Faites du pain complet votre choix de référence pour le déjeuner et proposez du pain complet à la mie fine si vos convives préfèrent une texture moins grossière. Le Voedingscentrum recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou bis. Vous pouvez garder le pain blanc comme option complémentaire, mais vérifiez pour chaque produit sa dénomination, sa teneur en fibres, ses allergènes et les contraintes pratiques liées au service : « à la mie fine » ne signifie pas automatiquement qu’il s’agit d’un mélange de farine blanche et complète.
Vous souhaitez proposer un pain que les convives auront envie de goûter, sans choisir systématiquement du pain blanc. Un pain complet à la mie plus fine peut valoir la peine d’être testé dans sa version exacte. Vérifiez également sa dénomination et ses informations nutritionnelles.
Vous recherchez une option complète clairement identifiable pour l’offre habituelle du déjeuner. Le Voedingscentrum recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou bis. La couleur du pain et la mention « multicéréales » ne dispensent pas de vérifier sa dénomination.
Vous avez besoin d’informations à jour sur les allergènes pour les convives et souhaitez adapter la quantité de pain au service du déjeuner. Selon l’Autorité néerlandaise pour la sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non emballées.
Commencez par déterminer quel pain sera proposé aux convives comme choix habituel pour le déjeuner. Testez ensuite l’acceptation du produit exact et préparez les informations sur les allergènes et le service en amont.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût et texture | Faites goûter le pain exact aux convives et vérifiez sa dénomination avant de le proposer comme option complète à la mie fine. | Si les convives délaissent les pains à la mie dense, je veux savoir si une texture plus fine leur conviendra. Pour environ 34 % des consommateurs, l’acceptation est le critère principal. |
| Pain complet et fibres | Lisez la dénomination et la liste des ingrédients, puis comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g, sur une base identique. | Je veux proposer régulièrement du pain complet au déjeuner, sans me fier à la couleur du pain. Environ 33 % des consommateurs indiquent accorder la priorité à ce choix nutritionnel. |
| Préparation et pertes | Adaptez les portions au nombre de convives attendu et vérifiez si le produit doit être décongelé ou cuit avant d’être servi. | Quand l’affluence varie à l’heure du déjeuner, je veux pouvoir préparer le pain sans en avoir beaucoup en trop. Pour environ 20 % des consommateurs, cette organisation pratique est essentielle. |
| Allergènes | Vérifiez la liste actuelle des ingrédients et, pour le pain non emballé, communiquez les allergènes présents, notamment les céréales contenant du gluten concernées. | Je dois pouvoir indiquer clairement aux convives, avant leur choix, quels allergènes sont présents dans le pain. Pour environ 13 % des consommateurs, c’est la première préoccupation. |
Une couleur foncée ou la mention « multicéréales » ne prouve pas qu’un pain est complet. Selon le Voedingscentrum, « multicéréales » indique l’utilisation de plusieurs types de céréales, et non une proportion fixe de farine complète.
Vérifiez la dénomination et les ingrédients, puis comparez la teneur en fibres pour 100 g.
Une texture plus fine ne change rien à la nécessité de vérifier les allergènes. Pour son pain complet entier Rond fijn volkoren heel, PLUS indique notamment la présence de blé et d’orge.
Consultez les informations à jour pour chaque pain et gardez-les également à disposition au point de service. Évaluez séparément toute option sans gluten, notamment les mesures prises pour éviter les contacts croisés.
Un mélange pour pain ne peut pas être servi immédiatement, et les restes nécessitent une méthode de conservation. Le Voedingscentrum recommande de congeler en portions, dès l’achat, le pain que vous souhaitez conserver au congélateur.
Prévoyez le nombre de portions nécessaires pour chaque service du déjeuner et vérifiez les étapes de préparation des produits à cuire sur place.
La cuisson sur place mobilise du personnel et de l’espace dans le four ; le pain qui reste augmente les pertes.
Les convives doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant leur achat. L’Autorité néerlandaise pour la sécurité des aliments et des produits de consommation fixe des exigences pour les denrées alimentaires non emballées.
Pour chaque pain, mettez à disposition des informations à jour au point de service et précisez les céréales concernées lorsqu’il s’agit de céréales contenant du gluten.
Albert Heijn propose plusieurs pains complets et indique que la part de pains complets a augmenté dans son assortiment renouvelé.
Avec son mélange Koopmans Broodmix Fijn Volkoren Brood 450 g, Jumbo propose une option à cuire soi-même, en complément des pains prêts à servir.
Lidl présente un pain pour enfants en particulier, préparé avec de la farine complète moulue très finement.
Dans son assortiment de pains frais du jour, ALDI propose notamment du pain blanc, du pain complet à la mie fine et du pain complet.
PLUS présente son pain complet entier Rond fijn volkoren heel comme un pain de blé entièrement complet.
Dans son assortiment de pains, Dirk propose notamment du pain blanc, complet, multicéréales et au levain.
Ces produits conviennent à différents types de déjeuners en restaurant universitaire : pain plat complet, tortillas, pain rond à préparer et petits pains en option complémentaire. Comparez leur format et leur mode de préparation aux besoins du service. Cette sélection ne permet pas de comparer leur goût auprès des étudiants.
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Une option si le pain plat convient aux plats prévus pour le déjeuner. Vérifiez que ce format s’accorde bien avec les sandwichs habituels.
Avant le service, vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel.
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Pour un déjeuner sous forme de wrap plutôt que de sandwich. Tenez compte de la garniture choisie et de la préparation nécessaire.
Vérifiez le nombre de tortillas indiqué sur l’emballage avant de prévoir les portions.
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Un pain rond adapté à un service où le pain peut être préparé à l’avance.
Prévoyez la décongélation, la cuisson et le refroidissement avant le service. Pour comparer la teneur en fibres, vérifiez d’abord les informations nutritionnelles pour 100 g et contrôlez les allergènes à jour.
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Les mini-pains peuvent compléter le déjeuner, mais ne remplacent pas le choix d’un pain complet comme option de référence.
Prévoyez la cuisson à l’avance. Avant le service, vérifiez l’étiquetage et les informations sur les allergènes à jour. Pour les convives qui doivent manger sans gluten, vérifiez également les mesures de prévention des contacts croisés.
Non, ces dénominations ne sont pas interchangeables. PLUS présente par exemple son pain complet entier Rond fijn volkoren heel comme un pain de blé entièrement complet. Si vous recherchez un mélange précis, vérifiez la dénomination et les ingrédients de chaque pain.
L’Autorité néerlandaise pour la sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les vendeurs de denrées alimentaires non emballées informent les convives des allergènes présents avant l’achat. Pour les céréales contenant du gluten, précisez le type de céréale et veillez à ce que les informations soient à jour et accessibles au point de service.
Non, ne considérez pas le pain de blé classique comme une option sans gluten. Pour proposer un déjeuner sans gluten, vérifiez la mention figurant sur le produit exact et les mesures appliquées pour éviter les contacts croisés lors du stockage et du service.
Adaptez les portions au nombre de convives attendu et, comme le recommande le Voedingscentrum, congelez de préférence en portions, dès l’achat, le pain que vous souhaitez conserver. Respectez également les conseils de conservation et la date indiqués sur l’emballage du pain choisi.
Non, la réglementation néerlandaise sur les composés iodés dans le pain n’implique pas une teneur identique pour tous les produits. L’Autorité néerlandaise pour la sécurité des aliments et des produits de consommation indique que l’ajout d’iode par le sel de boulangerie est autorisé. Pour connaître la composition d’un pain précis, demandez des informations produit à jour au fabricant ou au fournisseur.
