Pour vos courses de la semaine, choisissez un pain dont le nom et la liste des ingrédients confirment qu’il est complet et au levain : une croûte foncée ou un nom rustique ne suffit pas. Si vous souhaitez consommer le même pain sur plusieurs jours, congelez-en des portions le jour de l’achat. Si vous manquez de place au congélateur, un pain plus petit ou une version à cuire peut être plus pratique, à condition que la cuisson s’intègre à votre emploi du temps.
Vous achetez du pain pour plusieurs jours lors de vos courses de la semaine et souhaitez ne décongeler que la quantité nécessaire. Le Voedingscentrum conseille de congeler le pain complet au levain en portions juste après l’achat.
Vous souhaitez vous assurer qu’un pain au levain est vraiment complet, plutôt que de vous fier à sa couleur ou à son nom artisanal. Le nom du produit et la liste des ingrédients vous y aident.
Vous vérifiez les céréales et les allergènes présents dans un pain et souhaitez éventuellement savoir quel type de sel a été utilisé. Même si vous achetez le même produit régulièrement, vérifiez l’étiquette à jour : les recettes et les mentions peuvent changer.
Commencez par déterminer la quantité de pain que vous consommerez cette semaine et les possibilités de conservation dont vous disposez. Vérifiez ensuite, pour chaque produit, qu’il s’agit bien d’un pain complet au levain et que ses ingrédients, son format et son mode de préparation vous conviennent.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui ? |
|---|---|---|
| Conserver du pain pour la semaine | Choisissez un format adapté à votre consommation et vérifiez les consignes de conservation avant de congeler des portions. | Si j’achète du pain pour plusieurs jours, je veux éviter qu’il ne reste inutilisé. Pour environ 33 % des consommateurs, planifier les réserves de pain pour la semaine est une priorité. |
| S’assurer qu’il s’agit bien de pain complet | Recherchez les mentions « complet » et « au levain » dans les informations sur le produit, puis lisez la liste des ingrédients. | Pour un pain foncé ou rustique, je veux m’assurer qu’il est vraiment complet. Pour environ 27 % des consommateurs, cette vérification est la principale préoccupation à l’achat. |
| Ingrédients et allergènes | Lisez les informations sur les allergènes et les éventuelles mentions « peut contenir » ; vérifiez, si vous le souhaitez, si du sel iodé ou du sel de boulanger est indiqué. | Lorsque certains ingrédients comptent pour moi, je ne veux pas me fier au nom du pain. Pour environ 20 % des consommateurs, cette vérification est la priorité numéro un. |
| Format et facilité d’achat | Vérifiez le poids, la disponibilité du pain dans votre magasin et la nécessité ou non de le cuire. | Je veux terminer mes courses de la semaine avec un pain adapté à mon foyer et à la façon dont je prévois de le préparer. Pour environ 20 % des consommateurs, c’est ce qui fait la différence. |
La couleur de la croûte et l’aspect rustique ne prouvent pas qu’un pain est fabriqué à partir du grain entier. Le levain indique comment la pâte a levé, pas si le pain est complet.
Vérifiez que le produit est bien présenté comme complet et lisez la liste des ingrédients avant de comparer les pains au levain.
Selon le Voedingscentrum, un pain complet au levain entamé se conserve généralement 2 à 4 jours dans un placard de cuisine. C’est moins qu’une semaine entière.
Congelez juste après l’achat les portions que vous souhaitez manger plus tard, et ne sortez du congélateur que la quantité nécessaire à chaque fois.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. La présence de levain ou la mention « bio » ne vous indique donc pas quel type de sel contient un pain donné.
Pour connaître le type de sel utilisé, recherchez les mentions « sel iodé » ou « sel de boulanger » sur l’étiquette à jour.
Les pains complets au levain mentionnés contiennent du blé ou d’autres céréales contenant du gluten ; d’autres allergènes peuvent également être indiqués selon le produit.
À chaque achat, lisez la liste des ingrédients, les informations sur les allergènes et les éventuelles mentions « peut contenir » sur l’emballage.
Ces exemples vous montrent quels renseignements sur les produits et quels formats d’achat vous pouvez comparer. Pour vos courses de la semaine, vérifiez toujours le produit et l’étiquette à jour.
Albert Heijn propose notamment un pain complet néerlandais au levain de 600 g et un pain complet OerDesem Allinson de 800 g.
Lidl présente son pain rustique complet au levain comme un pain complet au levain de blé et précise qu’il est uniquement disponible en magasin.
PLUS propose un pain complet au levain et aux graines de pavot Korenlanders de 300 g, ainsi que des petits pains complets bio au levain, à cuire, de 320 g.
ALDI propose des pains complets et des pains à cuire dans son assortiment de pains.
Dans sa catégorie générale de pains, Dirk mentionne aussi bien le pain complet que le levain.
Non. Le levain décrit le mode de fermentation ; il ne garantit pas que le grain entier a été utilisé. Pour choisir un pain complet, vérifiez le nom du produit et la liste des ingrédients.
Congelez juste après l’achat les portions que vous souhaitez manger plus tard dans la semaine. Le Voedingscentrum indique une durée de conservation de 2 à 4 jours dans un placard de cuisine pour le pain complet au levain entamé, et de 1 à 3 mois au congélateur ; une conservation plus longue au congélateur peut dessécher le pain.
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Vérifiez sur l’étiquette du pain que vous achetez si la liste des ingrédients mentionne du sel iodé ou du sel de boulanger.
Non. Les pains complets au levain mentionnés contiennent du blé ou d’autres céréales contenant du gluten. Pour chaque produit, vérifiez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes ; ne déduisez pas la présence ou l’absence de gluten du mode de préparation.
