Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un pain blanc portant clairement la mention « sans gluten » et vérifiez les ingrédients ainsi que les allergènes sur l’emballage actuel. Un demi-pain ou des petits pains individuels peuvent faciliter le service à l’heure du café. Veillez toutefois à tenir la portion sans gluten à l’écart du pain ordinaire, des miettes et des ustensiles partagés. Si le sel iodé est important pour votre invité, vérifiez l’étiquette du produit choisi.
Il lui faut un pain portant clairement la mention « sans gluten ». Comme le rappelle l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, la portion ne doit pas non plus entrer en contact avec des miettes de pain ordinaire lors de sa préparation et de son service.
Vous servez du pain ordinaire et du pain sans gluten au même moment de convivialité autour d’un café. Des couteaux, planches à découper, corbeilles à pain et garnitures propres et réservés à chaque type de pain aident à éviter tout contact entre les portions.
Pour un petit groupe, vous préférez peut-être un demi-pain ou des petits pains blancs individuels à un pain entier. Le format facilite la préparation des portions ; les ingrédients et les allergènes restent à vérifier sur chaque emballage.
En cas de maladie cœliaque, commencez par vérifier la mention « sans gluten » et prévoyez un service séparé. Comparez ensuite le format des portions et les ingrédients du pain concerné.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service sans gluten | Recherchez la mention « sans gluten » et, si du pain ordinaire est également servi, prévoyez du matériel propre et réservé à la portion sans gluten. | Si vous recevez un invité atteint de la maladie cœliaque, vous voulez éviter que des miettes se retrouvent sur son pain. Pour environ 46 % des consommateurs, cette séparation sans risque est la priorité absolue. |
| Portion et préparation | Comparez un demi-pain à des petits pains individuels et vérifiez si le produit doit encore être cuit au four. | Pour un petit moment autour d’un café, vous voulez un pain que vous pouvez garnir séparément sans avoir à le découper longuement. Pour environ 27 % des consommateurs, la praticité des portions passe avant tout. |
| Ingrédients et allergènes | Vérifiez sur l’emballage actuel la présence d’autres allergènes et, si cela vous concerne, de sel iodé. | Si un invité doit faire attention à un autre ingrédient en plus du gluten, vous voulez pouvoir vérifier la composition exacte du pain. C’est la première préoccupation d’environ 18 % des consommateurs. |
| Disponibilité | Avant le moment du café, vérifiez que le produit choisi est disponible dans le magasin concerné. | Si vous avez besoin de pain à la dernière minute, vous voulez savoir où trouver la variété choisie. Pour environ 9 % des consommateurs, la disponibilité est le critère le plus important. |
Selon le Centre néerlandais de nutrition, des ingrédients transformés issus de céréales naturellement sans gluten peuvent aussi contenir du gluten. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, la liste des ingrédients ne remplace donc pas la mention « sans gluten » sur le produit.
Vérifiez sur l’emballage actuel que le pain porte la mention « sans gluten ».
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, des miettes et des ustensiles de cuisine partagés peuvent contaminer une portion sans gluten.
Préparez et servez cette portion avec un couteau propre qui lui est réservé, une planche propre et des garnitures à part.
« Sans gluten » ne signifie pas « sans autres allergènes ». Par exemple, Jumbo indique la présence de farine de soja torréfiée dans son pain blanc Lekker Vrij van Gluten.
Pour chaque pain choisi, vérifiez à nouveau les ingrédients et les allergènes sur l’emballage.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans le pain par l’intermédiaire du sel utilisé en boulangerie. Cela ne précise pas le type de sel contenu dans un pain en particulier.
Si la présence de sel iodé est importante pour votre invité, vérifiez les ingrédients du produit choisi.
Albert Heijn propose le pain blanc AH Glutenvrij Wit brood half, un format à envisager pour un petit moment autour d’un café.
Jumbo propose le pain blanc Lekker Vrij van Gluten dans un emballage de 500 g.
Albert Heijn propose plusieurs produits Consenza : du pain blanc sans gluten, des petits pains blancs et une préparation pour pain blanc.
La marque Schär figure dans des catalogues en ligne de pains sans gluten ; Albert Heijn propose notamment les pains aux graines Pure & Active et Pain Campagnard.
Ces mini-baguettes peuvent être une option à envisager si vous souhaitez préparer des portions individuelles pour un moment autour d’un café. Tenez compte de la cuisson au four et, en cas de maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel.
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Ces mini-baguettes peuvent être préparées individuellement pour un moment autour d’un café. Toutefois, selon les informations du produit, elles doivent être cuites au four à la maison. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel ainsi que les allergènes. Utilisez du matériel propre et réservé à cet usage pour la préparation et le service.
Selon le règlement européen 828/2014, une denrée alimentaire peut être qualifiée de « sans gluten » si elle ne contient pas plus de 20 mg/kg de gluten dans l’état où elle est vendue au consommateur. Vérifiez cette mention sur le pain que vous choisissez pour un invité atteint de la maladie cœliaque.
En cas de maladie cœliaque, il faut le servir à part pour éviter tout contact avec des miettes contenant du gluten. Suivez les conseils de l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque : utilisez des ustensiles propres réservés à cet usage et faites également attention aux corbeilles à pain et aux pots de garniture partagés.
Non. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les personnes qui ne sont atteintes ni de la maladie cœliaque ni d’une allergie au blé et qui ne présentent pas de sensibilité au gluten diagnostiquée n’ont pas besoin de manger sans gluten. Ne choisissez donc pas du pain sans gluten uniquement en raison de l’âge.
Vous ne pouvez pas le supposer pour tous les pains. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans le pain par l’intermédiaire du sel utilisé en boulangerie. Pour connaître la composition du pain que vous choisissez, consultez l’étiquette du produit.
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage et évitez tout contact avec du pain ordinaire et ses miettes. Si vous préparez à l’avance des portions pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, utilisez du matériel propre réservé à cet usage et conservez les portions séparément.
