À qui s’adresse ce choix ?

Les organisateurs d’un déjeuner composé de sandwichs

Vous souhaitez que le pain contribue à la présentation du déjeuner. Un pain complet au levain ou cuit sur sole peut convenir, à condition que son format soit pratique à trancher et à garnir.

Les traiteurs qui servent en plusieurs vagues

Vous adaptez les portions et la préparation aux différentes pauses. Avec de petits pains précuits, il faut prévoir une capacité de cuisson suffisante et intégrer le temps de cuisson au planning.

Les acheteurs qui ont besoin des informations figurant sur l’étiquette

Vous vérifiez la mention « complet », ainsi que les informations nutritionnelles et sur les allergènes propres au produit avant de choisir le pain destiné au service traiteur, surtout s’il est servi sans emballage aux convives.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par déterminer si le pain sera servi en tranches garnies ou en plus petites portions. Vérifiez ensuite, pour chaque référence précise, les informations nécessaires à sa préparation et à sa conservation, ainsi qu’à l’information des convives.

Critère Que vérifier ? Pour qui est-ce important ?
Présentation Vérifiez s’il s’agit d’un pain au levain ou cuit sur sole, et s’il est livré entier ou déjà tranché. Pour un déjeuner composé de sandwichs, la présentation du pain doit être soignée, même si le tranchage et le garnissage demandent plus de temps. Pour environ 31 % des consommateurs, la présentation est prioritaire.
Portions et service Vérifiez le format et le mode de préparation. Si le pain est précuit, prévoyez la capacité de cuisson nécessaire. Si les convives se présentent en plusieurs vagues, les portions doivent pouvoir être adaptées à chaque service. Pour environ 25 % des consommateurs, cette organisation du service est prioritaire.
Pain complet et allergènes Vérifiez la mention « complet » et les informations sur les allergènes propres à la référence choisie, notamment les céréales contenant du gluten et les éventuels risques de contamination croisée. Si le pain est servi sans emballage, les convives doivent pouvoir être informés des allergènes. Il est également important de savoir si le pain choisi est complet. Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations sur le produit sont le premier critère à vérifier.
Conservation et gaspillage Adaptez la quantité aux différentes vagues de service et consultez les consignes de conservation du produit livré. Si le nombre de convives varie, il faut éviter de préparer plus de pain frais que nécessaire. Pour environ 19 % des consommateurs, la réduction des surplus est le critère le plus important.

Les erreurs les plus fréquentes

  • Confondre pain foncé, pain aux céréales et pain au levain avec du pain complet

    Ces termes ne garantissent pas à eux seuls que le pain est fabriqué avec 100 % de farine complète. Selon le Centre néerlandais de nutrition, c’est bien ce qui définit le pain complet.

    Vérifiez la mention « complet » sur l’emballage ou dans la fiche produit de la référence commandée.

  • Laisser les informations sur les allergènes sur l’emballage

    Les convives ne voient pas toujours l’emballage d’origine lorsque le pain est présenté sans emballage sur un buffet. L’Agence néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les informations sur les 14 allergènes soient accessibles pour les denrées alimentaires non préemballées.

    Veillez à ce que les convives et le personnel puissent consulter les informations propres à chaque type de pain. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, précisez les variétés présentes.

  • Choisir du pain précuit sans prévoir son service

    Le pain précuit nécessite de la place dans le four et du temps de cuisson, alors que d’autres plats peuvent également être en préparation.

    Prévoyez les portions nécessaires pour chaque vague de service et vérifiez les consignes de cuisson du pain choisi. Si le planning ne permet pas de le cuire, optez pour un pain prêt à servir.

  • Préparer tous les pains en même temps

    Si le nombre de convives ou la consommation varie d’une vague à l’autre, il risque de rester du pain déjà préparé. Selon le Centre néerlandais de nutrition, vous pouvez congeler le pain en portions dès l’achat et ne sortir que la quantité nécessaire.

    Répartissez la commande entre les différents services et, pour le pain de réserve, respectez les consignes de conservation du produit livré.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Les gammes Liefde & Passie et OerDesem méritent votre attention pour un déjeuner avec du pain au levain ou complet.

  • Albert Heijn indique que la préparation de son pain OerDesem dure trois jours.
  • Vérifiez la référence complète exacte et sa disponibilité dans le magasin souhaité.

Jumbo

Le pain complet au levain Jumbo Dubbel Donker Desem Volkorenbrood est un exemple de produit dont la fiche fournit des informations utiles sur les ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les allergènes.

  • La référence décrite indique les valeurs nutritionnelles pour 100 g ainsi que les informations sur les allergènes.
  • Sur sa page produit, Jumbo indique que cette référence ne fait plus partie de son assortiment en ligne.

PLUS

PLUS propose du pain complet entier ainsi qu’un petit pain complet au levain précuit, qui peut convenir à un service en plusieurs vagues.

  • Le pain complet au levain et aux graines de pavot PLUS Korenlanders Kleintje desembrood volkoren maanzaad est décrit comme un pain précuit de 300 g. Sa fiche comprend des informations sur les ingrédients et les allergènes.
  • La référence précuite nécessite une capacité de cuisson. Vérifiez également l’emballage actuel.

Lidl

Le pain rustique complet au levain est une option à découvrir en magasin pour un déjeuner avec du pain au levain de blé complet.

  • Lidl décrit cette référence comme un pain au levain de blé complet.
  • Lidl indique que cette référence est disponible uniquement en magasin. Vérifiez sur place la composition et les informations actuelles sur les allergènes.

ALDI

Le pain complet particulièrement riche en fibres peut être intéressant si les informations sur les fibres et le sel sont des critères de choix importants.

  • ALDI décrit cette référence comme un pain complet et fournit des informations sur sa teneur en fibres et en sel.
  • Avant de le choisir pour votre service traiteur, vérifiez son format, les informations sur les allergènes et la référence actuellement proposée.

Dirk

Le pain complet cuit sur sole et le pain bâtard complet sont à envisager pour un déjeuner où le pain est tranché ou garni sur place.

  • Dirk propose à la fois un pain complet entier cuit sur sole et un pain bâtard complet.
  • Dirk indique ne pas proposer de service de livraison. Pensez à organiser un éventuel retrait en magasin.

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Questions fréquentes

Le pain foncé ou le pain au levain est-il forcément complet ?

Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet est fabriqué avec 100 % de farine complète. Vérifiez donc la mention « complet » sur le pain lui-même : sa couleur, la présence de levain ou l’appellation « aux céréales » ne permettent pas, à elles seules, de le confirmer.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir si le pain est servi sans emballage ?

Selon l’Agence néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les 14 allergènes doivent être accessibles aux convives lorsque le pain est servi sans emballage. Précisez quelles céréales contenant du gluten ou quels fruits à coque sont présents. Ces informations peuvent être communiquées par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement.

Comment limiter les surplus de pain si le nombre de convives peut encore changer ?

Prévoyez la quantité de pain nécessaire pour chaque vague de service et gardez les réserves non utilisées à part. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de congeler le pain en portions dès l’achat et de ne sortir que ce qui est nécessaire. Respectez également les consignes de conservation de la référence choisie.

Tous les pains fabriqués aux Pays-Bas avec du sel de boulangerie contiennent-ils de l’iode ?

Ce n’est pas le cas de tous les pains. L’Agence néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit l’ajout autorisé de composés iodés au sel de boulangerie, dans la limite de 65 mg d’iode par kg de sel. Cette disposition ne confirme pas que chaque pain contient de l’iode. Si votre service traiteur impose une exigence particulière, demandez la fiche produit à jour à votre fournisseur.