Choisissez un pain prétranché clairement étiqueté comme complet et demandez au fournisseur les dimensions exactes des tranches, leur poids, les informations sur les allergènes et les conseils de conservation. Une tranche d’épaisseur moyenne n’est adaptée au buffet du petit-déjeuner que si elle convient aux garnitures habituelles, aux pinces à pain et au grille-pain. Le nom d’un produit, comme « fin complet », ne suffit pas à le savoir.
Vous voulez pouvoir déterminer le type de pain servi à partir de son nom et de sa liste d’ingrédients, plutôt que de vous fier à sa couleur brune ou à son aspect multigrains. Comparez les informations nutritionnelles de produits précis sur une même base, par exemple la teneur en fibres pour 100 g.
Vous recherchez des tranches qui tiennent dans la corbeille à pain et le grille-pain, et que les pinces disponibles permettent de saisir facilement. Pour prévoir les portions, vous avez besoin de connaître le poids d’une tranche et le nombre de tranches par pain, pas seulement de lire une mention comme « fin » ou « tranché en épaisseur moyenne ».
Pour le pain non emballé, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes concernés. Vous souhaitez également adapter la quantité présentée simultanément au rythme de réapprovisionnement et conserver les pains de réserve selon les conseils du fabricant.
Commencez par le pain que vous souhaitez réellement servir : vérifiez la mention « complet » et les informations sur le produit, puis testez un pain pour voir si les tranches conviennent à votre installation de buffet. Gardez à portée de main les informations sur les allergènes et les consignes de conservation de chaque pain servi.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Portions et libre-service | Demandez le poids et les dimensions des tranches, ainsi que le nombre de tranches par pain. Testez une tranche avec les garnitures habituelles, les pinces et le grille-pain. | Si vous prévoyez les portions et laissez les clients se servir, vous voudrez savoir si les tranches restent entières et faciles à manipuler. Environ 38 % des consommateurs considèrent cette question pratique comme prioritaire pour un buffet. |
| Pain complet et informations nutritionnelles | Vérifiez la mention « complet » et la liste des ingrédients ; comparez la teneur en fibres pour 100 g, et non des valeurs calculées pour des portions différentes. | Si vous souhaitez proposer une option clairement identifiée comme complète, les informations sur le produit sont plus utiles que la couleur du pain. Environ 31 % des consommateurs placent ce besoin en tête de leurs priorités. |
| Allergènes et ingrédients | Demandez les informations à jour sur les allergènes du pain servi et vérifiez la liste des ingrédients si la présence de sel iodé est importante. | Pour du pain non emballé, vous voudrez pouvoir indiquer aux clients les allergènes et les céréales contenant du gluten qu’il renferme. Pour environ 23 % des consommateurs, ces informations constituent la principale préoccupation lors de l’achat. |
| Conservation et réapprovisionnement | Vérifiez les conseils de conservation et si le pain concerné peut être congelé ; adaptez la quantité présentée au rythme de réapprovisionnement. | Si le nombre de clients varie d’un matin à l’autre, vous voudrez pouvoir conserver des pains de réserve sans disposer trop de tranches à la fois. Environ 8 % des consommateurs accordent la priorité à cette question de gestion des stocks. |
Le nom d’un produit ne permet pas de connaître le poids ou les dimensions d’une tranche. Vous ne pouvez donc pas en déduire combien de tranches tiendront dans la corbeille à pain ni combien de pains prévoir pour le buffet.
Demandez les dimensions et le poids des tranches, ainsi que leur nombre par pain. Testez un pain avec les garnitures et les ustensiles de service que vous utilisez.
La mention « complet » ne précise pas quel type de sel est utilisé dans un pain donné. Albert Heijn, par exemple, indique la présence de sel iodé dans le produit AH Extra lang lekker Waldkorn volkoren half ; cette information ne vaut pas pour les autres pains.
Vérifiez la liste des ingrédients à jour du pain que vous achetez avant de mentionner la présence de sel iodé.
Un autre pain ou une recette modifiée peut contenir des ingrédients différents. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes des denrées alimentaires non emballées doivent être accessibles aux clients.
Veillez à ce que les informations correspondent au pain réellement présenté au buffet et mettez-les à jour si le produit ou le fournisseur change.
Quand le nombre de clients varie, une grande quantité de pain présentée à l’air libre risque de finir en restes ou de sécher.
Réapprovisionnez le buffet en petites quantités et conservez le reste du pain selon les consignes propres au produit. Vérifiez les instructions de congélation avant de l’intégrer à votre plan de gestion des stocks.
Les informations produit d’un circuit d’approvisionnement peuvent vous aider à faire une première sélection. Vérifiez toujours l’épaisseur des tranches et l’adéquation au buffet pour le pain que vous souhaitez commander.
Albert Heijn publie les listes d’ingrédients et les informations nutritionnelles de pains complets individuels.
Jumbo propose en ligne des informations sur des pains Fijn Volkoren spécifiques.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes des denrées alimentaires non emballées doivent être accessibles aux clients. Veillez à ce qu’elles correspondent au pain servi et vérifiez-les à nouveau si vous changez de produit ou de fournisseur.
Consultez la liste des ingrédients à jour du pain concerné pour vérifier si elle mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie. Ne vous fiez pas uniquement à la mention « complet » ou au circuit d’approvisionnement.
Pour le pain acheté, suivez les indications de l’étiquette et les procédures de sécurité alimentaire de l’hôtel. Pour une conservation à domicile, le Centre néerlandais de nutrition recommande 2 à 4 jours dans un placard de cuisine et 1 à 3 mois au congélateur. Ne remplacez pas les consignes propres à votre produit et à vos méthodes de travail par ces durées générales.
