Si vous recevez une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez d’abord un pain dont l’emballage porte clairement la mention « sans gluten » ou le logo Épi barré. Vous souhaitez aussi proposer du pain complet ? Vérifiez séparément la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Sur une table où se côtoient des pains avec et sans gluten, servez le pain sans gluten avec des ustensiles propres et réservés à cet usage, à l’écart des miettes de pain classique.
Elle a besoin d’un pain portant clairement la mention « sans gluten ». Au moment de le servir, il faut aussi éviter tout contact avec les miettes et les ustensiles utilisés pour le pain classique, comme le rappelle l’Association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Elle souhaite vérifier non seulement la mention « sans gluten », mais aussi si le pain est explicitement complet. Pour cela, elle compare la teneur en fibres pour 100 g. Une couleur foncée ou la mention « aux graines » ne permet pas, à elle seule, de le confirmer.
Elle sert du pain classique et du pain sans gluten côte à côte. Pour éviter tout contact avec le pain contenant du gluten, elle doit prévoir un espace de service séparé ainsi que des ustensiles propres réservés à cet usage.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage, puis assurez-vous que le pain est complet si vous le souhaitez. Enfin, prévoyez comment le garder à l’écart des autres pains au moment de le servir.
| Critère | À vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Épi barré sur l’emballage actuel. Ne vous fiez ni à la couleur ni au type de céréale. | Lorsque je choisis un pain pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux pouvoir vérifier la mention « sans gluten » avant de comparer les autres caractéristiques. Pour environ 31 % des consommateurs, cette garantie serait la priorité numéro un. |
| Caractère complet et fibres | En plus de la mention « sans gluten », recherchez explicitement la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g. | Je souhaite aussi proposer un pain complet : les seules mentions « brun » ou « aux graines » ne me suffisent pas. Pour environ 25 % des consommateurs, ce critère serait prioritaire. |
| Service séparé | Servez le pain sans gluten à part et utilisez des ustensiles et des accompagnements propres, réservés à cet usage. | Lorsque du pain classique est servi à la même table, je veux éviter que des miettes ou des ustensiles partagés entrent en contact avec le pain sans gluten. Environ 25 % des consommateurs considéreraient le service comme le critère le plus important. |
| Emballage et disponibilité | Vérifiez le poids du paquet et la disponibilité du pain dans le magasin. Fiez-vous toujours à l’emballage du produit choisi. | Pour mon café du matin, je veux pouvoir acheter une quantité suffisante de pain, dans un format pratique, sans négliger la vérification des mentions. Ce critère pratique pèserait le plus dans la décision d’environ 19 % des consommateurs. |
Ces termes ne garantissent pas qu’un pain est sans gluten. De même, les mentions « brun » ou « aux graines » ne signifient pas, à elles seules, qu’un pain sans gluten est complet.
Vérifiez d’abord la mention « sans gluten » ou le logo Épi barré sur l’emballage. Ensuite, si vous souhaitez du pain complet, recherchez une mention explicite et comparez la teneur en fibres pour 100 g.
Selon l’Association néerlandaise des personnes atteintes de la maladie cœliaque, une simple miette peut déjà poser problème. Un couteau partagé, une corbeille à pain ou un accompagnement ayant été en contact avec du pain classique peuvent contaminer le pain sans gluten.
Gardez le pain emballé le plus longtemps possible et prévoyez un espace de service propre et séparé, avec des ustensiles et des accompagnements réservés à cet usage.
Le Voedingscentrum précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vous ne pouvez donc pas déduire la composition d’un pain précis de son type.
Consultez la liste des ingrédients du pain choisi pour savoir si du sel de boulangerie ou du sel iodé est indiqué.
Dans les informations consacrées à ses produits, Céréal présente son pain complet comme étant sans gluten et sans lactose, et indique qu’il contient de la farine de sarrasin complète.
Dans cette gamme, Albert Heijn propose notamment du pain foncé et du pain clair aux graines, sans gluten.
La gamme Lekker Vrij de Jumbo propose notamment du pain brun et du pain blanc sans gluten.
PLUS propose dans son assortiment des pains bruns, aux graines et blancs sans gluten.
Le pain complet classique ne convient pas automatiquement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le blé, l’épeautre, le seigle et l’orge contiennent du gluten. Choisissez un pain dont l’emballage porte la mention « sans gluten » ou le logo Épi barré.
Non, la mention « sans gluten » ne précise pas si le pain est complet. Recherchez séparément la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g. Pour son pain complet, Céréal indique de la farine de sarrasin complète et 14 g de fibres pour 100 g. Vérifiez l’emballage actuel du pain que vous achetez.
Servez le pain sans gluten à part et utilisez des ustensiles et des accompagnements propres, réservés à cet usage. Dans la mesure du possible, gardez-le emballé le plus longtemps possible pour éviter tout contact avec les miettes de pain classique.
Non, la mention « sans gluten » ne permet pas de le savoir. Le Voedingscentrum précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Si cela compte dans votre choix, consultez la liste des ingrédients du pain concerné.
