Pour une personne atteinte de maladie cœliaque, choisissez un pain blanc portant clairement la mention « sans gluten » et veillez à le tenir à l’écart du pain classique et de ses miettes pendant la préparation et le service. Comparez ensuite le format, les conditions de conservation, les autres allergènes et les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage : un pain sans gluten ne contient pas forcément de sel iodé.
La mention « sans gluten » sur le pain ne suffit pas : il faut aussi prévoir un espace de service sans miettes de pain classique. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes.
Vous souhaitez acheter le pain à temps et le servir séparément. Vérifiez les consignes de conservation du pain choisi : Albert Heijn recommande de congeler le pain blanc sans gluten AH Glutenvrij Wit brood half le jour de l’achat, tandis que les informations produit de Schär Meesterbakker Classic conseillent de le consommer rapidement après ouverture ou de le congeler immédiatement.
En plus du gluten, vous devrez peut-être éviter le soja, les œufs, le lait, les fruits à coque, la moutarde ou le lupin. La mention « sans gluten » ne renseigne pas sur la présence de ces autres allergènes : pour le savoir, consultez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et les précautions à prendre pour éviter tout contact avec d’autres pains. Choisissez ensuite un format et un mode de conservation adaptés au brunch, puis consultez les informations nutritionnelles et sur les allergènes figurant sur l’emballage.
| Critère | À vérifier au moment de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Service sans gluten | Recherchez une mention explicite « sans gluten » ou le logo de l’épi barré. Prévoyez une planche réservée à cet usage, un couteau propre et une garniture sans miettes de pain classique. | Si une personne atteinte de maladie cœliaque participe au repas, il faut éviter que le pain classique entre en contact avec le pain sans gluten. C’est la priorité d’environ 42 % des consommateurs. |
| Format et préparation | Comparez le poids de l’emballage au nombre de convives et vérifiez quand et comment le pain peut être congelé. | Pour préparer le brunch à l’avance, mieux vaut prévoir assez de pain afin de ne pas devoir chercher une solution de remplacement au dernier moment. Environ 33 % des consommateurs en font leur priorité absolue. |
| Informations nutritionnelles et allergènes | Comparez les teneurs en fibres et en sel pour 100 g, recherchez le sel iodé dans la liste des ingrédients et consultez aussi les mentions relatives aux autres allergènes. | Si vous choisissez du pain pour une personne ayant d’autres allergies, ne vous fiez pas uniquement à la mention « sans gluten ». Pour environ 25 % des consommateurs, ces informations d’étiquetage sont déterminantes. |
Sans blé ne signifie pas sans gluten : selon l’Union européenne, le seigle et l’orge contiennent également du gluten. En cas de maladie cœliaque, les miettes de pain classique sur l’espace de service sont aussi à prendre en compte.
Choisissez un pain portant clairement la mention « sans gluten » et utilisez du matériel propre et réservé à cet usage pour le préparer et le servir.
Les pains blancs sans gluten peuvent contenir du soja ou signaler la présence éventuelle, entre autres, d’œufs, de lait, de fruits à coque, de moutarde ou de lupin. Les informations varient selon les produits.
Pour chaque invité, vérifiez la liste des ingrédients ainsi que la mention « peut contenir » sur l’emballage actuel.
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé destiné à la boulangerie. Il faut donc vérifier la présence de sel iodé pour chaque pain.
Recherchez la mention « sel iodé » ou « sel de boulangerie » dans la liste des ingrédients, surtout si la personne consomme habituellement peu d’autres pains.
Albert Heijn présente AH Glutenvrij Wit brood half comme un pain blanc préemballé de 480 g.
Jumbo Lekker Vrij van Gluten Wit est un pain blanc préemballé de 500 g.
Schär Meesterbakker Classic est un pain blanc sans gluten de 300 g à base de millet, de quinoa et de levain, selon les informations de PLUS.
PLUS Wit glutenvrij est un pain blanc composé notamment d’amidon de tapioca et de pomme de terre.
Si vous souhaitez servir des petits pains individuels au brunch de Pâques, ce paquet de mini-baguettes peut vous intéresser. Avant l’achat, vérifiez la mention « sans gluten » et assurez-vous qu’il s’agit bien de petits pains à cuire ou d’un mélange pour les préparer vous-même.
Image indisponible
Pour un brunch où vous souhaitez servir des petits pains individuels, ce paquet de sept mini-baguettes peut être une option à découvrir.
Vérifiez s’il s’agit de petits pains à cuire ou d’un mélange à pain, puis suivez les instructions de préparation figurant sur l’emballage. Pour un invité atteint de maladie cœliaque, vérifiez la mention « sans gluten » et, en cas d’autres allergies, consultez les informations sur le soja, le lupin et la moutarde.
Pas si vous vous fiez uniquement à la mention « sans blé ». Choisissez un pain portant explicitement la mention « sans gluten » : selon l’Union européenne, le seigle et l’orge contiennent également du gluten.
Placez le pain sur un plat séparé et utilisez une planche propre, un couteau propre et une garniture sans miettes de pain classique. Le Voedingscentrum rappelle qu’en cas de maladie cœliaque, même une petite quantité de gluten peut provoquer des symptômes.
Non. Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel iodé destiné à la boulangerie. Vérifiez la liste des ingrédients du pain choisi : les informations produit d’Albert Heijn et de Jumbo, ainsi que celles des produits Schär et PLUS référencés par PLUS, mentionnent du sel iodé.
Oui, si les consignes de conservation du produit choisi le permettent. Pour AH Glutenvrij Wit brood half, Albert Heijn recommande de congeler le pain le jour de l’achat. Pour Schär Meesterbakker Classic, les informations produit indiquent que vous pouvez le congeler immédiatement après ouverture au lieu de le consommer rapidement.
Consultez aussi les informations sur les autres allergènes figurant sur l’emballage actuel. Certains pains sans gluten peuvent, par exemple, contenir du soja ou indiquer qu’ils sont susceptibles de contenir des œufs, du lait, des fruits à coque, de la moutarde ou du lupin. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit précise que les allergènes doivent être mentionnés sur l’étiquette des produits préemballés.
