Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez un pain explicitement indiqué comme complet : selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à 100 % avec de la farine complète, tandis qu’un pain foncé ou aux céréales n’est pas forcément complet. Pour le pain non emballé, veillez à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes avant de faire leur choix, comme le recommande l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Adaptez également la quantité de pain entamé à la fréquentation du buffet.
Le personnel hôtelier et les particuliers qui veulent vérifier si le pain servi au petit-déjeuner est bien complet, et pas seulement foncé ou aux céréales. Le Voedingscentrum définit le pain complet comme un pain fabriqué à 100 % avec de la farine complète.
Les clients et les personnes qui les accompagnent doivent pouvoir savoir quels allergènes sont indiqués pour le pain choisi avant de se servir. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent aussi être disponibles pour les produits non emballés servis dans les établissements de restauration.
Les équipes qui souhaitent éviter qu’une grande quantité de pain entamé ne sèche ou ne reste inutilisée. Le guide de conservation du Voedingscentrum recommande de conserver le pain complet entamé de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine. Il est également possible de le congeler en portions.
Commencez par vérifier quels pains peuvent être présentés comme complets. Assurez-vous ensuite que les informations sur les allergènes sont disponibles pour chaque variété et décidez de la quantité de pain à disposer à la fois sur le buffet.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Caractère complet | Repérez la mention « complet » sur l’étiquette ou demandez la fiche produit pour le pain vendu en vrac. Ne vous fiez pas à sa couleur ni à la mention « aux céréales ». | Si je veux proposer du pain complet, je dois pouvoir vérifier ce qui justifie cette appellation. Environ 42 % des consommateurs placent cette certitude au premier plan. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations correspondant exactement à la variété de pain et veillez à ce que les clients puissent les consulter avant de se servir en pain non emballé. | Pour un client souffrant d’une allergie alimentaire, le nom général d’un pain ne suffit pas pour faire un choix. Environ 33 % des consommateurs privilégient des informations claires sur les allergènes. |
| Portions et conservation | Adaptez le nombre de pains entamés ou de portions à la demande et respectez les consignes de conservation du produit. | Si les clients se servent peu de pain au petit-déjeuner, je ne veux pas en ouvrir plus que nécessaire. Environ 25 % des consommateurs donnent la priorité à la prévention du dessèchement et des surplus. |
La couleur et les graines visibles ne permettent pas de savoir si le pain est fabriqué à 100 % avec de la farine complète. Le Voedingscentrum distingue le pain complet du pain bis, qui est fabriqué à partir d’un mélange de farine complète et de farine blanche.
Vérifiez la mention explicite sur le produit et, pour le pain vendu en vrac, demandez sa fiche technique si nécessaire.
Les ingrédients et les allergènes peuvent varier d’une variété à l’autre. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent aussi être disponibles pour les produits non emballés servis dans les établissements de restauration.
Rendez accessibles les informations propres à chaque pain avant que les clients ne fassent leur choix et mettez-les à jour si le fournisseur ou la recette change.
Le pain entamé peut sécher ou se gâter avant que les clients ne se servent. Le guide de conservation du Voedingscentrum recommande de conserver le pain complet entamé de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine.
Réapprovisionnez le buffet en petites quantités et respectez les consignes de conservation figurant sur l’emballage du pain de réserve.
Le pain qui sèche ou se gâte avant d’être servi peut entraîner du gaspillage alimentaire.
Albert Heijn propose différentes formes de pain complet, pour ceux qui souhaitent aussi varier la présentation du pain au buffet.
Jumbo présente notamment le pain complet fin et le pain complet multigrains comme deux variétés distinctes.
Lidl propose un pain appelé Fijn volkoren, en format de 800 g.
ALDI propose du pain complet fin ainsi qu’une autre variété de pain complet particulièrement riche en fibres.
Pour le pain Boeren volkoren, PLUS indique la liste complète des ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g, ce qui permet d’évaluer précisément cette variété.
Dirk propose notamment un pain bâtard complet et un pain complet cuit sur sole, pour ceux qui souhaitent envisager d’autres formes que le pain tranché.
Cette variété peut convenir à un buffet où le pain est proposé en petites quantités. Vérifiez séparément que la mention Whole Wheat figurant sur cet emballage correspond bien au pain complet que vous souhaitez proposer à vos clients.
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Une option à envisager si un paquet de six pains correspond à la quantité prévue pour le buffet. Avant de présenter cette variété Whole Wheat comme un pain fabriqué à 100 % avec de la farine complète, vérifiez les caractéristiques actuelles du produit.
Consultez également les informations sur les allergènes et les consignes de conservation après ouverture figurant sur l’emballage.
Vérifiez que le pain porte explicitement la mention « complet » et, s’il est vendu en vrac, demandez sa fiche technique si nécessaire. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à 100 % avec de la farine complète. Une couleur foncée ou la mention « aux céréales » ne suffit pas à le confirmer.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent aussi être disponibles pour les produits non emballés servis dans les établissements de restauration. Veillez à ce que les clients puissent consulter les informations correspondant au pain concerné avant de faire leur choix.
Le guide de conservation du Voedingscentrum recommande de conserver le pain complet entamé de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine. Si vous n’avez besoin que d’une petite quantité à la fois, vous pouvez le congeler en portions. Respectez également les consignes figurant sur l’emballage du produit choisi.
