Les acheteurs de cantine attentifs aux fibres
Ils souhaitent proposer régulièrement une option complète facile à identifier, sans dépendre d’une seule marque pour composer leur sélection.
À qui cette décision importe-t-elle ?
Les cantines où le pain blanc est apprécié
Elles veulent continuer à proposer du pain blanc aux employés qui préfèrent une tranche légère, tout en gardant le pain complet bien visible parmi les choix proposés.
Les équipes de restauration chargées des informations sur les allergènes
Elles doivent disposer d’informations à jour sur les allergènes présents dans chaque pain et sandwich proposé, surtout lorsque les produits sont vendus sans emballage.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par déterminer les types de pain que vous souhaitez proposer côte à côte. Vérifiez ensuite les informations produit et l’adéquation pratique avec le service du déjeuner.
Pain complet
À choisir : si la cantine souhaite intégrer une option complète clairement identifiable à son offre habituelle.
À prendre en compte : les employés qui préfèrent nettement le pain blanc opteront peut-être pour un autre type de pain.
Pain bis
À choisir : si un pain à base de farine complète et de farine blanche correspond à la variété souhaitée.
À prendre en compte : selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain bis n’est pas la même chose que le pain complet. Ne le présentez pas sous cette appellation.
Pain blanc
À choisir : si les employés préfèrent une tranche légère et moelleuse.
À prendre en compte : veillez aussi à proposer une option complète clairement signalée.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Option complète | Pour le pain emballé, vérifiez que la mention « complet » figure sur l’étiquette. Comparez la teneur en fibres pour 100 g à partir des étiquettes à jour. | Je veux que les employés puissent facilement choisir du pain complet pour leur déjeuner habituel. Pour environ 29 % des consommateurs, le pain complet est le critère prioritaire. |
| Préférence pour le pain blanc | Proposez du pain blanc et une variante complète clairement identifiée. Ne présentez pas le pain bis comme un synonyme de pain complet. | Si les employés préfèrent le pain blanc, je veux leur laisser ce choix sans supprimer le pain complet de l’offre. Pour environ 29 % des consommateurs, c’est la priorité numéro un. |
| Informations sur les allergènes | Conservez des informations à jour sur les allergènes présents dans chaque pain et sandwich, et actualisez-les en cas de changement de produit. | Pour les sandwichs vendus sans emballage, je veux connaître les allergènes à communiquer aux clients avant de les servir. Pour environ 24 % des consommateurs, ces informations sont le critère le plus important. |
| Format et disponibilité | Choisissez des pains entiers ou des demi-pains en fonction de la consommation prévue, puis confirmez la disponibilité actuelle et les possibilités de livraison. | Lorsque le nombre de convives varie, je veux pouvoir acheter un format adapté. Environ 18 % des consommateurs privilégient cette adéquation pratique. |
Les erreurs fréquentes dans le choix du pain
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Confondre pain bis ou pain aux céréales et pain complet
La couleur foncée, la présence de graines ou le nom du produit ne permettent pas de savoir si un pain est complet. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain bis est composé d’un mélange de farine complète et de farine blanche.
Pour le pain emballé, recherchez la mention « complet » sur l’étiquette si c’est le type de pain que vous souhaitez acheter.
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Utiliser la même liste d’allergènes pour tous les pains
Les ingrédients varient d’un pain et d’un sandwich à l’autre. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les produits alimentaires vendus sans emballage.
Maintenez à jour les informations pour chaque produit proposé, même si le pain, la garniture ou le fournisseur change.
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Ne proposer que du pain blanc
Une offre composée uniquement de pain blanc ne permet pas aux employés de choisir du pain complet. Le Centre néerlandais de nutrition souligne justement la teneur du pain complet en fibres, vitamines et minéraux.
Proposez côte à côte du pain blanc et du pain complet clairement signalé pour que les deux options soient faciles à reconnaître.
Quelques marques et enseignes à titre indicatif
Albert Heijn
Albert Heijn présente en ligne différents pains blancs et propose également du pain complet.
- La catégorie des pains blancs comprend notamment du pain cuit sur sole et du pain tigré.
- Vérifiez la disponibilité des différentes variantes dans votre magasin ou zone de livraison.
Jumbo
Jumbo fournit des informations produit qui permettent de comparer les différents pains.
- Jumbo indique que le Jumbo Fijn Volkoren contient 7,6 g de fibres pour 100 g.
- Ne transposez pas les informations nutritionnelles de ce pain aux autres variantes Jumbo. Vérifiez toujours les données du produit concerné.
Lidl
Lidl présente des variantes complètes dans sa gamme de pains.
- Lidl propose un pain complet pour enfants préparé avec de la farine complète moulue très finement.
- Vérifiez que la variante souhaitée est disponible dans votre magasin et consultez les informations produit à jour.
ALDI
ALDI Nederland propose du pain blanc et du pain complet dans sa gamme de pains frais du jour.
- Selon ALDI Nederland, les pains complets présentés sont préparés avec 100 % de farine complète.
- Confirmez la gamme et les caractéristiques du pain que vous achetez réellement.
PLUS
PLUS propose en ligne des catégories distinctes pour le pain blanc et le pain complet.
- Les variantes présentées comprennent notamment du pain de mie blanc et du pain complet fin.
- Les catégories ne précisent pas quels pains sont disponibles dans un magasin donné à un moment précis.
Dirk
Dirk propose notamment des pains blancs, complets et multicéréales.
- La gamme présentée comprend des pains entiers et des demi-pains.
- Pour organiser les déjeuners, vérifiez les variantes et formats disponibles dans le magasin concerné.
Les pains proposés par Joybuy
Ces produits peuvent compléter l’offre de pains complets de la cantine d’entreprise, en plus des pains blancs. Choisissez la variante blanche séparément et vérifiez le type de pain, le format de l’emballage et les éventuelles étapes de préparation.
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Pain plat libanais Souq au blé complet, 6 pièces
Un pain plat à proposer aux côtés du pain blanc pour varier les pains à base de blé complet.
Emballage de 6 pièces. Vérifiez les ingrédients et les allergènes indiqués sur l’emballage à jour avant de servir le pain.
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TastyBasics Rye Bread, 9 pièces
Un pain au seigle pour les cantines qui souhaitent proposer une autre céréale en plus du pain blanc.
Emballage de 9 pièces. Vérifiez le type précis de pain, les ingrédients et les allergènes sur l’emballage actuel.
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Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 2 × 550 g
Une option pour les cantines qui peuvent cuire elles-mêmes leur pain de blé complet.
Emballage de 2 pains de 550 g. Vérifiez que vous disposez de l’espace de congélation et du four à chaleur tournante nécessaires, puis consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes avant de servir.
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Lekhaven Bakkerij Whole Wheat Country Round Bread, 550 g
Un pain de blé complet pour les cantines qui peuvent cuire leur pain sur place.
Un pain de 550 g. Vérifiez que la conservation au congélateur et la cuisson au four à chaleur tournante sont compatibles avec l’organisation du déjeuner, et consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.
Questions fréquentes
Le pain bis est-il la même chose que le pain complet ?
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, le pain bis est préparé à partir d’un mélange de farine complète et de farine blanche. Pour le pain complet emballé, la mention « complet » doit figurer sur l’étiquette. Ne vous fiez donc pas uniquement à la couleur ou à une appellation comme « multicéréales ».
Une cantine d’entreprise doit-elle fournir des informations sur les allergènes des sandwichs vendus sans emballage ?
Oui. Avant l’achat, les consommateurs doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les sandwichs vendus sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, lorsque des céréales contenant du gluten sont utilisées, il faut indiquer clairement de quelles céréales il s’agit. Veillez à tenir ces informations à jour en cas de changement de pain ou de garniture.
Comment tenir compte des personnes qui préfèrent le pain blanc ?
Proposez du pain blanc aux côtés d’une variante complète facile à reconnaître. Le pain bis peut élargir le choix, mais ne le présentez pas comme complet si cette mention ne figure pas sur l’emballage.
Que faut-il vérifier à nouveau avant d’ajouter un pain au menu ?
Pour chaque produit, vérifiez le type de pain, les ingrédients, les allergènes, les informations nutritionnelles pour 100 g, le format ainsi que les consignes de conservation et de préparation. Confirmez également que la variante choisie pourra être livrée pour le déjeuner prévu.