Pour le buffet du petit-déjeuner de votre hôtel, choisissez du pain blanc prétranché si vos clients doivent pouvoir se servir rapidement et que votre équipe ne souhaite pas le couper pendant le service. Vérifiez que l’épaisseur des tranches correspond bien à celle recherchée, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles et proposez de préférence aussi du pain complet ou bis. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par ces variétés.
Pour un petit-déjeuner très fréquenté, elles recherchent du pain blanc que les clients peuvent prendre sans que le personnel ait à le couper au buffet. Albert Heijn, Jumbo, ALDI, PLUS et Dirk proposent différents formats de pain blanc : entier, demi-pain ou déjà tranché. Il convient de vérifier l’épaisseur des tranches pour chaque produit.
Ils souhaitent servir du pain blanc sans en faire la seule option. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les produits céréaliers complets sont plus riches en fibres que les produits céréaliers raffinés. Il est donc judicieux de proposer aussi du pain complet ou bis.
Lorsque le pain est servi sans emballage, elles doivent pouvoir informer les clients des allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations doivent être accessibles avant que les clients ne fassent leur choix.
Commencez par définir le mode de service : achetez du pain dont l’épaisseur des tranches est confirmée ou coupez-le avant le petit-déjeuner si votre équipe peut le faire systématiquement. Déterminez ensuite les autres types de pain à proposer et la manière dont les clients pourront consulter les informations sur les allergènes au buffet.
| Point à prendre en compte | Vérifications à l’achat | À qui cela importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Découpe et réassort | Vérifiez si le pain est prétranché et si l’épaisseur et le nombre de tranches conviennent au service. Un pain entier doit être coupé avant d’être installé au buffet. | Si vous ne souhaitez pas couper du pain en continu pendant le coup de feu du petit-déjeuner, choisissez des tranches que les clients peuvent prendre directement. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité au côté pratique de la découpe. |
| Une alternative au pain blanc | Vérifiez la dénomination du produit et les ingrédients du pain complet ou bis proposé séparément ; ne vous fiez pas uniquement à sa couleur. | Vous souhaitez continuer à proposer du pain blanc tout en offrant à vos clients une option plus riche en fibres. C’est la priorité d’environ 33 % des consommateurs. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les caractéristiques de chaque type de pain et veillez à ce que les informations soient accessibles lorsque le pain est servi sans emballage. Mettez à jour les étiquettes du buffet si le produit change. | Si vous servez du pain sans emballage, vous devez pouvoir informer correctement vos clients sur les allergènes avant qu’ils ne fassent leur choix. La gestion des allergènes est la priorité d’environ 25 % des consommateurs. |
Une gamme peut comprendre des pains blancs entiers, des demi-pains et des pains tranchés sans préciser l’épaisseur des tranches pour chaque variété. Vous ne savez donc pas encore si elles conviennent aux garnitures, au grille-pain ou aux portions souhaitées.
Avant de commander, vérifiez l’emballage exact, les informations sur le produit ou celles fournies par le magasin pour connaître l’épaisseur et le nombre de tranches.
Les clients ne voient pas cet emballage lorsque le pain est présenté sans protection au buffet. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ils doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents avant de faire leur choix.
Utilisez des informations à jour pour chaque type de pain. Affichez-les par écrit au buffet ou indiquez clairement que les clients peuvent les demander. Veillez alors à ce que votre personnel puisse les consulter.
Une description générale du pain comme source d’iode ne renseigne pas sur les ingrédients de la variété choisie.
Vérifiez l’étiquette ou demandez les caractéristiques à jour au fournisseur avant de communiquer quoi que ce soit sur le sel utilisé dans ce pain.
Vos clients n’ont alors aucune option complète. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou bis ; les produits céréaliers complets sont plus riches en fibres que les produits céréaliers raffinés.
Si vous le souhaitez, proposez du pain blanc avec du pain complet ou bis clairement identifié, et prévoyez suffisamment de place ainsi qu’un réassort adapté pour chaque variété.
Ces gammes peuvent vous aider à trouver un format de pain adapté au buffet. Vérifiez la variété exacte et l’épaisseur des tranches avant de faire votre choix.
Albert Heijn présente en ligne des pains blancs entiers, des demi-pains et des pains tranchés, dont le pain de mie blanc « casino ».
Jumbo propose des demi-pains blancs et du pain de mie blanc « casino », ainsi que d’autres pains blancs.
Lidl indique proposer en magasin un pain blanc de 800 g.
ALDI propose notamment du pain blanc entier ou en demi-pain, ainsi que du pain de mie blanc « casino ».
PLUS propose notamment du pain de mie blanc « casino » et d’autres pains blancs, en formats entier et demi-pain.
Dirk propose différents formats de pain blanc, notamment des pains de mie blancs « casino » entiers et en demi-pain.
Oui, si vos clients doivent pouvoir se servir rapidement et que votre personnel ne souhaite pas couper le pain pendant le petit-déjeuner. Vérifiez toutefois que la variété choisie est bien prétranchée et que les tranches conviennent aux garnitures prévues, aux éventuels grille-pain et à la présentation.
Rendez les informations sur les allergènes présents accessibles pour chaque type de pain avant que vos clients ne fassent leur choix. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, ces informations peuvent être communiquées par écrit ; si elles sont données oralement, indiquez clairement que les clients peuvent les demander. Veillez alors à ce que votre personnel puisse consulter les informations à jour.
Vous offrez ainsi à vos clients une autre option que le pain blanc. Le Centre néerlandais de nutrition recommande de remplacer autant que possible le pain blanc par du pain complet ou bis et précise que les produits céréaliers complets sont plus riches en fibres que les produits céréaliers raffinés. Indiquez clairement chaque type de pain au buffet.
Ne le supposez pas pour la variété choisie. Vérifiez l’étiquette ou les caractéristiques à jour fournies par le fournisseur si le sel utilisé est important pour les informations que vous communiquez sur ce pain.
