Si le pain complet est un critère obligatoire, choisissez un pain explicitement présenté comme complet : selon le Voedingscentrum, la mention « aux céréales » ne le garantit pas. Pour un déjeuner spécial à la cantine, un pain rustique ou à cuire au four peut convenir, à condition que sa composition, les informations sur les allergènes, le mode de service et le temps de préparation nécessaire s’adaptent à votre organisation.
Vous cherchez du pain pour le déjeuner quotidien et souhaitez savoir s’il est complet. Selon le Voedingscentrum, la mention « aux céréales » ne permet pas, à elle seule, de le déterminer. Comparez également la teneur en fibres indiquée pour 100 g.
Pour un déjeuner en réunion ou une journée spéciale à la cantine, vous recherchez par exemple un pain rustique ou une variété à cuire au four. Vérifiez que la composition, le mode de service et les informations sur les allergènes du produit choisi conviennent au menu.
Vous garnissez le pain sur place ou le proposez au buffet. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non emballées.
Pour la cantine d’entreprise, commencez par déterminer ce qui compte le plus pour ce déjeuner : la composition du pain, les informations sur les allergènes, la facilité de service ou la présentation.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Caractère complet et teneur en fibres | Vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients pour repérer la farine complète. Comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g. | Pour le déjeuner quotidien, je veux savoir quel pain je sers, plutôt que de me fier à sa couleur ou aux graines visibles. Pour environ 31 % des consommateurs, le caractère complet et la teneur en fibres indiquée seraient les critères prioritaires. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations concernant la variété effectivement livrée et faites la différence entre « contient » et « peut contenir ». | Lorsque le pain est servi sans emballage, je veux pouvoir répondre aux questions sur les allergènes avant que quelqu’un ne fasse son choix. Ce critère serait prioritaire pour environ 25 % des consommateurs. |
| Format et service | Comparez le format du pain, sa forme de découpe et les éventuelles consignes de conservation ou de cuisson au four avec votre organisation du service. | Lorsque l’affluence varie, je veux pouvoir adapter la quantité de pain proposée. Environ 25 % des consommateurs accorderaient la plus grande importance à la facilité de service et à la réduction des surplus. |
| Présentation | Examinez la forme du pain, ses ingrédients et le temps de préparation nécessaire en fonction du buffet prévu ou des sandwichs garnis. | Pour un déjeuner spécial, je veux un pain qui s’accorde avec la présentation, même si sa cuisson au four demande un peu de préparation. Environ 19 % des consommateurs privilégieraient d’abord la présentation et le goût. |
Selon le Voedingscentrum, la mention « aux céréales » désigne un pain qui contient au moins trois types de céréales. Elle ne précise pas si le pain est fabriqué avec de la farine complète.
Si le caractère complet est un critère d’achat, vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients de la variété choisie.
Lorsque le pain est servi sans emballage, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Une étiquette conservée uniquement dans la réserve ne permet pas de répondre aux questions au buffet.
Associez les informations à jour à la variété de pain livrée et prévoyez, au moment du service, des renseignements écrits ou une indication claire permettant d’obtenir les informations oralement.
La fiche de la cantine doit toujours correspondre au pain réellement servi. Albert Heijn précise dans ses informations sur les produits que celles-ci peuvent changer.
À chaque nouvelle livraison, vérifiez l’étiquette ou la fiche produit à jour avant de reprendre les informations sur les ingrédients et les allergènes.
Un pain qui doit d’abord décongeler puis cuire au four nécessite de prévoir le bon créneau de cuisson et de l’intégrer au planning du personnel. Lorsque l’affluence varie au déjeuner, il faut également tenir compte de la quantité à cuire.
Planifiez la préparation en fonction de l’heure de service prévue et ajustez les fournées suivantes en fonction de la consommation réelle.
Les formes de pain citées sont des exemples tirés de gammes spécifiques. Pour votre cantine, comparez toujours les informations concernant le pain que vous souhaitez réellement acheter.
Le pain tranché AH Liefde & Passie Meergranen est un exemple de pain rustique aux céréales adapté à un déjeuner spécial. Albert Heijn indique que cette variété est préparée avec du levain.
PLUS présente le pain rond complet Korenlanders Donker meergranen rond heel comme un pain complet aux céréales. L’enseigne propose également une baguette aux céréales à cuire au four.
ALDI propose le Boeren volkoren meergranen Half et des baguettes aux céréales à cuire au four : deux formats différents à prendre en compte dans l’organisation de la cantine.
Le Bakker van der Akker Bakkers meergranen half est un pain aux céréales en demi-format. Il peut convenir lorsque la quantité attendue ne justifie pas de servir un pain entier.
Lidl présente une gamme de pains tout juste cuits au four qui comprend notamment des pains complets et des pains aux céréales. Cette offre peut convenir pour des achats peu de temps avant le déjeuner.
Ces deux variétés de pain conviennent à une cuisson planifiée pour un déjeuner spécial à la cantine. Choisissez entre baguettes et pains ronds en fonction du mode de service souhaité et du temps de préparation dont vous disposez.
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Une variété de baguette pour un déjeuner dont la cuisson au four a été prévue à l’avance.
Format : 4 × 135 g × 2. Prévoyez le temps de décongélation et vérifiez que vous disposez de suffisamment de place dans le four.
Vérifiez les informations sur les allergènes de la variété livrée. Si le caractère complet est un critère d’achat, vérifiez également la description du produit et la liste des ingrédients.
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Un pain rond pour un déjeuner spécial dont vous pouvez planifier la cuisson au four.
Format : 550 g × 2. Prévoyez le temps de décongélation et réservez de la place dans le four pour la cuisson.
Vérifiez les informations sur les allergènes de la variété livrée. Si le caractère complet est requis pour le déjeuner, vérifiez-le dans la description du produit et la liste des ingrédients.
Non. Selon le Voedingscentrum, la mention « aux céréales » signifie que le pain contient au moins trois types de céréales ; elle ne garantit pas qu’il soit fabriqué avec de la farine complète. Si le caractère complet est indispensable pour le déjeuner à la cantine, vérifiez la description du produit et la liste des ingrédients.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les consommateurs doivent pouvoir obtenir, avant l’achat, des informations sur les allergènes présents. Ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement ; dans ce dernier cas, il faut indiquer clairement que les consommateurs peuvent les demander. Utilisez des informations correspondant à la variété de pain effectivement servie.
Non, cela ne découle pas de la règle citée par l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Celle-ci précise que les composés iodés ne peuvent être ajoutés au pain que par l’intermédiaire du sel pour la boulangerie, à raison de 65 mg d’iode au maximum par kg de sel. Vérifiez l’étiquette du pain que vous choisissez.
Suivez les consignes de conservation propres au pain choisi. Pour les variétés citées, Albert Heijn et PLUS indiquent qu’elles peuvent être congelées le jour de l’achat et consommées dans un délai d’un mois ; ne transposez pas automatiquement ces consignes à d’autres pains. Dans une cantine professionnelle, adaptez la gestion des stocks à vos propres procédures de sécurité alimentaire.
