Pour composer la base d’un buffet de conférence, choisissez un pain clairement indiqué comme complet et comparez les produits similaires selon leur teneur en fibres et en sel pour 100 g. Une autre variété peut apporter un peu de diversité, mais vérifiez les ingrédients et les allergènes de chaque pain. Si le pain est proposé sans emballage, veillez à ce que les convives puissent obtenir les informations sur les allergènes au buffet, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation.
Vous souhaitez proposer une base de pain complet reconnaissable pour le déjeuner et comparer la teneur en fibres pour 100 g, plutôt que de vous fier à la couleur du pain. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de comparer ainsi des produits similaires.
Vous devez connaître les allergènes présents dans chaque variété de pain et pouvoir transmettre ces informations lorsque le pain est servi sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation précise cette obligation d’information pour les denrées alimentaires non préemballées.
Vous souhaitez proposer, en plus d’une base de pain complet, une variété croustillante ou plus consistante, par exemple. La diversité des saveurs ne renseigne pas à elle seule sur la valeur nutritionnelle ni sur l’adéquation du produit pour les personnes allergiques : vérifiez chaque variété séparément.
Commencez par déterminer quels pains serviront de base et lesquels viendront en complément. Vérifiez ensuite les informations nutritionnelles et les ingrédients de chaque variété, puis prévoyez avant le service comment les convives pourront accéder aux informations sur les allergènes.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Pain complet et fibres | Lisez la mention « complet » et la liste des ingrédients ; comparez la teneur en fibres et en sel de pains similaires pour 100 g. | Si vous cherchez un pain complet pour le déjeuner, ne vous fiez pas uniquement à sa couleur foncée. Environ 42 % des consommateurs indiquent privilégier ce critère. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez l’étiquette à jour de chaque pain et prévoyez comment les informations resteront accessibles si le produit est servi sans emballage. | Pour un buffet en libre-service, vous souhaitez pouvoir indiquer aux convives les allergènes présents dans chaque variété. C’est une priorité pour environ 33 % des consommateurs. |
| Service et variété | Vérifiez le mode de livraison, les consignes de conservation et la quantité par emballage ; veillez à bien distinguer les différentes variétés. | Si le déjeuner est servi en plusieurs fois, vous souhaitez pouvoir conserver le pain et présenter clairement les différentes options. Environ 25 % des consommateurs en font leur premier critère. |
La couleur et le nom du pain ne permettent pas de connaître sa teneur en fibres. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de consulter la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles de produits similaires, pour 100 g.
Fiez-vous d’abord à la mention « complet », puis vérifiez l’étiquette à jour des pains que vous souhaitez commander.
Un pain complet aux graines peut contenir d’autres allergènes en plus des céréales contenant du gluten. Par exemple, PLUS indique la présence de sésame dans son pain complet extra foncé Korenlanders cuit sur sole ; cette information ne s’applique pas automatiquement aux autres pains.
Présentez les différentes variétés de façon bien distincte et veillez à ce que les informations sur les ingrédients et les allergènes de chaque pain soient disponibles au buffet.
L’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation indique que l’ajout de sel de boulangerie est un moyen d’introduire des composés iodés dans le pain et d’autres produits de boulangerie. Cela ne précise pas la quantité d’iode présente dans un pain donné.
Si la composition d’un pain en particulier est importante pour votre commande, consultez l’étiquette à jour ou demandez les informations sur le produit à votre fournisseur.
Propose des pages produit pour différentes variétés de pain complet.
Propose différentes variétés de pain frais et emballé.
Propose notamment un pain complet extra riche en fibres.
Propose notamment des pains complets classiques, tigrés et cuits sur sole.
Commercialise des pains complets sous le nom Bakker van der Akker.
Ces produits offrent trois options différentes pour un buffet : des petits pains de seigle, du pain croustillant et du pain plat. Choisissez selon le mode de service souhaité et vérifiez l’emballage à jour de chaque variété, en particulier si vous proposez le pain sans emballage.
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Une option à base de seigle, à présenter séparément pour que les convives puissent facilement la reconnaître au buffet. L’emballage indique 500 g ; vérifiez le nombre de portions nécessaires et gardez à disposition les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.
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Le pain croustillant apporte une touche croquante, mais ne remplace pas un pain moelleux pour le déjeuner. L’emballage indique 375 g ; vérifiez le nombre de portions et l’étiquette à jour avant de le proposer au buffet.
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Le pain plat peut constituer une option à part pour accompagner des garnitures ou des sauces à tremper. Vérifiez ce que signifie la mention 6 P pour prévoir les portions et consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes avant de servir.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation, les professionnels qui proposent des denrées alimentaires non préemballées doivent pouvoir fournir des informations sur les allergènes présents. Pour les céréales contenant du gluten, il faut également préciser de quelle céréale il s’agit ; une information orale est possible sous certaines conditions supplémentaires.
Non, ne vous fiez pas uniquement à sa couleur ou à son nom. Lisez la mention « complet » et la liste des ingrédients, puis comparez les informations nutritionnelles pour 100 g. Pour les pains aux graines ou aux céréales, vérifiez également les allergènes séparément.
Comparez des pains similaires pour 100 g afin que les différences de portions indiquées ne faussent pas la comparaison. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de consulter le tableau des valeurs nutritionnelles et la liste des ingrédients ; pour votre commande, référez-vous à l’étiquette à jour.
Non, ne partez pas du principe que chaque pain en contient la même quantité. L’Autorité néerlandaise de sécurité sanitaire des aliments et des produits de consommation indique que l’ajout de sel de boulangerie est un moyen d’introduire des composés iodés dans le pain et d’autres produits de boulangerie. Pour connaître la composition d’une variété précise, consultez l’étiquette à jour ou contactez le fournisseur.
