Pour le petit-déjeuner à l’hôtel, choisissez un pain clairement désigné comme pain complet, avec un mélange de graines précisé et des informations à jour sur les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes. Une couleur foncée ou la mention « multicéréales » ne suffit pas. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes des pains non emballés présentés au buffet doivent être accessibles aux clients. Commencez par en proposer de petites quantités, puis réapprovisionnez en fonction de la consommation.
Vous recherchez un pain aux graines dont le caractère complet est clairement attesté et dont vous pouvez évaluer la valeur nutritionnelle. Vérifiez la désignation du produit, les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g, plutôt que de vous fier à sa couleur ou aux graines visibles.
Vous souhaitez pouvoir préciser les allergènes présents dans chaque pain non emballé. Gardez les spécifications à jour à portée de main afin que votre équipe puisse répondre aux questions sur les céréales contenant du gluten, le soja ou le sésame, par exemple, pour le pain choisi.
Vous souhaitez proposer du choix sans sortir d’emblée un grand nombre de pains entiers. Commencer par de petites quantités et réapprovisionner selon la consommation vous aidera à atteindre cet objectif : l’initiative Samen Tegen Voedselverspilling cite le pain parmi les principaux surplus des buffets de petit-déjeuner à l’hôtel.
Commencez par vérifier que le pain est bien complet. Examinez ensuite les informations sur les allergènes, les graines indiquées et la quantité que vous souhaitez proposer à chaque service du petit-déjeuner.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Vérifiez la désignation du produit, les ingrédients et la teneur en fibres pour 100 g. Un pain foncé ou multicéréales n’est pas nécessairement complet. | Je souhaite proposer un pain aux graines dont le caractère complet est clairement attesté et comparer sa teneur en fibres. Pour environ 36 % des consommateurs, ce critère est prioritaire. |
| Allergènes | Demandez les informations à jour sur les allergènes de ce pain précis et prévoyez la manière dont les clients pourront les consulter au buffet. | Pour un buffet de produits non emballés, je veux pouvoir répondre correctement aux questions sur les allergènes présents. C’est la priorité numéro un pour environ 29 % des consommateurs. |
| Graines et texture | Vérifiez quelles graines et quels pépins sont effectivement mentionnés et si la forme choisie, en tranches ou en portions, convient au libre-service. | Je recherche un mélange de graines identifiable, tout en souhaitant que les clients puissent facilement se servir une petite portion. Environ 21 % des consommateurs privilégient cette combinaison. |
| Quantité proposée au buffet | Vérifiez si des pains de petit format conviennent et déterminez quelle quantité présenter au départ, puis réapprovisionner. | Je veux proposer suffisamment de pain sans avoir beaucoup de restes à la fin du service du petit-déjeuner. Ce critère est décisif pour environ 14 % des consommateurs. |
Un pain peut contenir des graines visibles sans être fabriqué à partir de la même base de farine qu’un pain complet. Par exemple, PLUS décrit Korenlanders Rond licht meerzaden comme un pain brun multicéréales ; sa liste d’ingrédients indique 30 % de farine complète de blé et 22 % de farine de blé.
Vérifiez la désignation du produit et la liste des ingrédients avant de présenter un pain aux multiples graines comme une option complète sur la carte du buffet.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés pour les aliments non emballés. Les céréales, les graines et les autres allergènes présents varient d’un pain à l’autre.
Gardez les spécifications à jour de chaque pain choisi à disposition et veillez à ce que les clients puissent accéder aux informations au moment du service.
Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent évoluer. Une description consultée précédemment ne constitue donc pas une référence fiable pour toutes les prochaines livraisons destinées au buffet.
Lors d’une nouvelle commande, comparez l’emballage ou les spécifications actuelles du fournisseur avec les informations communiquées aux clients.
Selon Samen Tegen Voedselverspilling, le pain fait partie des principaux surplus des buffets de petit-déjeuner à l’hôtel. Une grande quantité présentée dès le début peut entraîner davantage de restes si la consommation est plus faible que prévu.
Commencez par une quantité réduite, notez la consommation à chaque service du petit-déjeuner et réapprovisionnez si nécessaire.
Selon Albert Heijn, AH Les Pains Boulogne heel est un pain complet aux multiples graines contenant notamment des graines de courge, des graines de lin, des graines de tournesol et des graines de sésame.
Pour les hôtels qui souhaitent acheter leur pain auprès de Jumbo, les spécifications du produit choisi déterminent la façon de le présenter au buffet.
Lidl publie des informations sur les ingrédients et les allergènes de sa gamme de pains cuits sur place et propose le Fijn volkoren en magasin.
Aldi présente le Boeren volkoren meergranen heel comme un pain aux céréales et aux graines, et indique proposer des pains entiers et des demi-pains dans sa gamme de pains frais du jour.
Le PLUS Korenlanders Rond licht meerzaden half est une variante aux multiples graines pour laquelle PLUS indique les ingrédients et les informations nutritionnelles.
Dans sa gamme de pains, Dirk propose à la fois des produits complets et le Bakker van der Akker Boeren meerzaden heel.
Non. La couleur et les graines visibles ne suffisent pas à confirmer qu’un pain est complet. Vérifiez la désignation du produit et les ingrédients : selon PLUS, le PLUS Korenlanders Rond licht meerzaden contient par exemple de la farine complète de blé et de la farine de blé, et est décrit comme un pain brun multicéréales.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes concernés présents dans les aliments non emballés, notamment sur le type précis de céréale contenant du gluten. Ces informations peuvent être fournies par écrit ou par voie électronique, ou communiquées oralement dans les conditions prévues à cet effet.
Vérifiez les informations à jour sur les allergènes de chaque pain séparément. Pour l’AH Les Pains Boulogne, Albert Heijn mentionne notamment le blé, l’orge, l’avoine, le soja et le sésame. Ne reprenez pas automatiquement cette liste pour un autre pain ou une recette modifiée.
Commencez par une quantité réduite et réapprovisionnez en fonction de la consommation réelle. À chaque service du petit-déjeuner, notez les quantités restantes avant de modifier la quantité présentée au départ ou le format des pains.
