Si votre invité est atteint de la maladie cœliaque, choisissez du pain portant la mention « sans gluten » et évitez toute miette de pain classique lors de la préparation et du service. Pour une soirée en tête-à-tête, vous pouvez opter pour du pain prêt à servir, décongeler des petits pains à l’avance ou préparer vous-même du pain à partir d’un mélange. Vérifiez également les informations à jour sur les allergènes et, si cela compte dans votre choix, la présence de sel iodé.
Vous souhaitez servir du pain dont l’absence de gluten est clairement indiquée et éviter toute miette de pain classique. Selon le Voedingscentrum, une seule miette de pain peut suffire à provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Vous voulez savoir si le pain peut être servi tout de suite, s’il faut décongeler les petits pains ou prévoir du temps pour faire votre pain vous-même. Le format et la préparation déterminent ce qui conviendra à l’organisation de votre dîner.
En plus du gluten, vous vérifiez la présence d’allergènes comme le soja, le lait, les œufs ou les fruits à coque, ou souhaitez savoir si le pain contient du sel iodé. Pour cela, consultez l’emballage du produit que vous achetez.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et veillez à ce que le pain soit préparé sans contact avec du pain classique. Choisissez ensuite le format qui correspond au temps dont vous disposez avant le dîner et aux ingrédients auxquels votre invité doit faire attention.
| Point à vérifier | Que contrôler ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Absence de gluten et miettes | Recherchez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Utilisez des ustensiles propres et gardez le pain à l’écart du pain classique. | Quand je cuisine pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je ne veux pas qu’une miette de pain se retrouve dans un plat sans gluten. Pour environ 46 % des consommateurs, c’est la principale préoccupation au moment de choisir du pain. |
| Moment du service et format du pain | Comparez les portions et les instructions de préparation : service immédiat, décongélation à l’avance ou préparation maison. | Pour dresser une table avec soin, je veux choisir un pain prêt à temps et facile à partager. Environ 27 % des consommateurs accordent la plus grande attention à cette organisation. |
| Autres ingrédients | Consultez les informations à jour sur les allergènes et les ingrédients, notamment si la présence de sel iodé compte dans votre choix. | Si mon invité doit aussi faire attention à d’autres allergènes, je veux savoir ce qui est indiqué sur l’emballage acheté. Pour environ 27 % des consommateurs, ces informations figurant sur l’étiquette sont le premier critère à prendre en compte. |
La mention « sans blé » ne garantit pas que le produit fini puisse être présenté comme étant sans gluten. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, un produit vendu au consommateur ne peut porter cette mention que s’il contient au maximum 20 mg de gluten par kg.
Pour servir du pain à une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage en cours de vente.
Selon le Voedingscentrum, une seule miette de pain peut suffire à provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. La manière de préparer et de servir le pain reste donc importante après l’achat.
Utilisez des couteaux, des plans de travail et des corbeilles à pain propres, et évitez tout contact avec un grille-pain dans lequel du pain classique a été grillé.
La mention « sans gluten » ne signifie pas que le pain est également exempt d’autres allergènes. Les informations produits d’Albert Heijn, de Jumbo et d’Odenwald Bakery signalent différents allergènes.
Demandez à l’avance quels ingrédients sont à prendre en compte pour votre invité, puis consultez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage précis que vous achetez.
Selon Jumbo, les petits pains blancs sans gluten d’Odenwald Bakery doivent décongeler trois heures à température ambiante.
Prévoyez ce délai à l’avance ou choisissez du pain prêt à servir si vous n’avez pas le temps de le décongeler.
Albert Heijn présente son pain blanc AH Glutenvrij Wit brood half comme un pain blanc sans gluten de 480 g.
Jumbo Lekker Vrij van Gluten Wit est un pain blanc sans gluten de 500 g.
Schär propose plusieurs pains sans gluten. Mix B est un mélange pour faire son pain, et non un pain prêt à consommer.
Jumbo décrit les petits pains blancs ovales surgelés sans gluten d’Odenwald Bakery comme un emballage de 2 × 90 g.
Ce mélange convient à une soirée en tête-à-tête si vous souhaitez préparer vous-même du pain blanc sans gluten à l’avance. Il ne s’agit pas d’un pain prêt à servir. Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, veillez également à ce que les ustensiles et le plan de travail soient exempts de miettes de pain classique.
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Pour un dîner si vous avez le temps de préparer vous-même du pain sans gluten.
Le paquet contient 1 kg de préparation pour pain. Selon la description du produit, vous pouvez pétrir le mélange à la main ou utiliser une machine à pain.
Les informations produit mentionnent du soja. En cas d’autres allergies ou si vous avez des questions sur la présence de sel iodé, vérifiez l’emballage en cours de vente. Le mélange n’est pas prêt à servir.
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si le produit vendu au consommateur contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Pour un dîner avec une personne atteinte de la maladie cœliaque, ne vous fiez pas uniquement à des mentions comme « sans blé ».
Oui, à condition d’éviter tout contact entre le pain sans gluten et les miettes de pain classique. Le Voedingscentrum rappelle qu’une seule miette peut suffire à provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque. Utilisez donc des ustensiles de cuisine et de service propres, réservés à cet usage.
Non, ce n’est pas le cas de tous les produits. Albert Heijn et Jumbo indiquent la présence de sel iodé dans les pains blancs sans gluten présentés ici. Si ce critère compte dans votre choix, vérifiez la liste des ingrédients du pain que vous achetez.
Cela dépend du produit et des allergies de votre invité. Selon Jumbo, le pain Jumbo présenté contient du soja et peut contenir des œufs, du lait et des fruits à coque. Les petits pains Odenwald Bakery contiennent du soja. Consultez toujours les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage acheté.
Selon les informations produit de Jumbo, commencez à les décongeler à température ambiante trois heures avant de les servir. Ne recongelez pas ces petits pains par la suite. Selon ces mêmes informations, ils se conservent au maximum deux jours après décongélation.
