Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez un pain complet entier dont vous pouvez vérifier le poids et le nombre de portions utilisables. Si vous proposez du pain sans emballage, consignez les informations sur les allergènes de la référence exacte et vérifiez les informations nutritionnelles ainsi que les consignes de conservation avant de prévoir les quantités quotidiennes.
Lorsque vous avez besoin de grandes quantités de pain chaque jour, vous ne pouvez comparer utilement des pains entiers que si leur poids et le nombre de portions qu’ils permettent de servir sont connus.
Les équipes qui proposent du pain sans emballage doivent pouvoir renseigner les clients sur les allergènes présents avant qu’ils ne fassent leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit cette obligation pour les denrées alimentaires non préemballées.
Si vous envisagez une autre référence que le pain complet classique, vous pouvez comparer les ingrédients et les teneurs en fibres et en sel des produits concernés.
Commencez par déterminer le format de pain et le nombre de portions adaptés au petit-déjeuner. Vérifiez ensuite, pour chaque référence choisie, les informations dont vos clients ont besoin au buffet.
| Critère | Que vérifier ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Poids du pain et portions | Vérifiez le poids de la référence exacte et le nombre de portions que vous pouvez découper. | Vous voulez prévoir suffisamment de tranches sans considérer comme équivalents des pains entiers de formats différents. Pour environ 33 % des consommateurs, le nombre de portions est le critère prioritaire. |
| Allergènes dans le pain non préemballé | Consultez les informations produit à jour ; pour les céréales contenant du gluten, précisez de quelle céréale il s’agit. | Vos clients doivent pouvoir vérifier quels allergènes sont présents dans le pain du buffet avant de faire leur choix. Pour environ 27 % des consommateurs, ces informations sont la priorité absolue. |
| Ingrédients et valeurs nutritionnelles | Comparez les ingrédients ainsi que les teneurs en fibres et en sel pour 100 g des références exactes. | Si vous hésitez entre deux pains complets, vous souhaitez comparer leur composition sur la même base. Environ 27 % des consommateurs privilégient cette comparaison des produits. |
| Disponibilité et gaspillage | Vérifiez les formats de pain disponibles et suivez les consignes de conservation du produit choisi. | Vous voulez pouvoir réapprovisionner le buffet sans préparer plus de pain que nécessaire. C’est le critère le plus important pour environ 13 % des consommateurs. |
Un pain d’un autre poids ne permet pas forcément de servir autant de portions au buffet.
Notez le poids et déterminez le type de découpe ainsi que la taille des portions adaptés au petit-déjeuner avant de fixer les quantités nécessaires.
Les teneurs en fibres et en sel dépendent de la référence exacte. Par exemple, PLUS indique 6,7 g de fibres et 1,03 g de sel pour 100 g de Boeren volkoren heel ; ces valeurs ne s’appliquent pas automatiquement aux autres pains complets.
Lisez la liste des ingrédients et comparez les informations nutritionnelles pour 100 g des références que vous souhaitez réellement proposer.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les denrées non préemballées doivent être accessibles aux clients avant leur choix.
Conservez l’emballage à jour ou la fiche technique du fournisseur. Au buffet, mettez les informations à disposition ou indiquez clairement à qui s’adresser pour les obtenir immédiatement.
AH Tijger volkoren heel est un exemple de pain complet entier proposé dans la gamme.
Jumbo propose notamment Boeren Tijger Volkoren et Fijn Volkoren comme références distinctes.
Tijgervolkoren heel vloerbrood est une référence complète destinée aux clients qui peuvent acheter leur pain en magasin.
ALDI propose Fijn volkoren heel ainsi que la référence distincte Extra vezelrijk volkorenbrood.
Pour Boeren volkoren heel de PLUS, les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles sont indiqués pour ce produit précis.
Bakker van der Akker Boeren volkoren heel est une référence de pain entier répertoriée.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents dans les denrées non préemballées doivent être disponibles avant que les clients ne fassent leur choix. Pour les céréales contenant du gluten, la céréale concernée doit être précisée ; les informations peuvent être fournies par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement.
Ne partez pas du principe que c’est le cas pour tous les pains. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise dans quelles conditions des composés iodés peuvent être présents dans le pain par l’intermédiaire du sel de boulangerie. Pour un pain donné, vérifiez les informations produit à jour ou renseignez-vous auprès du fournisseur.
Adaptez la quantité de pain préparée à l’affluence prévue au petit-déjeuner et réapprovisionnez le buffet si nécessaire. Pour conserver le pain, suivez les consignes de la référence exacte ; PLUS indique que Boeren volkoren heel peut être congelé le jour de l’achat.
