En cas de maladie cœliaque, une présentation haut de gamme ne suffit pas pour choisir un pain complet classique : vérifiez d’abord que l’emballage actuel indique explicitement « sans gluten » ou porte un logo de certification sans gluten. Comparez ensuite les types de farine et la teneur en fibres pour 100 g. Vérifiez également les ingrédients que vous souhaitez éviter, les consignes de conservation et la présence de sel pour boulangers.
Une mie foncée, du levain ou un emballage artisanal ne garantissent pas que le pain est sans gluten. Commencez donc par lire l’étiquette et, lors de la conservation et de la préparation, éloignez le pain des miettes de pain classique.
Parmi les pains étiquetés sans gluten, vous souhaitez connaître les farines utilisées et la teneur en fibres indiquée pour 100 g dans les informations nutritionnelles. La Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande de commencer par vérifier l’emballage pour choisir un produit sans gluten : la couleur et les graines ne remplacent pas cette vérification.
Vous souhaitez peut-être aussi éviter l’avoine, l’amidon de blé, le lait ou le lactose, ou vous avez besoin d’un pain qui se conserve au congélateur. Dans ce cas, la liste complète des ingrédients et les consignes de conservation vous aideront à choisir les options sans gluten les plus pratiques.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten ». Comparez ensuite les ingrédients et les informations nutritionnelles des pains qui répondent à ce critère.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Gluten et contamination croisée | Recherchez la mention « sans gluten » ou un logo de certification sans gluten sur l’emballage actuel. Chez vous, conservez le pain à l’écart des miettes de pain classique. | Je veux pouvoir choisir mon pain sans me fier à sa couleur foncée ou à son nom. Pour environ 39 % des consommateurs, la sécurité vis-à-vis du gluten est prioritaire. |
| Farine complète et fibres | Vérifiez les farines sans gluten mentionnées dans la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres pour 100 g ; « aux graines » et « au levain » ne sont pas des indications de teneur en fibres. | Je mange du pain tous les jours et souhaite comparer les ingrédients et la valeur nutritionnelle. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à la question du pain complet et des fibres. |
| Autres ingrédients et conservation | Vérifiez la présence d’avoine, d’amidon de blé, de lait ou de lactose si vous souhaitez les éviter. Pour le pain surgelé, lisez les consignes de conservation et de décongélation. | En plus du sans-gluten, je dois surveiller un autre ingrédient ou pouvoir conserver mon pain. C’est le critère principal pour environ 15 % des consommateurs. |
| Sel pour boulangers et informations nutritionnelles | Vérifiez si du sel pour boulangers figure dans la liste des ingrédients et évaluez les informations nutritionnelles en tenant compte de ce que vous mangez par ailleurs. | Quand je remplace le pain classique, je veux aussi tenir compte de l’apport en iode de mon pain. Pour environ 15 % des consommateurs, cette question est déterminante. |
Le Voedingscentrum indique que le pain préparé avec du sel iodé pour boulangers constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas. Pour le pain sans gluten, ne présumez pas de cet apport sans vérifier les ingrédients : la mention « sans gluten » ne vous renseigne pas sur le sel utilisé.
Ces termes décrivent le pain, mais ne confirment pas qu’il est sans gluten. L’épeautre est une variété de blé ; le nom « pain au maïs » ne permet pas non plus de conclure que le produit est sans gluten.
Suivez les recommandations du Voedingscentrum et de la Nederlandse Coeliakie Vereniging : vérifiez la mention « sans gluten » ou le logo de certification sur l’emballage actuel avant de comparer le goût ou le type de pain.
Les graines et la couleur foncée ne vous indiquent pas la quantité de fibres contenue dans 100 g de pain. Les farines utilisées peuvent également varier d’un pain sans gluten à l’autre.
Lisez la liste des ingrédients et comparez la teneur en fibres indiquée dans les informations nutritionnelles des emballages que vous envisagez d’acheter.
Selon le Voedingscentrum, l’apport en iode de nombreux pains néerlandais est lié à l’utilisation de sel iodé pour boulangers. La mention « sans gluten » ne permet pas de savoir si ce sel a été utilisé.
Vérifiez la présence de sel pour boulangers dans les ingrédients. Si vous mangez peu de pain ou choisissez surtout du pain sans sel pour boulangers, vous pouvez faire le point sur votre alimentation globale avec un diététicien.
Un pain trouvé en ligne n’est pas forcément encore disponible. Pour les ingrédients et les informations sur les allergènes, c’est aussi l’emballage du produit que vous achetez qui fait foi.
Avant l’achat, vérifiez l’étiquette actuelle et, si vous recherchez un pain précis, sa disponibilité ainsi que les éventuelles consignes de conservation.
Ces exemples de produits vous aideront à comparer les étiquettes plus facilement. Une marque, à elle seule, ne garantit pas que tous les pains de sa gamme sont complets ou adaptés aux mêmes préférences alimentaires.
Le pain complet Céréal est un exemple pour les personnes qui recherchent, parmi les pains sans gluten, de la farine complète de sarrasin et une mention « sans lactose ».
La gamme proposée par Albert Heijn comprend plusieurs types de pains sans gluten, notamment du pain foncé aux graines et du pain au levain garni de graines.
Dans sa gamme Lekker Vrij van Gluten, Jumbo proposait une version de pain brun et une version de pain blanc.
Le pain foncé complet au levain Garbo, présenté par Jumbo, est un exemple de produit pour les personnes qui souhaitent éviter le gluten, mais aussi le blé et le lait.
Ne vous fiez ni au nom ni à l’apparence : choisissez uniquement un pain dont l’emballage actuel indique explicitement qu’il est sans gluten ou qui porte un logo de certification sans gluten. Selon le Voedingscentrum et la Nederlandse Coeliakie Vereniging, des termes comme « complet », « au levain » et « aux graines » ne dispensent pas de vérifier l’étiquette.
Oui, un pain préparé avec de l’amidon de blé sans gluten peut être étiqueté « sans gluten » ; l’amidon de blé classique est un ingrédient différent. Vérifiez la mention « sans gluten » du produit fini et lisez la liste des ingrédients si vous souhaitez également éviter le blé.
Non, vérifiez que le pain à l’avoine lui-même porte la mention « sans gluten ». La Nederlandse Coeliakie Vereniging rappelle que l’avoine ne doit pas être contaminée par des céréales contenant du gluten et qu’un petit nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque réagissent aussi à l’avoine pure.
Vérifiez si le pain sans gluten contient du sel pour boulangers ; ne partez pas du principe qu’il apporte autant d’iode que le pain classique. Le Voedingscentrum indique que le pain préparé avec du sel iodé pour boulangers constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas. Si vous mangez peu de ce type de pain, vous pouvez faire le point sur votre alimentation globale avec un diététicien.
Conservez-le à part et utilisez des ustensiles propres ainsi qu’un plan de travail propre pour le couper et le garnir. Le Voedingscentrum souligne que les miettes de pain peuvent également être à l’origine d’une contamination croisée en cas de maladie cœliaque.
