Si l’épaisseur de la tranche est essentielle pour préparer des sandwichs généreusement garnis, le pain entier ou non tranché permet à la cantine de maîtriser la découpe. Le pain déjà tranché peut simplifier le service, mais vérifiez le format des tranches si vous avez besoin de tranches épaisses. Pour chaque option, consultez également les informations nutritionnelles et les informations actualisées sur les allergènes. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, pour les produits non emballés, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat.
Pour préparer des sandwichs avec une garniture généreuse ou humide, vous devez pouvoir adapter l’épaisseur du pain à celle de la garniture. Un pain entier vous permet de choisir vous-même l’épaisseur des tranches. Pour le pain déjà tranché, renseignez-vous sur leur format au lieu de vous fier au nom du pain.
Pour les équipes qui privilégient le pain complet à l’heure du déjeuner, la dénomination du produit compte davantage que sa couleur ou qu’un nom comme « consistant ». Le Centre néerlandais de nutrition décrit le pain complet comme un type de pain qui contient des fibres. Pour comparer des produits précis, consultez les informations nutritionnelles pour 100 g.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, pour le pain non emballé et les sandwichs préparés, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat. Consultez les informations actualisées pour chaque variété de pain et vérifiez-les à nouveau si le produit ou le fournisseur change.
Commencez par déterminer si la cantine doit pouvoir choisir elle-même l’épaisseur de chaque tranche. Comparez ensuite les pains complets, l’organisation du service du déjeuner et les informations sur les allergènes dont les clients ont besoin.
À privilégier si : la cantine souhaite adapter l’épaisseur des tranches à des garnitures généreuses.
À prendre en compte : la découpe prend du temps et nécessite une méthode bien définie pour obtenir des portions régulières.
À privilégier si : la rapidité du service et les portions prédécoupées sont prioritaires.
À prendre en compte : les mentions « fin », « gros » et « consistant » ne garantissent pas, à elles seules, une épaisseur de tranche précise.
| Critère | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Épaisseur des tranches et garniture | Vérifiez si le pain est entier ou non tranché. S’il est déjà tranché, renseignez-vous sur le format des tranches. Faites un essai avec une tranche et la garniture prévue. | Pour des sandwichs généreusement garnis, je veux pouvoir choisir moi-même l’épaisseur de la tranche. C’est la priorité d’environ 36 % des consommateurs qui choisissent le pain de cantine. |
| Pain complet et informations nutritionnelles | Vérifiez la dénomination « complet », la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles pour 100 g des produits que vous comparez. | Si le pain figure chaque jour au menu du déjeuner, je veux pouvoir identifier le produit complet. Le pain complet est la priorité numéro un d’environ 29 % des consommateurs qui choisissent le pain de cantine. |
| Service et portions | Comparez le pain entier et le pain déjà tranché, puis déterminez quelle quantité de découpe est possible pendant le service du déjeuner. | Lors des périodes de forte affluence, je veux pouvoir préparer les portions sans devoir trancher le pain à chaque fois. Cette méthode est prioritaire pour environ 21 % des consommateurs qui choisissent le pain de cantine. |
| Allergènes et recette | Vérifiez les informations actualisées sur les allergènes pour chaque variété de pain et la façon dont les clients peuvent les obtenir avant l’achat. | Lorsque le pain est proposé sans emballage, je veux pouvoir informer les clients des allergènes présents. C’est le principal critère d’achat pour environ 14 % des consommateurs qui choisissent le pain de cantine. |
Des mots comme « gros », « consistant » ou « cuit sur sole » n’indiquent pas l’épaisseur d’une tranche de pain déjà tranché. Le pain peut donc ne pas convenir à la garniture prévue, contrairement à ce que vous imaginiez.
Définissez l’épaisseur dont vous avez besoin et faites un essai avec la garniture réelle. Sinon, choisissez un pain entier ou demandez une fiche produit à votre fournisseur.
Les ingrédients et les allergènes peuvent varier d’une variété de pain à l’autre. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que, pour les produits non emballés, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat.
Conservez les informations actualisées pour chaque variété et vérifiez-les à nouveau en cas de changement de produit, de recette ou de fournisseur.
Un pain entier vous laisse libre de choisir l’épaisseur des tranches, mais la cantine doit aussi déterminer quelle quantité trancher pour le déjeuner et comment conserver le reste.
Adaptez la découpe au volume de service prévu et respectez les consignes de conservation du produit concerné.
La découpe sur place nécessite également du temps et des ustensiles adaptés pendant la préparation.
La présence de sel de boulangerie iodé dépend de la composition du produit concerné. Le type de pain, à lui seul, ne permet pas de le savoir.
Vérifiez la liste des ingrédients ou demandez à votre fournisseur quelle est la composition du pain effectivement commandé par la cantine.
La gamme de pains complets comprend notamment du pain cuit sur sole, du pain rond et du pain pour croque-monsieur.
Jumbo propose notamment du pain complet fin, grossier ou consistant, ainsi que du pain complet pour croque-monsieur.
Lidl propose du pain frais sorti du four ainsi que du pain préemballé.
La gamme quotidienne comprend des pains complets entiers et des demi-pains, notamment du pain complet fin.
Le pain complet fermier entier de PLUS est un exemple de produit dont les informations sur les ingrédients, les allergènes et la conservation sont disponibles en ligne.
Dirk propose notamment un pain complet entier cuit sur sole.
Achetez un pain entier ou non tranché si la cantine doit pouvoir choisir elle-même l’épaisseur des tranches. Si vous utilisez du pain déjà tranché, renseignez-vous au préalable sur le format des tranches et faites un essai avec une tranche et la garniture prévue.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, pour les produits non emballés, les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles avant l’achat. Veillez à ce que les clients puissent obtenir les informations actualisées sur le pain proposé, y compris lorsque la cantine en fait des sandwichs garnis.
Suivez les consignes de conservation du pain que vous achetez réellement et ne tranchez que la quantité nécessaire au service du déjeuner. Pour son pain complet fermier entier, PLUS recommande par exemple de le conserver dans un endroit sec et sombre et de le congeler le jour de l’achat. Ne suivez pas ces consignes pour un autre pain sans les avoir vérifiées.
