Pour un invité atteint de maladie cœliaque, choisissez un pain portant la mention « sans gluten » sur l’emballage et veillez à le préparer et à le servir séparément du pain classique. Le pain blanc tranché est pratique pour les toasts et les sandwichs. Les petits pains individuels conviennent à un brunch où chacun se sert, tandis qu’une préparation pour pain demande du temps et des ustensiles séparés. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle que les miettes peuvent elles aussi provoquer une contamination croisée.
Il lui faut un pain portant la mention « sans gluten » et qui n’entre pas en contact avec des miettes de pain classique. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande donc aussi d’éviter toute contamination croisée au moment du service.
Elle souhaite choisir entre du pain tranché pour préparer des toasts ou des sandwichs et des petits pains individuels, sans avoir à cuire un pain entier spécialement pour le brunch.
Elle compare les ingrédients et les informations nutritionnelles, comme la teneur en fibres pour 100 g et le type de sel indiqué. Selon le centre néerlandais de nutrition, l’étiquette précise si du sel de boulanger a été utilisé pour le pain.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et prévoyez un service séparé. Choisissez ensuite la forme de pain et le format d’emballage adaptés au nombre d’invités et au brunch.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choisir un pain sans gluten et le servir séparément | Vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et préparez du matériel propre et réservé à cet usage. Selon le règlement d’exécution européen 828/2014, cette mention ne peut être utilisée que si la denrée alimentaire contient au maximum 20 mg de gluten par kg au moment de sa vente au consommateur. | Si une personne atteinte de maladie cœliaque partage le repas, vous ne voulez pas que des miettes de la corbeille de pain classique se retrouvent sur son pain. Pour environ 36 % des consommateurs, cette vérification est prioritaire. |
| Forme du pain et disponibilité | Choisissez entre du pain tranché pour préparer des toasts ou des sandwichs et des petits pains individuels. Vérifiez quelle version est disponible à l’achat. | Pour un plateau de brunch, vous souhaitez pouvoir servir des petits pains individuels, tandis que les sandwichs nécessitent des tranches. Environ 29 % des consommateurs accordent la priorité au choix de la forme du pain. |
| Ingrédients et informations nutritionnelles | Comparez les informations nutritionnelles pour 100 g et vérifiez dans la liste des ingrédients quel type de sel a été utilisé. Le centre néerlandais de nutrition précise que l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire. | Si vous surveillez les fibres ou le type de sel utilisé, vous souhaitez pouvoir vérifier ces informations sur l’emballage du pain. Pour environ 21 % des consommateurs, les informations nutritionnelles sont le premier critère de choix. |
| Portions et emballage | Vérifiez le contenu, le nombre de petits pains ou de tranches et les instructions de conservation sur l’emballage. | Si un seul invité mange sans gluten, vous souhaitez pouvoir en servir suffisamment sans vous retrouver avec beaucoup de pain en trop. Pour environ 14 % des consommateurs, le format d’emballage adapté est le critère le plus important. |
La couleur blanche du pain ou son emplacement en rayon ne garantit en rien qu’il convient à une personne atteinte de maladie cœliaque.
Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage du produit concerné.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, les miettes et les ustensiles déjà utilisés peuvent entraîner une contamination croisée, même si le pain acheté est lui-même sans gluten.
Utilisez des mains propres, un plan de travail propre et réservé à cet usage, ainsi que des ustensiles séparés. Si possible, gardez le pain dans son emballage jusqu’au moment de le servir.
Le centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Le type de pain ne suffit donc pas à savoir quel sel il contient.
Si le type de sel compte dans votre choix, lisez la liste des ingrédients de l’emballage sélectionné.
Un pain tranché et un paquet de mini-baguettes ne fournissent pas nécessairement le même nombre de portions pour un brunch.
Vérifiez le contenu et les instructions de conservation, puis adaptez la quantité à ce que vous souhaitez servir.
Les produits mentionnés illustrent différentes formes de pain. Au moment de l’achat, vérifiez toujours l’emballage de la version choisie.
Albert Heijn propose le pain blanc tranché AH Glutenvrij Wit brood half.
Dans cette gamme, Jumbo propose un pain blanc sans gluten de 500 g.
PLUS propose un pain blanc sans gluten sous sa marque de distributeur.
Schär propose notamment Meesterbakker Classic et des mini-baguettes sans gluten. Ces produits ne remplacent pas du pain blanc tranché.
ALDI propose des options sans gluten parmi ses petits pains à cuire et ses en-cas.
Dirk référence plusieurs pains Schär, dont des mini-baguettes sans gluten de 150 g.
Ces produits correspondent à deux façons de préparer du pain pour le brunch de la fête des Mères : cuire des mini-baguettes sans gluten individuelles ou confectionner votre propre pain avec une préparation sans gluten. Si vous souhaitez servir directement du pain tranché, aucun des deux ne se prépare de la même manière.
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Pour un brunch avec des mini-baguettes individuelles à cuire avant de les servir. Le nom du produit indique 7 pièces. Vérifiez le contenu et le poids sur l’emballage. Suivez les instructions de cuisson et séparez les mains, le plan de travail et les ustensiles de ceux utilisés pour le pain classique.
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Pour celles et ceux qui souhaitent cuire leur propre pain pour le brunch : il s’agit d’une préparation sans gluten de 1 kg, et non d’un pain prêt à consommer. Suivez les instructions figurant sur l’emballage concernant les éventuels ingrédients à ajouter et la cuisson. Pour un invité atteint de maladie cœliaque, utilisez du matériel propre et réservé à cet usage. Si le type de sel compte dans votre choix, vérifiez-le sur l’étiquette.
Selon le règlement d’exécution européen 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la denrée alimentaire contient au maximum 20 mg de gluten par kg au moment de sa vente au consommateur. Pour une personne atteinte de maladie cœliaque, il reste également important d’éviter toute contamination croisée au moment du service.
Non, la préparation et le service comptent aussi. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque recommande d’éviter tout contact avec des miettes contenant du gluten : utilisez des mains propres et du matériel propre et réservé à cet usage, et gardez le pain sans gluten séparé du pain classique.
Non. Selon le centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Si vous souhaitez connaître le type de sel utilisé, lisez la liste des ingrédients du pain concerné.
