Commencez par réfléchir à la façon dont vous allez servir le pain : optez pour un pain complet au levain rustique si la croûte et le goût comptent pour accompagner des sauces à tremper et des plats à partager, ou choisissez un pain plus petit pour adapter la quantité à une petite tablée. Pour le produit choisi, vérifiez la mention « complet », la liste des ingrédients et les allergènes. Le nom « pain au levain » ne permet pas de savoir s’il contient aussi de la levure boulangère ou du sel iodé.
Si vous servez du pain avec des sauces à tremper, des légumes ou des garnitures, la croûte, la texture et le goût du levain sont de bonnes raisons de vous intéresser à une version rustique. Adaptez la taille au nombre de convives.
Un pain complet au levain de petite taille peut mieux convenir à un petit groupe. En plus de la quantité, vérifiez les consignes de préparation et de conservation du produit choisi.
Si la mention « complet », la composition ou les allergènes sont déterminants, les informations du produit choisi comptent davantage que la couleur du pain ou la simple mention « levain ».
Commencez par déterminer le rôle du pain à table. Vérifiez ensuite la mention « complet » et l’étiquette du produit que vous choisissez réellement.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Goût, croûte et partage | Vérifiez si le pain est présenté comme un pain au levain et si sa forme et sa taille conviennent aux sauces à tremper et aux plats à partager. NielsenIQ cite le goût et la croûte croustillante parmi les raisons de manger du pain au levain. | Si le pain occupe une place importante dans le repas, vous souhaitez que son goût et sa croûte s’accordent avec ce que vous servez. Environ 31 % des consommateurs privilégient cette combinaison. |
| La mention « complet » | Recherchez la mention « complet » et lisez la liste des ingrédients : une couleur foncée ou la mention « multicéréales » ne suffit pas. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de 100 % de farine complète. | Vous voulez vous assurer d’acheter du pain complet et ne pas vous fier uniquement à son apparence. C’est la première préoccupation d’environ 31 % des consommateurs. |
| Ingrédients et allergènes | Pour le produit choisi, consultez la liste des allergènes et vérifiez si la liste des ingrédients mentionne de la levure boulangère en plus du levain. | Si une personne à table doit éviter certains ingrédients, vous avez besoin des informations correspondant précisément à ce pain. Environ 23 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
| Taille et facilité d’achat | Comparez le poids du pain au nombre de convives et vérifiez s’il est vendu en magasin ou s’il doit encore être cuit. | Pour une petite tablée, vous souhaitez une quantité adaptée au repas, sans vous retrouver avec du pain en trop. C’est le critère le plus important pour environ 15 % des consommateurs. |
Un même pain peut contenir à la fois du levain et de la levure boulangère. Par exemple, la liste des ingrédients du AH Liefde & Passie Desem volkoren mentionne les deux.
Si vous souhaitez éviter la levure boulangère, vérifiez la liste des ingrédients du produit choisi plutôt que de vous fier uniquement à son nom.
Selon le Voedingscentrum, le pain ne doit pas nécessairement être préparé avec du sel pour boulangers. Vous ne pouvez donc pas déduire sa présence du type de pain.
Vérifiez sur l’étiquette si du sel pour boulangers ou du sel iodé est utilisé. Pour un pain vendu sans emballage, renseignez-vous auprès du vendeur.
Une couleur foncée ou la présence de plusieurs céréales ne garantit pas qu’un pain soit complet. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de 100 % de farine complète.
Vérifiez la mention « complet » et lisez la liste des ingrédients si la face avant de l’emballage n’est pas explicite.
Pour un petit repas, vous risquez d’avoir du pain en trop. Le Voedingscentrum cite le pain parmi les aliments souvent gaspillés.
Adaptez la taille au nombre de convives et suivez les consignes de conservation ou de cuisson si vous souhaitez en garder une partie pour plus tard.
Ces exemples illustrent les différences possibles entre les informations fournies pour chaque pain. Pensez toujours à vérifier l’étiquette du produit choisi.
Le AH Liefde & Passie Desem volkoren est un exemple de pain complet au levain de blé et de seigle, dont les ingrédients et les informations nutritionnelles sont disponibles en ligne.
Jumbo présente une gamme de pains rustiques au levain pour les personnes qui apprécient une croûte et un goût prononcés à partager lors d’un repas.
Lidl présente son Rustiek volkoren desembrood comme un pain complet de blé au levain.
ALDI propose des pains complets frais du jour, une option à considérer si le levain n’est pas indispensable.
PLUS propose notamment un petit pain complet au levain et une baguette complète au levain, accompagnés d’informations sur les ingrédients et les valeurs nutritionnelles.
La batard complète de Bakker van der Akker est un exemple de pain complet à envisager en complément des pains au levain.
Non, un pain au levain peut aussi contenir de la levure boulangère. La liste des ingrédients du AH Liefde & Passie Desem volkoren mentionne à la fois du levain de blé et de la levure boulangère. Si cette différence compte pour vous, vérifiez le produit exact.
Non, selon le Voedingscentrum, le pain ne doit pas nécessairement être préparé avec du sel pour boulangers. Vérifiez sur l’étiquette si du sel pour boulangers ou du sel iodé a été utilisé, ou renseignez-vous auprès du vendeur pour un pain vendu sans emballage.
Recherchez à la fois la mention « complet » et des informations sur le levain pour le produit choisi. Selon le Voedingscentrum, le pain complet est fabriqué à partir de 100 % de farine complète ; une couleur foncée ou la mention « multicéréales » ne le garantit pas.
Avant de servir le pain, consultez les informations à jour sur les allergènes du produit exact. Les pains au levain PLUS mentionnés contiennent des céréales avec gluten. Pour le Korenlanders Kleintje, la présence de graines de pavot et la possibilité de traces d’autres allergènes sont également indiquées.
