À qui s’adresse ce choix ?

Les organisateurs qui privilégient le pain complet

Vous souhaitez proposer systématiquement un pain clairement identifié comme complet et comparer les informations nutritionnelles des produits commandés.

Les organisateurs qui prévoient des convives difficiles

Vous cherchez à proposer, en complément de l’option principale, un pain à la texture plus fine ou une option plus légère, sans retirer le pain complet de votre sélection.

Les traiteurs qui servent du pain non emballé

Vous avez besoin d’informations à jour sur les allergènes de chaque pain et de chaque garniture lorsque les convives reçoivent des petits pains ou des sandwichs non emballés.

Quels critères prendre en compte pour composer votre offre ?

Le pain complet comme option principale

À choisir si : vous souhaitez faire du pain complet une option incontournable pour le déjeuner.

À prendre en compte : une texture plus rustique peut inciter certains convives à choisir autre chose.

Le pain complet à la mie fine

À choisir si : vous souhaitez aussi proposer un pain à la mie plus fine, clairement identifié comme complet.

À prendre en compte : la composition et l’épaisseur des tranches varient selon les produits ; la mention « mie fine » ne vous renseigne pas sur ces points.

Un pain plus léger ou un pain mélangé

À choisir si : vous souhaitez proposer une autre option de pain en plus du pain complet.

À prendre en compte : un mélange de farine blanche et de farine complète, ou une couleur claire, ne permet pas à lui seul de savoir quelle quantité de farine complète contient le pain.

Point à prendre en compte Vérification avant l’achat À qui cela importe-t-il surtout ?
Pain complet et fibres Vérifiez la mention « complet » et comparez la teneur en fibres pour 100 g dans les informations nutritionnelles. Si le pain complet est l’option principale, je veux savoir exactement ce que je sers. Environ 45 % des consommateurs donnent la priorité à ce critère dans leur choix.
Une option pour les convives difficiles Vérifiez si une variété de pain complet à la mie fine ou un pain plus léger convient aux tranches souhaitées et au mode de service. Je veux proposer une option de déjeuner adaptée aux convives qui ne choisissent pas de pain rustique ; cette liberté de choix est le critère le plus important pour environ 33 % des consommateurs.
Allergènes et service Consignez les allergènes à jour pour chaque pain et chaque garniture, puis adaptez les quantités au moment du service. Lorsque les sandwichs sont servis non emballés, je dois pouvoir fournir des informations sur les allergènes et éviter de me retrouver avec trop de pain frais. C’est la priorité numéro un pour environ 22 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes

  • Confondre pain brun ou aux céréales et pain complet

    La couleur et les céréales visibles ne permettent pas de savoir si le pain est fabriqué avec de la farine complète. Selon l’association de consommateurs Consumentenbond, la mention « complet » sur le pain correspond à une farine 100 % complète.

    Vérifiez la dénomination du pain que vous commandez réellement ; ne remplacez pas la mention « complet » par « aux céréales ».

  • Utiliser une seule liste d’allergènes pour tous les pains

    Les ingrédients et les allergènes peuvent varier d’un produit à l’autre et changer lors du remplacement d’un produit. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations doivent être disponibles avant l’achat lorsque les produits sont servis non emballés.

    Tenez à jour un récapitulatif pour chaque pain et chaque garniture, et actualisez-le dès que vous remplacez un produit.

  • Commander plus de pain frais que vous ne pouvez en servir

    Le pain complet entamé se conserve peu de temps. Selon le guide de conservation du Centre néerlandais de nutrition, vous pouvez le garder 2–4 jours dans un placard de cuisine et 1–3 mois au congélateur.

    Adaptez le nombre de pains entiers ou de demi-pains aux différents moments du service. Le jour de l’achat, congelez en portions le pain que vous utiliserez plus tard.

    Le pain qui sèche ou moisit entraîne du gaspillage au moment du service.

  • Partir du principe que tous les pains contiennent de l’iode

    Une règle générale sur le sel des boulangers ne vous indique pas quel sel a été utilisé pour un pain donné.

    Si la présence d’iode est importante pour un participant, demandez les informations à jour sur le produit à votre fournisseur.

Quelques marques à découvrir

Albert Heijn

Propose différents pains complets, notamment des pains ronds, tigrés, cuits sur sole et de Zaanse, ainsi que des pains entiers et des demi-pains.

  • La diversité des formes vous permet de planifier le service en fonction des différents moments de la journée.
  • Vérifiez les ingrédients à jour de chaque pain choisi ainsi que les options de livraison ou de retrait.

Jumbo

Propose notamment des pains complets à la mie fine, rustiques, ronds et vendus en demi-pains.

  • En commandant une variété à la mie fine et une autre plus rustique, vous pouvez répondre à différentes préférences.
  • Vérifiez la disponibilité des variétés et des options de commande dans le magasin souhaité.

Lidl

Propose le pain complet à la mie fine en format de 800 g en magasin.

  • Une option concrète à envisager si vous souhaitez servir du pain complet à la mie fine.
  • Ce produit est indiqué comme disponible exclusivement en magasin ; vérifiez les ingrédients et les allergènes avant de l’utiliser pour votre service traiteur.

Aldi

Propose du pain complet frais du jour ainsi qu’une variété de pain complet particulièrement riche en fibres.

  • Les variétés présentées vous permettent de comparer la dénomination et les informations nutritionnelles de chaque produit.
  • Pour connaître la composition du pain choisi, référez-vous à l’emballage actuel.

PLUS

Propose notamment le pain paysan complet PLUS en format entier de 800 g.

  • Les informations du produit indiquent les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles de cette variété.
  • PLUS précise que les informations sur les produits et les allergènes peuvent changer ; vérifiez l’emballage actuel.

Dirk

Propose le pain paysan complet entier Bakker van der Akker.

  • Un pain entier à envisager pour planifier les quantités à servir à chaque moment.
  • Renseignez-vous à l’avance sur les moyens d’obtenir ce pain pour l’événement si une livraison centralisée est nécessaire.

Produits Joybuy associés

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Le pain foncé ou aux céréales est-il forcément complet ?

Non. La couleur et la présence de plusieurs types de céréales ne prouvent pas qu’un pain est complet. Selon l’association de consommateurs Consumentenbond, la mention « complet » sur le pain correspond à une farine 100 % complète ; vérifiez donc la dénomination du produit choisi.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour des sandwichs non emballés ?

Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les 14 allergènes présents dans les sandwichs non emballés. Pour les céréales contenant du gluten et les fruits à coque, précisez également la céréale ou le fruit à coque concerné et tenez à jour les informations pour chaque pain et chaque garniture.

Comment conserver du pain complet pour une conférence ?

Pour le pain complet entamé, le guide de conservation du Centre néerlandais de nutrition indique 2–4 jours dans un placard de cuisine et 1–3 mois au congélateur. Congelez les portions le jour de l’achat si vous les utilisez plus tard et, pour le pain emballé, suivez également les conseils de conservation figurant sur l’emballage.

Tous les pains contiennent-ils de l’iode parce qu’ils sont préparés avec du sel de boulanger ?

Ne partez pas du principe que chaque pain contient de l’iode. Si cette information est importante pour un participant, demandez à votre fournisseur quel sel a été utilisé dans le pain choisi et consultez les informations à jour sur le produit.