À qui ce pain est-il destiné ?

Les responsables des achats qui recherchent une base complète

Pour le déjeuner, vous souhaitez choisir un pain dont la mention « complet », les ingrédients et les valeurs nutritionnelles peuvent être vérifiés pour chaque produit.

Les convives qui apprécient les graines et une texture plus riche

Vous recherchez un pain qui apporte de la variété, par exemple avec des graines de tournesol ou de lin, et souhaitez connaître les ingrédients et les allergènes associés à votre choix.

Les cantines qui proposent du pain non emballé

Vous devez pouvoir informer les convives, avant l’achat, des allergènes présents dans le pain effectivement servi. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose des règles concernant ces informations pour les denrées alimentaires non emballées.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par vérifier la mention « complet », puis examinez le mélange de graines et la façon dont les informations sur les allergènes sont mises à la disposition des clients au moment du service.

Critère Vérifications à l’achat Pour qui est-ce important ?
Base complète et fibres Vérifiez la mention « complet » et comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g sur l’étiquette. Je souhaite acheter pour les déjeuners habituels un pain dont la base complète et les valeurs nutritionnelles sont clairement indiquées. Pour environ 45 % des consommateurs, pouvoir vérifier ces éléments est le critère le plus important.
Graines et texture Vérifiez quelles graines et quels pépins le pain contient ; ne vous fiez pas uniquement à la mention « multigraines ». Si je souhaite proposer aux convives un pain plus consistant, je veux savoir quelles graines lui donnent cette texture. C’est la priorité d’environ 33 % des consommateurs.
Allergènes au moment du service Mettez à disposition les informations sur les allergènes propres au pain concerné, en particulier s’il est proposé non emballé. Lorsque le pain n’est pas emballé, je veux pouvoir répondre aux questions sur les allergènes avant l’achat. C’est la préoccupation principale d’environ 22 % des consommateurs.

Les erreurs fréquentes lors du choix du pain pour la cantine

  • Choisir un pain aux graines sans prévoir les informations sur les allergènes au moment du service

    Même lorsque le pain est proposé non emballé, les convives doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents, conformément aux exigences de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.

    Gardez à disposition, au moment du service, les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de chaque pain. Veillez également à ce que le personnel puisse répondre aux questions à ce sujet.

    Cela demande aussi du temps pour préparer les fiches produits, mettre à jour les informations et donner des consignes au personnel.

  • Confondre « multigraines » et « complet »

    La mention « multigraines » ne signifie pas à elle seule que le pain répond à votre recherche d’un produit complet. Le mélange de graines et les allergènes varient également d’une recette à l’autre.

    Vérifiez la dénomination du produit et comparez les ingrédients, les allergènes, les fibres et le sel du pain concerné.

  • Penser que tous les pains contiennent du sel iodé pour la boulangerie

    Le sel utilisé en boulangerie contient de l’iode ajouté, mais selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser ce type de sel.

    Pour le pain choisi, vérifiez la liste des ingrédients pour voir si elle mentionne du sel iodé ou du sel pour la boulangerie, ou demandez à votre fournisseur quel sel a été utilisé.

  • Considérer un changement de produit comme un simple remplacement à l’identique

    Un pain de remplacement peut avoir une recette et des allergènes différents, même si son nom ressemble à celui du produit habituel.

    Définissez un produit de remplacement adapté et vérifiez, à chaque changement, les informations communiquées aux convives par la cantine.

    Un changement imprévu prend du temps supplémentaire pour les achats et la mise à jour des informations disponibles au moment du service.

Des marques pour vous aider à comparer l’offre

Comparez les pains disponibles : la mention « multigraines » ne suffit pas, à elle seule, à confirmer qu’un pain est complet.

Albert Heijn

Le AH Biologisch Batard volkoren zonnepit est un exemple concret de pain complet tranché aux graines.

  • Pour ce pain, Albert Heijn indique 7,6 % de graines de tournesol et 8,6 g de fibres pour 100 g.
  • Le produit mentionne notamment du sésame, du soja, de l’orge, de l’épeautre et du blé. Vérifiez l’emballage à jour au moment de l’achat.

Jumbo

Le Jumbo Volkoren Meergranen Brood illustre les graines et les pépins que peut contenir une recette complète multigraines.

  • La recette décrite contient des graines de courge, des graines de tournesol et des graines de lin ; Jumbo indiquait 7,8 g de fibres pour 100 g.
  • Vérifiez que la variété souhaitée est disponible et fiez-vous aux informations du pain que vous achetez réellement.

PLUS

Une variété complète aux graines Korenlanders de PLUS peut être comparée si votre cantine envisage aussi un pain portant une mention spécifique de teneur réduite en glucides.

  • Pour cette variété, PLUS indique 3,2 % de graines de sésame, 2,7 % de graines de lin, des graines de tournesol et 12,2 g de fibres pour 100 g.
  • Les allergènes indiqués comprennent le blé, l’orge, le soja et le sésame. La mention « teneur réduite en glucides » ne dispense pas de vérifier l’ensemble des informations sur le produit.

ALDI

ALDI présente le Boeren volkoren meergranen comme un pain aux céréales et aux graines.

  • La dénomination du produit mentionne à la fois « complet » et « multigraines ».
  • Avant l’achat, consultez l’emballage pour connaître les ingrédients exacts, les allergènes et les valeurs nutritionnelles.

Lidl

Le Meergranenbrood de Lidl peut servir de référence pour comparer les pains locaux aux céréales et aux graines.

  • Lidl mentionne notamment du blé, de l’orge et du sarrasin dans la description du produit.
  • Pour cette variété multigraines, ne partez pas du principe qu’elle est complète sans le vérifier. Consultez également l’emballage pour connaître les allergènes et les valeurs nutritionnelles.

Dirk

Chez Dirk, des noms de produits comme Boeren meerzaden et Vloerbrood zonnepit peuvent vous aider à affiner votre recherche de pain pour la cantine.

  • L’assortiment comprend également une variété distincte, Boeren Extra vezels volkoren.
  • Pour chaque pain choisi, vérifiez qu’il est bien complet et qu’il contient les graines souhaitées, puis consultez les informations correspondantes sur les allergènes.

Du pain complet aux graines sur Joybuy

Les produits associés seront bientôt disponibles.

Questions fréquentes

Comment choisir du pain complet aux graines pour la cantine ?

Choisissez d’abord un pain portant clairement la mention « complet ». Comparez ensuite les teneurs en fibres et en sel pour 100 g, puis vérifiez les graines et les allergènes présents dans le produit concerné.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour du pain non emballé ?

Pour le pain non emballé, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige notamment que les céréales contenant du gluten et les fruits à coque soient précisés, le cas échéant. Veillez à ce que les informations correspondent au pain servi et soient à jour.

Le pain aux graines contient-il toujours du sésame ?

Non, les graines et les allergènes varient selon la recette. Le AH Biologisch Batard volkoren zonnepit, par exemple, mentionne du sésame. Pour tout autre pain, consultez les informations qui lui sont propres sur les ingrédients et les allergènes.

Tous les pains contiennent-ils du sel iodé pour la boulangerie ?

Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour la boulangerie. Vérifiez donc l’étiquette du pain choisi ou demandez à votre fournisseur quel type de sel il contient.