À qui s’adresse ce choix ?

Hôtelier souhaitant proposer un choix facile à identifier

Vous souhaitez que les clients qui préfèrent le pain blanc et ceux qui recherchent du pain complet trouvent rapidement une option clairement indiquée.

Hôtelier attentif aux fibres et à la texture

Vous souhaitez proposer du pain complet, tout en offrant une texture plus fine aux clients qui apprécient moins les pains à la mie dense.

Responsable d’un buffet en libre-service

Vous devez organiser les informations sur les ingrédients de chaque pain proposé afin que les clients puissent consulter la liste des allergènes présents avant de faire leur choix.

Quels critères prendre en compte lors de vos achats ?

Commencez par définir les types de pain que vos clients doivent pouvoir distinguer. Évaluez ensuite la texture, les informations nutritionnelles et la présentation pratique de chaque produit sur le buffet.

Critère Vérifications à l’achat Pour qui est-ce important ?
Pain blanc et pain complet faciles à identifier Vérifiez les dénominations des pains et prévoyez une étiquette distincte et claire pour le pain blanc et le pain complet. Je veux que mes clients puissent choisir sans hésiter entre une tranche de pain blanc et du pain complet. Environ 36 % des consommateurs privilégient cette distinction claire.
Fibres et texture Comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g de pains précis et vérifiez si un pain complet à la mie fine correspond à la texture recherchée. Si je propose du pain complet comme option de base, je veux connaître la teneur en fibres du pain choisi sans négliger sa texture. C’est la priorité principale d’environ 29 % des consommateurs.
Informations sur les allergènes Consignez les informations à jour pour chaque pain et, en cas de céréales contenant du gluten, précisez de quelle céréale il s’agit. Les clients doivent pouvoir vérifier quels allergènes sont présents avant de se servir en pain non emballé. Environ 21 % des consommateurs accordent la priorité absolue à ces informations.
Format et réapprovisionnement Comparez les pains entiers et les demi-pains avec la consommation à chaque service du petit-déjeuner, et examinez les quantités restantes pour chaque type. Lorsque le nombre de clients varie, je veux pouvoir réapprovisionner le buffet en petites quantités plutôt que de proposer beaucoup de pain d’un coup. Environ 14 % des consommateurs privilégient ce critère.

Les erreurs fréquentes concernant le pain du buffet

  • Confondre pain brun, pain aux céréales et pain complet

    Une couleur foncée, la présence de graines ou la mention « aux céréales » ne prouvent pas qu’un pain est complet. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, un produit ne peut être qualifié de complet que si sa teneur en céréales est entièrement composée de farine complète.

    Vérifiez la dénomination du produit si vous souhaitez proposer une option complète. Pour un pain mixte, regardez quelles farines le fournisseur indique et ne le présentez pas comme entièrement complet.

  • Présenter les informations sur les allergènes séparément du choix des pains

    Pour le pain non emballé proposé sur un buffet aux Pays-Bas, les clients doivent pouvoir obtenir, à l’endroit où il est servi et avant de faire leur choix, des informations sur les allergènes présents. Pour les céréales contenant du gluten, il est également important de préciser la céréale concernée, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.

    Organisez les informations pour chaque pain proposé au point de service et veillez à ce que le personnel dispose des données produits à jour.

  • Appliquer les informations d’un pain à toute une gamme

    Les ingrédients, les allergènes et les valeurs nutritionnelles concernent un produit précis. La teneur en fibres indiquée pour un pain ne s’applique pas automatiquement aux autres pains de la même enseigne.

    Conservez les informations à jour sur chaque pain acheté et mettez les étiquettes du buffet à jour si le produit ou le fournisseur change.

  • Ne pas tenir compte des restes du buffet pour choisir les formats

    Lorsque la consommation varie d’un matin à l’autre, le format choisi peut influer sur les quantités restantes après le petit-déjeuner. Le Centre néerlandais de nutrition cite le pain parmi les aliments souvent gaspillés.

    Suivez les restes pour chaque type de pain et, si cela convient, essayez les demi-pains ou un réapprovisionnement en plus petites quantités.

Enseignes et gammes de pains à considérer

Albert Heijn

Albert Heijn présente en ligne des catégories distinctes pour le pain blanc et le pain complet, avec notamment des pains entiers et des demi-pains.

  • Les deux types de pain peuvent être consultés dans des catégories distinctes.
  • Vérifiez la disponibilité locale des produits choisis : leur présence dans la gamme ne garantit pas leur livraison à l’hôtel.

Jumbo

Jumbo propose notamment du pain blanc et du pain complet à la mie fine dans sa gamme de pains.

  • Pour son pain Jumbo Fijn Volkoren, Jumbo indique une teneur en fibres de 7,6 g pour 100 g et fournit les informations sur les ingrédients et les allergènes de ce produit.
  • N’appliquez pas ces informations à d’autres pains Jumbo : vérifiez l’étiquette de la variante choisie.

Lidl

Lidl distingue dans son offre de pains le pain frais, le pain précuit à cuire et le pain préemballé.

  • Lidl indique la teneur en fibres sur les pains emballés, ce qui permet de consulter la quantité indiquée pour 100 g.
  • Selon Lidl, la gamme de pains frais peut varier d’un magasin à l’autre : vérifiez l’offre locale.

Aldi

Aldi propose du pain blanc et du pain complet à la mie fine, ainsi que d’autres formes de pain.

  • Les informations sur le pain complet à la mie fine décrivent une variante tranchée.
  • Vérifiez la gamme actuelle dans chaque magasin et consultez les informations correspondant au pain que vous achetez réellement.

Plus

Plus propose en ligne des catégories distinctes pour le pain blanc et le pain complet, notamment du pain complet à la mie fine ainsi que des pains entiers et des demi-pains.

  • Ces catégories distinctes facilitent la recherche de deux options clairement identifiées pour le buffet.
  • Vérifiez la disponibilité des pains choisis et les éventuelles possibilités de livraison à l’hôtel.

Dirk

La gamme en ligne de Dirk comprend du pain blanc, du pain complet et différents petits pains.

  • La page consacrée aux pains présente des options blanches et complètes, dont un pain complet cuit sur sole.
  • Vérifiez les formats disponibles localement et assurez-vous que les produits choisis correspondent à l’organisation du buffet.

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Questions fréquentes

Un seul pain mixte suffit-il pour le buffet du petit-déjeuner d’un hôtel ?

Pas si vous souhaitez proposer à vos clients une option blanche et une option complète, toutes deux clairement identifiables. Pour un pain contenant à la fois de la farine complète et de la farine blanche, son apparence ne permet pas de conclure qu’il est entièrement complet. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, la dénomination « complet » exige que la teneur en céréales soit entièrement composée de farine complète.

Pourquoi envisager aussi du pain complet à la mie fine ?

Le pain complet à la mie fine peut convenir si vous recherchez une option complète à la texture plus fine. Vérifiez la dénomination et les informations nutritionnelles du pain concerné : Jumbo indique, par exemple, 7,6 g de fibres pour 100 g pour son pain Jumbo Fijn Volkoren, mais pas pour tous les pains complets à la mie fine.

Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir pour le pain non emballé du buffet ?

Pour le pain non emballé proposé sur un buffet aux Pays-Bas, les clients doivent pouvoir consulter les informations sur les allergènes présents à l’endroit où le pain est servi, avant de faire leur choix. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation recense 14 allergènes sur lesquels des informations doivent être fournies. Pour les céréales contenant du gluten, précisez également la céréale concernée.

Le sel de boulangerie apporte-t-il toujours de l’iode au pain ?

Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les pains. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit les règles relatives à l’ajout d’iode par le biais du sel de boulangerie, mais cela ne permet pas de connaître la composition d’un pain en particulier. Vérifiez les ingrédients et, si nécessaire, demandez la fiche technique du produit à votre fournisseur.

Comment garantir la sécurité alimentaire au petit-déjeuner de l’hôtel ?

Aux Pays-Bas, un hôtel qui prépare ou vend des aliments doit, selon la Chambre de commerce, appliquer les principes HACCP. Il peut le faire en suivant un code d’hygiène approuvé pour le secteur ou en élaborant son propre plan HACCP. Les procédures du buffet sont indépendantes du choix d’un pain en particulier.