Optez pour du pain complet prêt à servir si le service du déjeuner ne permet pas de le cuire au four. Le pain précuit convient à un service prévu à l’avance, à condition de disposer d’un four suffisamment grand. Dans les deux cas, vérifiez la dénomination « complet », les informations sur les allergènes ainsi que les consignes de préparation et de conservation du produit choisi.
Pour un menu différent à l’heure du déjeuner, la présentation et le moment du service comptent tout autant. Le choix entre un pain entier, des petits pains individuels ou un produit à passer au four détermine le temps de préparation nécessaire.
Une apparence artisanale ne remplace pas la dénomination du produit. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain complet est un type de pain relativement riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Vérifiez la dénomination et les informations nutritionnelles du produit choisi.
Les informations sur les allergènes peuvent varier d’une recette à l’autre pour les pains au levain et aux graines. Si vous proposez du pain non préemballé ou garni, vous devez pouvoir consulter les informations relatives au produit reçu au moment du service.
Commencez par définir le moment du service : le pain peut-il être tranché et servi directement, ou avez-vous le temps et la place au four nécessaires pour le cuire ? Comparez ensuite la dénomination du produit, les informations sur les allergènes et les conditions de conservation des produits adaptés à votre organisation.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service et présentation | Vérifiez si le pain peut être servi directement ou s’il doit être cuit au four, et quelle forme de portion convient au déjeuner. | Si de nombreux convives arrivent en même temps, vous devez pouvoir servir le pain sans que le four ne ralentisse la file d’attente. Pour environ 29 % des consommateurs, un service rapide et soigné est prioritaire. |
| Informations sur les allergènes | Pour chaque produit, vérifiez les informations à jour sur les allergènes présents ou susceptibles d’être présents, et veillez à ce qu’elles soient disponibles au moment du service. | Lorsque vous servez du pain non préemballé, vous devez pouvoir répondre aux questions des convives sur les ingrédients. Environ 29 % des consommateurs indiquent que ces informations sont leur priorité absolue. |
| Caractère complet et valeur nutritionnelle | Vérifiez la dénomination du produit et comparez notamment la teneur en fibres et en sel pour une même quantité, par 100 g. | Si du pain complet figure au menu, vous devez vous assurer que le produit choisi porte bien cette dénomination. Pour environ 24 % des consommateurs, cette vérification, ainsi que les informations nutritionnelles, est déterminante. |
| Stock et préparation | Vérifiez les consignes de conservation et adaptez le temps de préparation au nombre de convives attendus pour le déjeuner. | Si la fréquentation varie, vous devez pouvoir conserver et préparer le pain sans perdre de vue l’organisation du déjeuner. Pour environ 18 % des consommateurs, cette logistique est le critère le plus important. |
La couleur et le type de pain ne suffisent pas à déterminer si un produit porte la dénomination « pain complet ». La valeur nutritionnelle varie également selon la recette.
Vérifiez la dénomination du produit et comparez les informations nutritionnelles du produit exact, pour 100 g.
La cuisson au four nécessite du temps et de la place avant le service. Pour les petits pains complets au levain Dutch Bakery Bio étudiés, PLUS indique une cuisson de 6 à 8 minutes à 220 °C. Le temps de refroidissement doit également être pris en compte dans votre planning.
Prévoyez à l’avance le nombre de petits pains pouvant être cuits par fournée et l’heure à laquelle ils devront être servis.
Les ingrédients et la présence éventuelle d’autres allergènes varient selon les pains au levain ou aux graines. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent également être communiquées aux consommateurs pour les produits non préemballés.
Utilisez les informations à jour du produit reçu et veillez à ce que votre personnel puisse les consulter au moment du service.
Albert Heijn indique que le pain Liefde & Passie étudié est uniquement disponible en magasin. Jumbo précise que le produit Dubbel Donker Desem Volkorenbrood étudié n’est plus disponible en ligne.
Avant d’inscrire un produit précis au menu du déjeuner, confirmez sa disponibilité auprès du magasin ou du fournisseur et prévoyez, si nécessaire, une solution de remplacement adaptée.
Ces gammes illustrent différentes façons de composer un déjeuner spécial à la cantine. Pour chaque pain choisi, vérifiez les informations produit et la disponibilité à jour.
La gamme Liefde & Passie est une référence de pain complet au levain pour un déjeuner où un pain entier est tranché au moment du service.
Le produit Dubbel Donker Desem Volkorenbrood étudié sert de référence pour un pain complet foncé cuit sur sole, à proposer au déjeuner.
Les fiches produits étudiées proposent deux modes de préparation différents : les petits pains complets au levain Dutch Bakery Bio, à cuire au four, et un petit pain Korenlanders à conserver au congélateur.
Ces pains ronds conviennent à un déjeuner planifié à l’avance, lorsque leur préparation avant le service est possible. Si le caractère complet est un critère fixe de votre menu, vérifiez séparément la dénomination sur l’emballage actuel du pain multigrains.
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Une option pour un déjeuner planifié à l’avance, lorsque deux pains entiers peuvent être préparés et tranchés avant le service.
Prévoyez le temps nécessaire à la décongélation, à la cuisson au four et au refroidissement. Vérifiez sur l’emballage actuel la dénomination « complet », les allergènes et les informations nutritionnelles pour 100 g.
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Un pain complet rond pour un déjeuner où un pain entier peut être préparé à l’avance, puis tranché.
Prévoyez le temps nécessaire à la décongélation, à la cuisson au four et au refroidissement. Vérifiez le temps de cuisson sur l’emballage actuel avant de fixer l’heure du service, et consultez l’étiquette pour connaître les allergènes et les informations nutritionnelles pour 100 g.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes doivent également être communiquées aux consommateurs pour les produits non préemballés. Veillez à ce que votre personnel puisse consulter, au moment du service, les informations à jour sur le pain proposé.
Non. Les produits complets au levain étudiés mentionnent des céréales contenant du gluten. Si vous avez des questions sur les allergènes, vérifiez toujours l’étiquette et les informations sur la présence éventuelle d’autres allergènes pour le produit choisi.
Adaptez le nombre de fournées et le temps de refroidissement à l’heure du service. Pour les petits pains complets au levain Dutch Bakery Bio, PLUS indique une cuisson de 6 à 8 minutes à 220 °C. Pour chaque livraison, suivez les consignes figurant sur l’emballage actuel.
Dans la version consultée du décret néerlandais sur les produits alimentaires, datée du 14 novembre 2014, le sel de boulanger est défini comme du sel de table iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie. Consultez la liste des ingrédients du pain concerné pour vérifier quel type de sel est indiqué.
