangez souvent ce produit à la place du pain classique, il est également important de vérifier si votre alimentation comporte d’autres sources d’iode.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer ce qui compte le plus pour vous : les ingrédients et les fibres, la présentation ou l’étiquetage si vous remplacez le pain classique. Comparez ensuite les valeurs nutritionnelles pour 100 g et, en cas d’allergie, consultez l’emballage en cours de commercialisation.

Critère Que vérifier ? Pour qui ?
Céréales complètes et fibres Comparez les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Albert Heijn indique 21 g pour le pain Leksands au levain et 19 g pour le pain Wasa au seigle et au levain. Je veux une base pour les garnitures du brunch dont je peux vérifier la teneur en seigle complet et en fibres sur l’étiquette. Ce serait le principal critère d’achat d’environ 40 % des consommateurs.
Levain et présentation Vérifiez si le levain figure dans la liste des ingrédients et si la forme convient à la présentation que vous souhaitez. Les pains Leksands se présentent en morceaux individuels. Pour un plateau de brunch à partager, le goût et la forme des morceaux comptent davantage pour moi que de petites différences nutritionnelles. Ce serait le critère prioritaire d’environ 40 % des consommateurs.
Allergènes, sel et remplacement du pain Lisez la déclaration relative aux allergènes et comparez la teneur en sel pour 100 g. Si vous remplacez régulièrement le pain classique, vérifiez quelles autres sources d’iode sont présentes dans votre alimentation. Si je mange souvent du pain croustillant à la place du pain classique ou si je dois tenir compte d’allergies, je veux savoir exactement ce qu’il contient. Pour environ 20 % des consommateurs, cette vérification de l’étiquette serait le principal critère de choix.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre le levain avec une fabrication artisanale

    La mention « au levain » dans le nom d’un produit ou dans la liste des ingrédients ne décrit pas, à elle seule, la méthode de fabrication du pain croustillant.

    Considérez le levain comme un critère de composition et demandez des informations concrètes sur la méthode de fabrication si elle est importante pour votre choix.

  • Supposer que le sel utilisé est iodé lorsqu’on remplace le pain classique

    Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. La simple mention « sel » ne permet donc pas de savoir s’il s’agit de sel iodé destiné à la boulangerie.

    Si vous mangez durablement peu de pain classique, examinez l’ensemble de votre alimentation au lieu de déduire votre apport en iode de mentions telles que « seigle » ou « levain ».

  • Passer à côté des allergènes

    Les variantes examinées contiennent des céréales avec gluten. Pour la variante Wasa, Albert Heijn signale également la présence possible d’autres allergènes.

    Si vous achetez pour des invités allergiques ou atteints de la maladie cœliaque, lisez la déclaration relative aux allergènes figurant sur l’emballage en cours de commercialisation.

Marques et distributeur : quelques repères

Leksands

La variante au levain examinée se présente en morceaux individuels, faciles à garnir pour un brunch.

  • Albert Heijn indique 85 % de farine de seigle complet, 3,8 % de levain de seigle et 21 g de fibres pour 100 g.
  • Le produit contient du seigle, du blé et de l’orge. La mention « au levain » ne garantit pas, à elle seule, une fabrication artisanale.

Wasa

Le pain Wasa au seigle et au levain convient à celles et ceux qui privilégient la mention « 100 % seigle complet ».

  • Albert Heijn indique 19 g de fibres pour 100 g pour cette variante.
  • Le produit contient du seigle et de l’orge. Vérifiez également sur l’emballage la présence possible d’autres allergènes.

Albert Heijn

Les informations produits de ce distributeur permettent de comparer les variantes Leksands et Wasa examinées.

  • Les pages produits indiquent les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour 100 g des deux variantes.
  • Avant l’achat, vérifiez l’étiquette sur l’emballage, car les informations produits et l’assortiment peuvent évoluer.

Pain croustillant au levain sur Joybuy

Pour votre brunch de Pâques, si vous cherchez du pain croustillant au levain à base de seigle complet pour accompagner vos garnitures, voici la variante Wasa.

Paquet de pain Wasa au seigle et au levain, 235 g

Wasa au seigle et au levain, 235 g

Un pain croustillant au levain à garnir pour votre brunch de Pâques. Pour cette variante Wasa, Albert Heijn indique 100 % de seigle complet, 19 g de fibres et 1,2 g de sel pour 100 g.

Le produit contient du seigle et de l’orge. En cas d’allergie, vérifiez l’emballage en cours de commercialisation. Ne déduisez pas de la mention « sel » qu’il s’agit de sel iodé destiné à la boulangerie.

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Foire aux questions

Le pain croustillant au levain est-il forcément fabriqué de façon artisanale ?

Non, la présence de levain comme ingrédient ou caractéristique du produit ne garantit pas une fabrication artisanale. Si cette méthode compte dans votre choix, demandez des informations concrètes au fabricant.

Les variantes au levain examinées sont-elles sans gluten ?

Non, les variantes Leksands et Wasa examinées contiennent des céréales avec gluten. Albert Heijn indique que Leksands contient du seigle, du blé et de l’orge, et que Wasa contient du seigle et de l’orge. En cas d’allergie ou de maladie cœliaque, consultez toujours l’emballage en cours de commercialisation.

Le pain croustillant au levain apporte-t-il automatiquement de l’iode grâce au sel utilisé en boulangerie ?

Non, les mentions « au levain » ou « sel » ne permettent pas de le savoir. Le Voedingscentrum précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Si vous mangez généralement peu de pain classique, vous pouvez également vérifier quelles autres sources d’iode sont présentes dans votre alimentation.

Comment garder le pain croustillant jusqu’au brunch de Pâques ?

Conservez-le selon les instructions figurant sur l’emballage : Leksands recommande un endroit sombre et sec, tandis que Wasa préconise un endroit frais et sec. Pour préserver son croustillant, ajoutez les garnitures humides juste avant de servir.