À qui s’adresse ce choix ?

Si vous avez besoin de peu de pain

Vous achetez du pain pour quelques repas seulement. Le format et les possibilités de conservation des restes peuvent alors influencer votre choix.

Si vous cherchez un pain à la fois complet et au levain

Vous souhaitez pouvoir vérifier ces deux caractéristiques sur la dénomination du produit et dans la liste des ingrédients, plutôt que de vous fier à sa couleur ou à son aspect rustique.

Si vous lisez attentivement les étiquettes

Vous voulez savoir quel type de sel a été utilisé et quels allergènes sont indiqués. Pour un pain vendu en vrac, vous pouvez consulter les informations fournies par le magasin.

Quels critères prendre en compte ?

Pour acheter une petite quantité, commencez par vérifier la mention « complet » et la présence de levain. Choisissez ensuite un format et un mode d’achat adaptés à vos besoins et à la quantité de pain que vous consommez.

CritèreQue vérifier ?Pour qui est-ce important ?
Un vrai pain complet Recherchez la mention « complet » et vérifiez également que le levain figure dans la liste des ingrédients. Si je cherche précisément un pain complet au levain, je ne veux pas avoir à me fier à sa couleur foncée. Pour environ 29 % des consommateurs, la certitude qu’un pain est complet serait le premier critère.
Format et mode d’achat Comparez les pains entiers, les demi-pains et les petits formats. Vérifiez que la version choisie est disponible dans votre magasin ou en ligne. Pour quelques repas, je veux pouvoir acheter la quantité qu’il me faut. Environ 29 % des consommateurs privilégieraient surtout un format adapté et une disponibilité immédiate.
Conservation Choisissez une quantité plus petite si vous ne congelez pas votre pain, ou vérifiez que vous pouvez portionner et congeler une miche entière dès l’achat. Si je ne consomme pas tout rapidement, je veux éviter de me retrouver avec du pain en trop sans solution de conservation. La réduction du gaspillage serait le critère le plus important pour environ 24 % des consommateurs.
Sel et allergènes Vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel de boulanger ou de sel iodé, et consultez les allergènes indiqués pour le pain concerné. Si le pain est une source importante d’iode dans mon alimentation ou si je dois éviter certains ingrédients, l’étiquette doit me renseigner. Pour environ 18 % des consommateurs, ces informations détermineraient le premier choix.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre un pain au levain foncé avec un pain complet

    Le levain, les graines et une croûte foncée ne suffisent pas à prouver que le pain porte la mention « complet ».

    Recherchez d’abord la mention « complet » dans la dénomination du produit, puis vérifiez dans la liste des ingrédients si du levain a été utilisé.

  • Penser que tous les pains au levain contiennent du sel iodé

    Selon le Voedingscentrum, l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire pour le pain. Le type de pain ne permet donc pas, à lui seul, de savoir quel sel a été utilisé.

    Si le pain est une source importante d’iode dans votre alimentation, vérifiez dans la liste des ingrédients la présence de sel de boulanger ou de sel iodé. Pour un pain vendu en vrac, demandez les informations sur le produit.

  • Acheter une miche entière sans prévoir comment la conserver

    Pour un petit achat, une miche entière peut représenter plus de pain que vous n’en consommerez à court terme.

    Choisissez un petit pain ou une demi-miche, ou congelez une miche entière en portions juste après l’achat, en suivant les conseils de conservation du Voedingscentrum.

  • S’attendre à trouver partout une version cuite en magasin

    Jumbo indique que ses pains rustiques au levain ne peuvent pas être commandés en ligne. Lidl précise que son assortiment de pains frais peut varier d’un magasin à l’autre.

    Vérifiez l’offre du magasin concerné avant de vous déplacer pour acheter une variété précise.

Marques et gammes de pains à connaître

Ces gammes illustrent les différences de format, d’ingrédients et de modes d’achat que vous pouvez rencontrer. Vérifiez les informations à jour pour la variété que vous choisissez.

AH Liefde & Passie / AH OerDesem

Albert Heijn propose notamment un pain complet néerlandais au levain ainsi que le pain complet AH OerDesem Allinson.

  • La variété OerDesem Allinson est un pain entier tranché de 800 g. Albert Heijn indique notamment 8,4 % de levain de blé complet et du sel iodé.
  • Pour un petit achat, ce format nécessite de prévoir la conservation. Albert Heijn indique qu’il est possible de le congeler le jour de l’achat.

Jumbo desem

Jumbo propose des pains rustiques au levain cuits en magasin, dont une variété complète à la citrouille.

  • Cette gamme cuite en magasin est une option si vous souhaitez acheter votre pain directement en boutique.
  • Jumbo indique que ces pains au levain ne peuvent pas être commandés en ligne. Vérifiez la disponibilité de la variété choisie dans votre magasin.

PLUS Korenlanders

La gamme Korenlanders de PLUS comprend notamment un petit pain complet au levain et aux graines de pavot, ainsi qu’une baguette complète au levain.

  • Le petit pain aux graines de pavot pèse 300 g. PLUS indique qu’il contient 51 % de farine complète de blé, 8 % de levain et du sel de boulanger.
  • Vérifiez les allergènes pour chaque variété. La baguette complète au levain mentionne notamment le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre.

Lidl ovenvers brood

Lidl propose dans ses magasins un pain rustique au levain et au blé complet.

  • Lidl présente cette variété au levain comme un pain au levain de blé complet.
  • Lidl précise que cette variété est uniquement disponible en magasin et que l’assortiment de pains frais peut varier d’un point de vente à l’autre.

ALDI dagvers brood / Bakkersgoud

ALDI propose des pains complets frais du jour en demi-formats et en pains entiers.

  • Une demi-miche peut convenir à un achat en petite quantité.
  • La mention « complet » ne garantit pas qu’une variété précise soit préparée au levain. Vérifiez la liste des ingrédients pour le savoir.

Bakker van der Akker bij Dirk

Dirk propose sous ce nom notamment une bâtarde complète ainsi que d’autres formats de pain complet.

  • La bâtarde complète est un exemple concret de pain complet à comparer au format que vous recherchez.
  • Ne vous fiez pas uniquement au nom de cette bâtarde si vous cherchez spécifiquement un pain au levain. Vérifiez la liste des ingrédients ou renseignez-vous auprès du magasin.

Du pain chez Joybuy

Ce pain rond de 550 g peut convenir si vous avez besoin d’un format plus grand. Pour choisir un pain complet au levain, vérifiez la dénomination du produit et la liste des ingrédients à jour : le nom anglais, à lui seul, ne garantit pas que le pain corresponde à vos critères de pain complet et au levain.

Pain rond rustique complet Lekhaven Bakkerij, 550 g

Pain rond rustique complet Lekhaven Bakkerij, 550 g

Pour un petit achat, le format de 550 g nécessite de prévoir quoi faire du pain que vous ne consommerez pas tout de suite. Avant de le choisir comme pain complet au levain, vérifiez sur l’emballage actuel la mention « complet », la liste des ingrédients et les instructions de préparation.

Voir chez Joybuy

Questions fréquentes

Tous les pains au levain sont-ils complets ?

Non. Le levain concerne la préparation du pain, pas nécessairement la farine utilisée. Pour un pain complet, recherchez la mention « complet » : selon le Voedingscentrum, celle-ci confirme que le pain est complet.

Le pain au levain contient-il toujours du sel de boulanger iodé ?

Non. Selon le Voedingscentrum, le sel de boulanger n’est pas obligatoire pour la fabrication du pain. Si le pain est une source importante d’iode dans votre alimentation, vérifiez que du sel de boulanger ou du sel iodé figure dans la liste des ingrédients.

Comment conserver du pain complet au levain si je n’en consomme qu’une petite quantité ?

Si vous ne comptez pas consommer rapidement tout le pain, l’idéal est de le congeler en portions juste après l’achat. Pour le pain complet au levain entamé, le Voedingscentrum recommande une conservation de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine, ou de 1 à 3 mois au congélateur.

Puis-je choisir un pain complet au levain si je dois éviter le gluten ?

Ne partez pas du principe qu’un pain complet au levain est sans gluten. Par exemple, la baguette complète au levain de PLUS mentionne le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre. Vérifiez les informations à jour sur les allergènes et, si vous devez éviter le gluten, choisissez uniquement un produit portant explicitement la mention « sans gluten ».

Puis-je commander en ligne du pain au levain cuit en magasin ?

Cela dépend de l’enseigne et de la variété. Jumbo indique que ses pains rustiques au levain cuits en magasin ne peuvent pas être commandés en ligne ; Lidl précise que son assortiment de pains frais peut varier d’un magasin à l’autre. Vérifiez donc les options d’achat pour le pain que vous souhaitez.