Choisissez le format du pain en fonction du nombre de convives et du mode de service : un demi-pain, un pain entier et un paquet de pains plats ne fournissent pas nécessairement le même nombre de portions. Si vous servez le pain sans emballage, vérifiez les informations sur les allergènes du produit concerné et prévoyez la congélation, la décongélation ou la cuisson selon les instructions correspondantes.
Elle a besoin de pain complet pour les repas de congrès au quotidien et souhaite adapter le nombre de pains aux portions prévues, sans prendre une offre temporaire comme référence permanente.
Il garnit les corbeilles à pain ou un buffet et doit pouvoir renseigner les convives sur les allergènes contenus dans le pain choisi au moment du service.
Elle coordonne les achats et les moments de service, et vérifie les consignes de conservation et de congélation de chaque pain afin de limiter le gaspillage.
Pour la restauration d’un congrès, commencez par déterminer le nombre de portions souhaité et le mode de service. Vérifiez ensuite les informations sur le produit et la préparation nécessaires pour faire votre choix.
| Critère | Vérifications à l’achat | À qui est-ce surtout utile ? |
|---|---|---|
| Quantité et portions | Comparez le poids indiqué pour un pain entier ou un demi-pain et estimez le nombre de portions que vous souhaitez obtenir avec le format choisi. | Quand j’achète du pain pour un grand nombre de convives, je ne veux pas partir du principe que chaque paquet contient le même nombre de portions. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à cette question. |
| Conservation et gaspillage | Vérifiez les conseils de conservation et les éventuelles consignes de congélation ; prévoyez la quantité de pain à ouvrir pour chaque service. | Pour un programme sur plusieurs jours, je veux pouvoir proposer du pain sans tout servir en même temps. Pour environ 25 % des consommateurs, cette planification est essentielle. |
| Allergènes au moment du service | Consultez les informations à jour sur les allergènes du pain concerné et veillez à ce qu’elles soient disponibles si vous le servez sans emballage. | Lorsque les convives choisissent eux-mêmes leur pain dans une corbeille ou au buffet, je veux pouvoir répondre immédiatement à leurs questions sur les allergènes. C’est la principale préoccupation d’environ 25 % des consommateurs. |
| Informations nutritionnelles | Lisez la liste des ingrédients et comparez les fibres et le sel uniquement si les valeurs portent sur la même quantité, par exemple pour 100 g. | Quand je veux comparer la composition de deux pains, j’ai besoin d’informations nutritionnelles comparables, et pas seulement du nom du produit. Environ 19 % des consommateurs y accordent la priorité. |
PLUS indique que le pain Korenlanders Boeren tijger volkoren est proposé en demi-pain de 400 g. Ce format ne fournit pas automatiquement autant de portions qu’un pain entier.
Pour les corbeilles à pain ou les sandwichs, estimez le nombre de portions par emballage et vérifiez le poids du produit concerné.
Les ingrédients et les allergènes peuvent varier d’un produit à l’autre. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent être informés des allergènes présents lorsque des aliments sont proposés sans emballage.
Appuyez-vous sur l’emballage à jour ou la fiche fournisseur de chaque pain choisi, et veillez à ce que ces informations soient disponibles au moment du service.
Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. La mention « pain complet » n’indique donc pas quel sel a été utilisé pour un pain en particulier.
Si la présence de sel de boulangerie est importante pour votre organisation, vérifiez la liste des ingrédients ou interrogez le fournisseur au sujet du produit choisi.
ALDI Nederland propose notamment les pains tranchés Fijn volkoren heel et Boeren tijger volkoren heel.
Lidl Nederland propose le pain de campagne entier Tijgervolkoren heel en magasin.
Jumbo Boeren Tijger Volkoren est une option si vous souhaitez consulter la composition avant de passer commande.
PLUS propose notamment un demi-pain Korenlanders Boeren tijger volkoren de 400 g et un pain complet de campagne entier.
Albert Heijn indique une consigne de congélation spécifique pour le pain complet entier AH Extra lang lekker Zaans volkoren heel.
Dirk propose notamment Vloerbrood volkoren heel et Batard volkoren.
Ces produits comprennent deux formats de pain complet à préparer au four, ainsi qu’un pain plat complet pour varier les modes de service. Adaptez les quantités par emballage, la préparation et le nombre de portions à votre organisation.
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Le paquet contient deux pains, ce qui vous permet de répartir les quantités entre plusieurs services. Prévoyez le temps nécessaire à la décongélation, à la cuisson et au refroidissement avant de trancher. Si vous servez le pain sans emballage, vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage.
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Ce pain rond vendu à l’unité convient si vous préférez planifier les quantités pain par pain plutôt qu’en lots de deux. Prévoyez le temps et la place nécessaires au four pour la décongélation et la cuisson. Laissez le pain refroidir avant de le trancher et vérifiez les informations sur les allergènes au moment du service.
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Ce paquet de six pains plats offre une autre option de service qu’un pain entier tranché. Prévoyez les portions séparément et, avant de servir les pains sans emballage, vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage à jour.
Non. Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulangerie n’est pas obligatoire. Vérifiez l’étiquette ou demandez au fournisseur quel sel a été utilisé dans le pain concerné.
Oui. Si vous proposez du pain sans emballage aux consommateurs, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise cette obligation pour les 14 allergènes concernés. Pour le service, utilisez les informations du pain exact que vous proposez.
Oui, si les consignes du pain choisi l’autorisent. Albert Heijn indique que son pain complet entier AH Extra lang lekker Zaans volkoren heel et le Boeren volkoren heel de PLUS peuvent être congelés le jour de l’achat et consommés dans le mois qui suit. Suivez toujours les instructions correspondant au pain que vous achetez réellement.
Non. Un demi-pain de 400 g, comme le PLUS Korenlanders Boeren tijger volkoren 1/2, n’équivaut pas nécessairement à un pain entier. Vérifiez le poids et déterminez le nombre de portions pour vos corbeilles à pain ou vos sandwichs.
