Si le déjeuner est destiné à une personne atteinte de maladie cœliaque, choisissez du pain portant la mention « sans gluten » et vérifiez les autres allergènes sur l’emballage actuel. Dans la mesure du possible, gardez le pain emballé jusqu’au moment de le servir : même un produit sans gluten peut être en contact avec des miettes, des ustensiles partagés ou des garnitures dans la cafétéria. Choisissez ensuite le format de pain et les portions adaptés au service.
Pour préparer un déjeuner adapté à une personne atteinte de maladie cœliaque, il faut tenir compte du pain comme de la manière de le servir. Le Voedingscentrum présente le régime sans gluten à vie comme un traitement. De son côté, la Nederlandse Coeliakie Vereniging rappelle qu’une contamination croisée peut également se produire dans une cafétéria.
Lorsque du pain classique est préparé à côté du pain sans gluten, les miettes et les ustensiles partagés peuvent poser problème. La Nederlandse Coeliakie Vereniging recommande de garder les produits sans gluten emballés le plus longtemps possible et d’utiliser du matériel propre et réservé à cet usage.
Même pour un produit sans gluten, d’autres allergènes et sa valeur nutritionnelle peuvent compter. Pour chaque emballage, vérifiez notamment les allergènes, les fibres et le sel. Si vous faites attention au sel iodé, vous trouverez cette information dans la liste des ingrédients.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et la façon dont le pain sera manipulé dans la cafétéria. Comparez ensuite les tranches et les petits pains pour déterminer ce qui est le plus pratique, puis consultez les autres informations de l’étiquette qui comptent pour le déjeuner.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Vérifiez que la mention « sans gluten » figure sur le produit concerné et consultez les informations à jour sur les allergènes. | Si vous achetez un déjeuner pour une personne atteinte de maladie cœliaque, ne vous fiez pas à une simple liste d’ingrédients qui ne mentionne pas de blé. Pour environ 42 % des consommateurs, l’adéquation du produit à un régime sans gluten est le critère prioritaire. |
| Préparation et service | Vérifiez si le pain peut rester emballé jusqu’au moment du service et si des ustensiles propres, réservés à cet usage, sont disponibles. | Lors d’un buffet où le pain classique est également proposé, vous voudrez éviter que des miettes ne se retrouvent dans le déjeuner sans gluten. Pour environ 33 % des consommateurs, la préparation et le service en toute sécurité sont la principale préoccupation. |
| Format et portions | Choisissez entre des tranches et des petits pains, puis comparez le poids du paquet et les informations sur les portions. | Pour servir rapidement le déjeuner, vous aurez besoin d’un format adapté au nombre de portions prévu. Environ 17 % des consommateurs accordent la priorité à cet aspect pratique. |
| Autres informations sur l’étiquette | Lisez les mentions « contient » et « peut contenir ». Si nécessaire, comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g et vérifiez si le produit contient du sel iodé. | Si d’autres ingrédients ou valeurs nutritionnelles que le gluten comptent pour vous, vous devez pouvoir les évaluer pour chaque produit. Pour environ 8 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
Pour une personne atteinte de maladie cœliaque, l’absence de blé dans la liste des ingrédients ne remplace pas la mention « sans gluten ». Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire, telle qu’elle est vendue au consommateur final, contient au maximum 20 mg/kg de gluten.
Vérifiez la mention et les autres allergènes sur l’emballage actuel du pain choisi.
Selon la Nederlandse Coeliakie Vereniging, le contact avec des miettes, des planches à découper, des couteaux et des plans de travail peut également entraîner une contamination croisée dans une cafétéria.
Gardez le produit fermé le plus longtemps possible et utilisez du matériel propre et réservé à cet usage pour sa préparation et son service.
Le Voedingscentrum indique que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Sa présence varie donc d’un produit à l’autre.
Vérifiez si la liste des ingrédients mentionne du sel iodé ou du sel de boulangerie.
Albert Heijn propose du pain sans gluten préemballé, notamment le AH Glutenvrij Wit brood half et des petits pains blancs sans gluten.
Avec Lekker Vrij van Gluten Wit, Jumbo propose un pain blanc parmi d’autres produits de boulangerie sans gluten.
PLUS propose à la fois PLUS Wit glutenvrij et des petits pains blancs sans gluten.
Dans son assortiment, Dirk propose des pains sans gluten de Schär, notamment Meisterbackers Classic.
ALDI propose des petits pains sans gluten dans sa gamme de pains à cuire.
Lidl communique sur une offre variable de produits supplémentaires sans gluten.
Ces mini-baguettes peuvent être une option à envisager si vous cherchez des petits pains individuels pour le déjeuner à la cafétéria plutôt que des tranches de pain blanc. Avant l’achat, vérifiez la mention « sans gluten », les allergènes et le mode de préparation sur l’emballage actuel.
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Le format mini-baguette convient à un déjeuner pour lequel vous préférez des petits pains plutôt que des tranches. Le nom du produit indique qu’il contient 7 pièces.
Vérifiez que l’emballage porte la mention « sans gluten » et lisez les informations sur les allergènes, en particulier si le déjeuner est destiné à une personne atteinte de maladie cœliaque ou ayant d’autres allergies.
Avant l’achat, vérifiez les instructions de préparation : les descriptions disponibles diffèrent quant à la cuisson et à la préparation à partir d’un mélange. Utilisez du matériel propre et réservé à cet usage.
Ne le supposez pas : pour une personne atteinte de maladie cœliaque, choisissez un pain portant la mention « sans gluten » et vérifiez l’emballage actuel. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention correspond à une teneur maximale de 20 mg/kg de gluten dans la denrée alimentaire telle qu’elle est vendue au consommateur final.
Gardez le pain sans gluten emballé le plus longtemps possible et utilisez des ustensiles propres réservés à cet usage, ainsi qu’un plan de travail propre. La Nederlandse Coeliakie Vereniging indique que le contact avec des aliments contenant du gluten présente aussi un risque de contamination croisée dans les cafétérias.
Non, la mention « sans gluten » ne signifie pas que le produit est exempt d’autres allergènes. Pour le AH Glutenvrij Wit brood half, Albert Heijn signale que d’autres allergènes peuvent être présents. Pour Lekker Vrij van Gluten Wit, Jumbo mentionne le soja ainsi que la présence éventuelle d’œufs, de lait et de fruits à coque. Vérifiez toujours l’étiquette de l’emballage acheté.
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez donc la liste des ingrédients de chaque pain : les pains blancs cités d’Albert Heijn et de Jumbo mentionnent du sel iodé.
Cela dépend du produit. Albert Heijn indique que le AH Glutenvrij Wit brood half peut être congelé le jour de l’achat. Pour ce pain comme pour un autre, suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage actuel.
